Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:

  • Noah Wynants wordt chef bij restaurant Brass Boer Thuis*

  • Michelin lanceert Michelindruif voor wijn

  • Nederlands team strijdt in Parijs mee met Coupe du Monde de la Pâtisserie

Noah Wynants wordt chef bij restaurant Brass Boer Thuis*

Noah Wynants, souschef van De Librije*** in Zwolle, wordt de nieuwe chef van restaurant Brass Boer Thuis* in diezelfde stad. Hij volgt Bart Pasveer op, die na tien jaar kiest voor een nieuwe uitdaging. Wynants was de rechterhand van Nelson Tanate en neemt vanaf 1 februari 2026 het roer in de keuken van het éénsterrenrestaurant van De Librije Group over. “Voor ons voelt dat extra bijzonder, omdat Noah ook al betrokken was bij de startfase van Brass Boer Thuis”, zegt Thérèse Boer “Hij kent ons gedachtegoed en onze energie. Met Noah aan het roer weet ik zeker dat we Brass Boer Thuis naar een prachtige nieuwe fase brengen. We kijken daar enorm naar uit.”.

Lees ook

Noah Wynants wint beste signatuurgerecht tijdens San Pellegrino Young Chef Academy Competition

Kort culinair nieuws: Jonge chef van De Librije*** kookt samen met mentor Nelson Tanate
 

Wynants geldt als een van de opvallendste jonge chefs van zijn generatie. In 2024 werd hij bekroond tot Beste Jonge Chef van Noord-Europa door de S.Pellegrino Young Chef Academy. De 27-jarige chef studeerde aan de Belgische hotelschool in Koksijde. Na een eerste stage bij De Groene Lantaarn**in Staphorst, startte hij in 2015 –net 17 jaar oud – als stagiair in de keuken van De Librije***.

Nederlands team strijdt in Parijs mee met Coupe du Monde de la Pâtisserie

Na meer dan vijftien jaar stilte doet er weer een Nederlands team mee aan de Coupe du Monde de la Pâtisserie, een van de meest prestigieuze internationale patisseriecompetities ter wereld. Op 18 en 19 januari vinden de Europese eerste kwalificatierondes plaats in Parijs. 

Het Nederlandse team bestaat uit:

  • Bart de Gans: runt zijn eigen patisseriezaak en is internationaal productontwikkelaar voor Dobla. Voor de Coupe du Monde focust hij zich op de eetbare onderdelen en een ijssculptuur.

  • Peter Remmelzwaal: technisch adviseur bij chocoladebedrijf Veliche en pastry chef voor het Koninklijk Huis. Voor de wedstrijd verzorgt hij een suikersierstuk.

  • Tom van de Veen:voormalig chef patissier van restaurant De Librije*** en eigenaar van Chocolaterie Bontom. Voor de Coupe du Monde richt Tom zich op het onderdeel chocolade.

Momenteel wordt er in Nederland hard gewerkt aan de trainingskeuken – met zelfs ritjes naar de bouwmarkt – om deze precies gelijk te maken aan de wedstrijdvloer in Parijs. Zo kan er optimaal worden geoefend.

Michelin lanceert Michelindruif voor wijn

De Michelingids breidt zijn beoordelingssysteem uit naar wijn en komt met een nieuwe onderscheiding: de Michelindruif. Hiermee gaat de gids wijnproducenten wereldwijd beoordelen op kwaliteit en vakmanschap.

De gids keek al naar wijn via wijn-spijscombinaties en zet met Sommelier Award sommeliers in de spotlights, maar met Grapes komt er nu ook een aparte erkenning voor de wijnhuizen zelf. Daarbij ligt de focus niet alleen op het product, maar ook op het vakmanschap en de mensen achter het domein. Producenten krijgen één, twee of drie Grapes, of worden opgenomen in de gids als Selected.

  • Eén druif: producenten met een duidelijke stijl en goede kwaliteit

  • Twee druiven: producenten die binnen hun regio tot de besten behoren

  • Drie druiven: producenten die structureel op topniveau presteren

Lees ook

Deze 17 Nederlandse hotels kregen een Michelinsleutel

Hotel De L’Europe in Amsterdam blinkt uit met ultieme bekroning
 

Eerder voegde Michelin als de Michelinsleutel toe aan het rijtje onderscheidingen. Deze werden op 8 oktober 2025 in Parijs uitgereikt aan de meest opmerkelijke hotels in België, Luxemburg en Nederland. De hotels kregen – net zoals bij de reguliere sterren – één, twee of drie sleutels toegekend. Hotel De L'Europe in Amsterdam kreeg als enige het maximale aantal van drie sleutels.