Door 
De Nederlandse top van de beste groenterestaurants van de wereld, werd dinsdag 11 november bekendgemaakt tijdens de We’re Smart Awards 2025 in Londen. Restaurant Flore in Amsterdam werd derde in de top 100 van de We're Smart Guide. Bas van Kranen werd een ware ambassadeur genoemd. Herberg onder de Linden in het Groningse Aduard won de Nederlandse Discovery Award. Spectrum uit Amsterdam onderging een sterke stijging in de Green Guide, van plek 58 naar 40.
Dit jaar staan er bijna 1500 restaurants in de gids met de beste groenterestaurant ter wereld. De erkenning van 5 Radijzen is toegekend aan 138 restaurants wereldwijd. Alle restaurants in de Top 100 hebben een 5-radijzen-score. Dit jaar zijn 191 nieuwe restaurants opgenomen in de gids, terwijl 47 bestaande restaurants stegen in de ranglijst.
Nederlandse restaurants in de top-100
-
De Nieuwe Winkel, Nijmegen (untouchable)
-
Flore, Amsterdam (3)
-
Bolenius, Amsterdam (18)
-
De Librije, Zwolle (20)
-
Triptyque, Wateringen (24)
-
Spectrum, Amsterdam (44)
-
De Tuinkamer in Priona (46)
-
Choux, Amsterdam (57)
-
De Treeswijkhoeve, Waalre (63)
-
Basiliek, Harderwijk (68)
-
Herberg onder de Linden, Aduard (72)
-
Het Kookatelier op Oost, Texel (76)
-
Pollevie, Den Bosch (82)
-
De Kas (88)
-
One, Roermond (89)
Restaurant Vannu in Bavel en Maerkas in Eastermar kregen ook beiden de hoogste onderscheiding van vijf radijzen, maar staan niet in de top-100.
Nederland in de prijzen
Restaurant Flore in Amsterdam steeg van nummer vijf naar nummer drie in de top-100. "Het 'Botanic Menu', met 80 verschillende planten, toont aan dat Flore een van de meest verfijnde 100 % plantaardige eetervaringen ter wereld biedt. Een ware ambassadeur van onze beweging", zo stelt oprichter van de We’re Smart Guide Frank Fol tijdens de ceremonie. Bas van Kranen blijft bescheiden op het podium. "Ik kook vanuit het perspectief van wat ik zelf graag eet. Gerechten en producten die weinig bewerkt zijn en groenten altijd in de hoofdrol."
Herberg onder de Linden in Groningen de Nederlandse Discovery Award, tijdens het evenement in Londen. Verder opvallend: Spectrum uit Amsterdam ondergaat een sterke stijging van plek 58 naar 40.
Flore in top 3 beste groenterestaurants ter wereld
We're Smart Green Guide en de Top 100 beste groenterestaurants
Elk jaar publiceert We're Smart de Green Guide. De online culinair-gastronomische gids recenseert restaurants in vijftig landen wereldwijd en rangschikt ze van 1 tot 5 radijzen, op basis van het gebruik van groenten en fruit in de gerechten. 5-radijzenrestaurants zijn echte pioniers en inspirerende voorbeelden voor andere groentechefs. Sinds 2023 moet een restaurant minstens één 100% plantaardig menu aanbieden om in aanmerking te komen voor een 5-radijzen-score.
Nieuw. Sinds dit jaar is er een aparte onderscheiding voor toprestaurants die louter plantaardig koken: De vijf groene radijzen. "Hiermee willen we restaurants die zich volledig inzetten voor een plantaardige keuken extra aandacht geven, al helemaal met het wegvallen van de zoekfunctie naar de groene ster van Michelin," zo stelt de organisatie.
Spaanse El Invernadero op nummer één
El Invernadero uit Madrid werd voor de tweede keer nummer één van de wereld. Frank Fol, oprichter We're Smart: "Rodrigo de la Calle is een van de invloedrijkste chefs in de plantaardige gastronomie. Hij transformeert alledaagse groenten in verfijnde gerechten met complexe smaken en texturen. Zijn keuken legt een sterke nadruk op duurzaamheid: hij werkt met seizoensgebonden producten en lokale leveranciers, en strijdt tegen voedselverspilling. Smaak en plezier staan centraal in zijn gerechten. Hij weet hoe hij de natuurlijke zoetheid en andere smaken van groenten naar voren kan brengen en beheerst een breed scala aan kooktechnieken."
Untouchables
Emile van der Staak van restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen, Xavier Pellicer van Healthy Kitchen in Barcelona en René Mathieu van restaurant Fields in Findel, kregen eerder de levenslange titel van Untouchable. Dit is de hoogste erkenning die een chef kan bereiken binnen We're Smart World en wordt toegekend aan zij die hun restaurant twee opeenvolgende jaren op de nummer één van de top-100 heeft gestaan. Met de bevestiging van zijn tweede jaar zal Rodrigo de la Calle van El Invernadero volgend jaar bij dit gezelschap horen.
Emile van der Staak: "De blinde vlek van onze culinaire meesterbreinen"
