Nederlandse chef in Guinness Book of Records en Brienen aan de Maas* te koop

Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Nederlandse chef in Guinness Book of Records

De Nederlandse chef Kees Visser heeft vorige week het wereldrecord 'aaneengesloten koken' verbroken. De Zeeuwse chef, winnaar van de Bocuse d'Or Nederland in 2021, stond 127 uur achter elkaar achter het fornuis van strandpaviljoen Zuid-Zuid-West in Renesse, en verbrak daarmee het oude record met 7 uur.

Visser begon op 14 februari om 10:00 uur aan zijn poging en kookte uiteindelijk door tot 19 februari om 17:00 uur. Het record, en een plekje in het Guinness Book of Records, had hij daarmee al even in handen, aangezien hij het record al om 10.00 uur 's ochtends op de 19e officieel brak. Het oude record stond op naam van de Ier Alan Fisher, die 119 uur en 57 minuten achter elkaar kookte. Fisher behaalde dat record slechts drie maanden geleden.

Om een plek in het Guinness Book of Records te bemachtigen, moest Visser aan een aantal voorwaarden voldoen. Zo moest de gehele poging worden gefilmd, ook moest de chef constant minimaal twee dingen tegelijk bereiden, en moesten de ingrediënten worden genoteerd. Voor ieder uur dat Visser kookte, kreeg hij vijf minuten pauze, die hij kon opsparen tot een langere slaappauze.

Brienen aan de Maas* te koop

Brienen aan de Maas* in Well staat te koop. Dat heeft chef René Brienen deze maand bekendgemaakt. Over die beslissing werd al een tijdje nagedacht; en afgelopen maand werd met veel pijn de knoop doorgehakt. De meest noordelijke sterrenzaak van Limburg werd ruim 19 jaar geleden gestart door SVH Meesterkok Brienen samen met zijn vrouw Marja.

Reden voor verkoop is de achteruitgang van de gezondheid van Marja. Na lang wikken besloot het stel de zaak te koop aan te bieden. "Een moeilijke beslissing, want er lagen nog veel mooie dingen in het verschiet. Zonde, maar samen begonnen; samen eindigen", zo laten ze weten.

Brienen aan de Maas blijft geopend totdat de zaak verkocht is. Wanneer dat is, durft de chef niet te zeggen. Brienen laat weten ook na de verkoop van zijn zaak het koksvak te blijven beoefenen. Hoe en in welke vorm, weet de chef nog niet. "Ik hou alle opties open. Misschien ga ik wel weer met de hooikist de boer op, zoals ik vroeger heb gedaan. Het liefst sterf ik in het harnas. Maar niet hier. Dat heb ik besloten, uit liefde voor Marja", zo laat de chef weten in een interview aan De Ondernemer.

Limburgse sterrenchefs Eric Swaghoven en René Brienen deelden met Food Inspiration hun tips over asperges. Lees meer »

Bib Gourmands in België en Luxemburg

In België en Luxemburg hebben 15 nieuwe restaurants een Bib Gourmand gekregen van Michelin. De bekendmaking vormt het startschot van een spannende week voor Belgische en Luxemburgse chefs. Op maandag 26 februari worden namelijk de Michelinsterren voor 2024 uitgereikt in het Antwerpse A Room With a Zoo. Opvallend is dat zes nieuwe zaken die een Bib Gourmand ontvingen in Brussel zij gevestigd, geen enkele zaak in Antwerpen kreeg de onderscheiding. Ook bleven zaken in Luxemburg uit.

De naam Bib Gourmand is afgeleid van Bibendum, de naam van het bekende Michelinmannetje. Sinds 1955 wordt de onderscheiding gegeven aan restaurants die kwaliteit bieden voor een aantrekkelijke prijs. Het is geen ster, maar zeker ook geen poedelprijs.

Volgens de laatste richtlijnen komt een restaurant in aanmerking voor een Bib Gourmand als het bedrag van de totale rekening niet boven de € 65,- / € 70,- per persoon uitkomt. Michelin liet eerder de maximale prijs van € 39,- voor een driegangen keuzemenu los als criterium voor een Bib Gourmand-onderscheiding.