Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:
Brass Boer Bonaire heropent met nieuw menu en nieuwe beleving
Na een verbouwing van drie maanden heropende op 9 augustus Brass Boer Bonaire met een compleet vernieuwd concept. Met een vernieuwd restaurant en terras, een nieuwe menukaart en een bijzonder private dining concept start voor Brass Boer Bonaire een nieuw hoofdstuk.
In het restaurant op het Caraïbische eiland lopen binnen en buiten in elkaar over dankzij de palapa’s die op het terras zijn gerealiseerd. Een palapa is traditioneel een open overkapping op palen met een dak van gedroogde palmbladeren of riet, ontworpen om verkoeling en schaduw te bieden in warme klimaten. “De palapa’s zoals ze nu zijn gerealiseerd, hebben Jonnie en ik samen bedacht. Dat we dit idee, na alles wat er is gebeurd, nu terugzien op Bonaire, maakt me ontzettend trots”, aldus Thérèse Boer bij de opening.
Tegelijk met de heropening is ook een nieuw private-diningconcept gelanceerd: Yerba Mesa. Deze exclusieve tafel, op de privépier van het restaurant, met uitzicht over de Caribische Zee, biedt een intieme culinaire ervaring voor twee personen. Yerba Mesa is een bijzondere plek, gecreëerd ter nagedachtenis aan Jonnie Boer. Van elke reservering voor Yerba Mesa wordt $14 per gast gedoneerd aan de lokale mbo-koksopleiding op Bonaire.
Lees ook
Kersverse gastvrouw van Wijn Boer Zwolle over de eerste weken als ondernemer
Evie Vinke in directie De Kromme Watergang*
Na haar broer Tom Vinke is sinds juli 2026 ook Evie Vinke toegetreden tot de directie van restaurant De Kromme Watergang*. Daarmee staat nu officieel de nieuwe generatie aan het roer van het Zeeuwse restaurant. Oprichters Blanche en Edwin Vinke blijven tijdens deze overgang nauw betrokken en dragen hun levenswerk stap voor stap over.
Met de toetreding van Evie als mede-eigenaar krijgt de geleidelijke bedrijfsoverdracht een officieel gestalte. Binnen De Kromme Watergang is zij al jarenlang verantwoordelijk voor de financiële organisatie en de dagelijkse bedrijfsvoering. Daarnaast werkt ze regelmatig mee in De Kromme Bistro en het restaurant.
“Tom en ik zijn opgegroeid in De Kromme Watergang. Dat ik nu samen met Tom verder mag voortbouwen aan het bedrijf dat onze ouders hebben opgebouwd, voelt heel bijzonder. Daarbij willen we vasthouden aan alles waar De Kromme Watergang voor staat, terwijl we tegelijkertijd onze eigen ideeën en accenten zullen toevoegen”, vertelt Evie Vinke in een persbericht.
Guillaume de Beer start Bistro de Fles op plek van Bar Gui
Begin september openen chef-kok Guillaume de Beer en restaurantmanager Panos Tsoliaridis Bistro de Fles aan de Prinsengracht in Amsterdam. De zaak komt op de plek waar De Beer tot juli 2025 Bar Gui draaide. Aanvankelijk wilde hij het restaurant verkopen om zich te focussen op zijn zaak Paindemie en bureau Ursus Creative, maar in gesprekken met nieuwe partners ontstond het idee om de locatie te behouden en er een nieuw concept te starten.
Tsoliaridis en De Beer werken al jaren samen. Tsoliaridis wordt partner en restaurantmanager en verantwoordelijk voor de wijnkaart. Bart Noordermeer en Pieter Hoefnagels vervullen op de achtergrond een faciliterende rol, zoals ze dat ook doen als partners bij Restaurant Entrepot, Café Wu en Kamer.
Bistro de Fles krijgt een compact menu dat maandelijks wisselt, aangevuld met enkele snacks en altijd een groter gerecht om te delen. De Beer kiest zet in op herkenbare gerechten met ingrediënten van hoge kwaliteit: simpel in opzet, ambitieus in uitvoering. Een wijnkaart met een ruime selectie Europese wijnen en een laagdrempelige instap completeert het menu.
Met de naam Bistro de Fles grijpen de ondernemers terug op de geschiedenis van het pand. Voordat De Beer er in 2023 Bar Gui opende, was hier jarenlang een eetcafé met die naam gevestigd.
