Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:
Joris Bijdendijk en Samuel Levie openen pop-uprestaurant Café de Lepel
Sterrenchef Joris Bijdendijk en kookboekenschrijver en worstenmaker Samuel Levie openen eenmalig pop-uprestaurant Café de Lepel in Amsterdam. Op 10 augustus vanaf 18.00 uur tot uitverkocht serveren de twee een tweegangendiner voor €8 per persoon. Met deze actie willen Bijdendijk en Levie laten zien dat een hoogwaardige maaltijd met eenvoudige, goede ingrediënten betaalbaar kan blijven.
Levie: “In een tijd waarin boodschappen en horeca flink duurder zijn geworden, is de consument op zoek naar betaalbare luxe. Een kant-en-klaarmaaltijd uit de supermarkt van €8 wordt als duur ervaren, maar een hoofdgerecht van €4, door een chef bereid, wordt als spotgoedkoop gezien.”
Bijdendijk: “Ik vind het belangrijk dat wat mijn gezin en ik eten, lekker, verantwoord en van goede kwaliteit is. En dat hoeft niet altijd duur te zijn. Met Café de Lepel laten wij gasten ervaren dat ons heerlijke en chefwaardige menu hartstikke betaalbaar kan zijn.”
Restaurant Savarin sluit na ruim 30 jaar en maakt plaats voor Bistro JEAN
Fine-diningrestaurant Savarin in Rijswijk, aangesloten bij JRE-Nederland, sluit na meer dan dertig jaar de deuren. Chef en eigenaar Patrick van Zuiden maakt daarmee ruimte voor Bistro JEAN, dat op 1 september 2026 opent in het pand. Van Zuiden ontwikkelde het nieuwe concept samen met compagnon Stephanie Nunes Querido en dochter Eline van Zuiden om beter in te kunnen spelen op de behoefte van gasten aan flexibiliteit en toegankelijke gastvrijheid.
“De gast van vandaag wil vrijheid. Soms uitgebreid dineren. Soms alleen een goed glas wijn met een paar oesters. Soms delen met vrienden. Soms snel lunchen tussen afspraken door. Gastvrijheid betekent dat je daarin meebeweegt”, zo stelt van Zuiden. “Ik ben misschien wel meer van gastronomie gaan houden dan ooit. Maar ik ben anders gaan kijken naar gastvrijheid. Vroeger bepaalden wij hoe een avond eruitzag. Vandaag bepaalt de gast dat. En eerlijk gezegd vind ik dat een prachtige ontwikkeling.”
Bistro JEAN beschikt over 40 zitplaatsen, private-diningruimtes en een terras, en is zeven dagen per week geopend vanaf 11.00 uur. De kaart vermeldt onder meer bites, klassiekers, dry-aged vlees, charcuterie en schaal- en schelpdieren uit een eigen homarium. De wijnkaart biedt een ruime keuze per glas, terwijl de wijnkelder met meer dan 500 referenties behouden blijft.
Onderzoeksbureau Linkers publiceert rapport over gastronomie als nationale strategie
Het onderzoeksbureau Linkers heeft onlangs het rapport Global Gastronomy Outlook: Gastronomy as a State Strategy gepubliceerd. Het onderzoek toont aan hoe overheden gastronomie inzetten als strategisch instrument. Het doel van de studie is inzichtelijk maken hoe landen hun culinaire sector gebruiken om toerisme te versterken, economische ontwikkeling te ondersteunen en een sterkere internationale identiteit op te bouwen.
Lees ook
De Litouwse hoofdstad ontwikkelt zich razendsnel tot culinaire bestemming
De belangrijkste conclusie: culinair succes en de toegevoegde waarde daarvan ontstaan wanneer het volledige gastronomische ecosysteem – van boeren en chefs tot onderwijs en publieke instellingen – structureel samenwerkt vanuit een langetermijnvisie. Landen zetten gastronomie steeds vaker in om hun imago te versterken, lokale producenten te steunen, werkgelegenheid te creëren, export te stimuleren, investeringen aan te trekken en grotere economische waarde te genereren.
Door de toegenomen aandacht, is volgens Linkers zichtbaarheid via bekende chefs of culinaire evenementen alleen niet meer voldoende. Om de lokale gastronomie als strategisch instrument te kunnen inzetten, moet ingezet worden op duurzame ontwikkeling en zijn gerichte investeringen in vakmensen en vaardigheden zoals leiderschap, bedrijfsbeheer, duurzaamheid en digitalisering noodzakelijk. Aan de hand van casestudies uit onder meer Peru, Denemarken, Saoedi-Arabië en Zuid-Korea toont het rapport aan dat de toekomstige concurrentiepositie van landen zal afhangen van de kracht en authenticiteit van het totale ecosysteem.