Bij Prut Specialty Coffee in Arnhem staat – hoe kan het ook anders – specialty coffee centraal. Eigenaar Esther Wennekes wisselt iedere anderhalve week haar koffiemenu volledig. Wennekes wil haar gasten onderwijzen over koffie, maar ook zichzelf en haar team uitdagen om te blijven proeven.
"Op het moment dat je van een product gaat houden, wil je er meer over weten. Er gebeurt zo ongelooflijk veel op fermentatiegebied bij koffiebessen; die methodes worden steeds complexer en dat proef je direct terug in de kop."
In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben.
Het concept
Prut Specialty Coffee opende in december 2022 de deuren in Arnhem. Hoewel de focus nog steeds op specialty coffee ligt, is de zaak inmiddels uitgegroeid tot een populair ontbijt- en lunchcafé. Binnen is er ruimte voor zo'n 32 gasten en in de zomer verdubbelt die capaciteit dankzij het terras. Opvallend is de keuze voor traditionele zithoreca. In een tijd waarin veel koffiezaken overstappen op to-go-formules,, kiest Wennekes juist voor bediening aan tafel. "In veel koffiezaken moet je tegenwoordig bestellen aan de bar. Dat vind ik jammer, want daarmee haal je de fijne vibe van de horeca weg. Voor mij draait het vak écht om persoonlijk contact."
Het kloppende hart van de zaak is de extreem dynamische koffiekaart. Wennekes bestelt wekelijks verschillende batches koffiebonen bij een poule van zo'n vijftien microbranderijen uit Nederland, België, Duitsland en Frankrijk. Het menu bij Prut bestaat standaard uit twee wisselende espresso's (een klassieke en een meer 'funky' variant), twee filterkoffies en een cold brew. Doordat er in de koffiewereld momenteel veel wordt geëxperimenteerd met complexe fermentatie- en brandprocessen, verandert de smaak van de boon voortdurend. Dat uitdagende aspect wil Wennekes overbrengen op de gasten.
Het menu
Naast koffie drinken kunnen gasten ook ontbijten en lunchen bij Prut. Wennekes wilde voor haar lunchmenu wegblijven van de standaard avocadotoast en de granolabowl die je in veel andere koffiezaken ziet. In plaats daarvan serveert Prut een op het Midden-Oosten geïnspireerd menu, met Marokkaanse, Libanese, Syrische en Israëlische gerechten. Denk aan gerechten als sabich, met geroosterde aubergine, aardappel, zachtgekookte eieren en groenten (€14). Of gebakken feta met cherrytomaten en olijven (€12). Ook de huisgemaakte zoetigheden zijn Midden-Oosters geïnspireerd, zoals babka's met zwarte sesam.
De kwaliteit bewaken bij een zaak als Prut vergt volgens Wennekes tijd. "Het personeel wordt breed opgeleid: nieuwe medewerkers beginnen op de vloer en in de keuken. Pas als ze wat meer ervaring hebben en langer blijven, volgt de training achter de espressomachine om zo onze hoge standaarden rondom koffie te waarborgen."
De ondernemer
Wennekes werkt al een jaar of vijftien in de koffiewereld. Voordat ze met Prut startte, werkte ze als barista in Nijmegen. Toen haar toenmalige werkgever besloot haar tweede pand in Arnhem af te stoten, kreeg Wennekes de vraag of ze de zaak en inboedel wilde overnemen. "Na een aantal slapeloze nachten besloot ik om de sprong in te wagen."
De zaak loopt boven verwachting goed, al zijn er de typische horeca-uitdagingen, zoals het kostbare onderhoud aan het oude pand en het tevreden houden van personeel. Momenteel staat Wennekes nog vijf dagen per week zelf op de vloer, afwisselend achter de espressomachine en in de keuken. "Mijn doel voor de toekomst is om de kwaliteit van de koffie stabiel te houden en zelf iets meer in de overkoepelende ondernemersrol te groeien." Een tweede zaak sluit ze niet uit, "maar dat wordt geen kopie van Prut."
Lees ook
Deze listening bar heeft misschien wel de beste geluidsinstallatie van Nederland
Tip van de redactie
Probeer in de zomermaanden de cold brew. Wennekes kiest hiervoor vaak zeer exotische en fruitige koffies, zoals een pas gebruikte boon van branderij Blommers met sterke passievruchttonen. Het resultaat smaakt volgens Wennekes bijna als een alcoholvrije koffiecocktail.