In de keuken van sterrenrestaurant De Rozario in Helmond staat non-stop muziek aan. R&B, rap en hiphop wisselen elkaar in hoog tempo af. Jermain de Rozario kookt namelijk het lekkerst met een goede track op de achtergrond. Verschillende nummers inspireerden hem om ware kunstwerkjes op het bord van zijn gasten te creëren. Food Inspiration ging langs bij De Rozario en kreeg een muzikaal kijkje in de keuken.

Video: Kees van Duinhoven

“Wanneer je een Michelinster krijgt, word je denk ik toch wat banger om te gaan experimenteren of dingen in je zaak radicaal om te gooien”, vertelt sterrenchef Jermain de Rozario. “In de tijd dat we de deuren gesloten moesten houden, heb ik veel nagedacht. Over mezelf, de zaak en waar ik gelukkig van word. Dat heeft me doen besluiten het over een andere boeg te gooien.” Hij begon weer met koken, maar doet dit op een andere manier dan voorheen. Er kwamen een aantal nieuwe gerechten uit die hij inspireerde op bekende en minder bekende nummers. 

GERECHT MET EEN VERHAAL

'Love Yours' van zanger J. Cole is er daar één van. De Rozario: “De gerechten vertellen een verhaal. Voor mij staat het nummer van J. Cole voor het creëren van meer eigenwaarde, je omgeving waarderen en alles met respect behandelen. Daarom koos ik voor het gerecht dat daarop geïnspireerd is, drie verschillende producten die mij totaal niet liggen.”

Voor het gerecht gebruikte De Rozario fruit, rode biet en beurre blanc. Producten die hij eigenlijk altijd als saai bestempelde. De Rozario: “Door de groei in de keuken en de groei van De Rozario in de afgelopen jaren, besef ik steeds meer waar het echt om draait en dat is voor mij 'Love Yours'. Hou van alles om je heen en besef wat échte rijkdom is.”

Met zijn nieuwe gerechten maakt De Rozario een statement op het bord. De Rozario: “Dat zal de gast waarschijnlijk nooit doorhebben, maar het geeft mij op een bepaalde manier toch voldoening. Je uit iets, zonder daadwerkelijk wat te zeggen.”

VERRASSING OP DE MUUR

Een statement maken doet De Rozario niet alleen met de nieuwe gerechten. Ook met de recente verandering in het interieur van zijn zaak wil hij mensen versteld laten staan. De muren, die voorheen grijs waren, zijn nu bedekt onder een kleurrijke laag graffiti.

De Rozario: “Ook de graffititekening vertelt een verhaal. Het verhaal van mijn leven. De goede kanten, maar ook de slechte, worden erin uitgelicht. Als je mijn verhaal niet kent, zul je het ook niet op de muur terug kunnen vinden.” De felle kleuren zie je doorgaans niet in sterrenrestaurants en dat is precies wat De Rozario wil uitdragen. Hij is gestopt met het constant kijken naar andere chefs en doet nu wat hij zelf wil.