5 uitdagingen en 5 kansen voor de Europese restaurantindustrie

Financiële onzekerheid, dalende marges en aanhoudende personeelstekorten; er zijn een hoop uitdaingen in de Europese restaurantsector. Maar er liggen ook veel kansen, aldus Katrin Wißmann. Als programmadirecteur is zij verantwoordelijk voor de inhoudelijke programmering van de European Foodservice Summit, een event voor Europese foodprofessionals. In september vormt Amsterdam het decor van deze tweedaagse. Met Food Inspiration deelt ze de belangrijkste thema’s die spelen in de Europese foodservicemarkt.

Wißmann: “Het lijkt wel alsof de uitdagingen in de Europese restaurantindustrie elkaar steeds sneller opvolgen. En alsof er voortdurend uitdagingen bijkomen. De wereld verandert snel. Als foodprofessional moet je weerbaar en veerkrachtig zijn om op al die veranderingen in te kunnen spelen.”

5 uitdagingen in de Europese restaurantsector

1. De financiële onzekerheid blijft groot. Ondernemers hebben te kampen met hogere inkoopkosten, dalende marges en aanhoudende personeelstekorten.

2. Wereldwijde politieke en economische verschuivingen hebben invloed op het consumentenvertrouwen. Gasten worden door de economische onzekerheid prijsgevoeliger.

3. De voortdurende digitale transformatie vraagt om constante betrokkenheid en aanpassing om concurrerend te blijven. Dit vergroot de investeringsdruk. Snelle technologische verschuivingen maken systemen of strategieën sneller achterhaald, waardoor wendbaarheid en continu leren cruciaal worden voor succes. Investeringen in start-ups nemen af. Inonzekere financiële tijden zijn investeerders voorzichtiger om hun kapitaal te investeren in (early stage) start-ups. Het betekent minder innovatie in de sector, waardoor het aantal nieuwe productlanceringen kleiner wordt.

4. Nu consumentengedrag verandert, moeten ook restaurantindelingen opnieuw worden bekeken. Klanten splitsen zich op in twee groepen: gemakzoekers en belevingzoekers. Afhankelijk van de doelgroep moeten ondernemers hun formats aanpassen: óf investeren in een stevige afhaal-/drive-thru-infrastructuur en kleiner restaurant, óf juist bouwen aan een belevingsruimte die van een lunch of diner een bestemming maakt.

5. De groei van het gebruik van Ozempic en andere afslankmedicijnen hebben een groot effect op wat en wanneer mensen eten. Dit kan een grote impact hebben op hun bestelgedrag in restaurants.

5 kansen in de Europese restaurantsector

1. De inzet van technologie en artificial intelligence kan ondernemers helpen om efficiënter te werken en om gasten de best mogelijke ervaring te geven voor, tijdens en na hun bezoek aan de horeca. Het slim gebruiken van data, is voor sommige foodservicepartijen inmiddels de sleutel tot succes.

2. Foodservice beweegt zich steeds meer richting gemak; met name jonge mensen laten zich graag verleiden door kant-en-klare maaltijden en gemaksopties onderweg.

3. Sterke concepten kunnen internationaal groeien via franchising of licenties. Lokalisatie en aanpassing van de supply chain zijn hierbij sleutel tot succes.

4. Loyaliteitsprogramma’s ontwikkelen zich tot volwaardige abonnementsmodellen (denk aan koffiepassen, maaltijdpakketten of VIP-voordelen). Deze zorgen voor terugkerende inkomsten, een sterke klantbinding en voorspelbare omzetstromen, vooral voor QSR en fastcasual.

5. Generatie Z spendeert relatief veel tijd en geld in de horeca. Deze generatie biedt veel kansen voor de toekomst, want als deze jonge mensen de arbeidsmarkt opkomen en meer gaan verdienen is de kans groot dat ze nog meer gaan besteden in de horeca.

Wißmann besluit: “Elke uitdaging is niet alleen een hindernis, maar ook een krachtige hefboom voor transformatie. Voor restaurantleiders zijn het uitnodigingen om te evolueren, zich te onderscheiden en de leiding te nemen. De European Foodservice Summit is dé plek waar deze urgente thema’s worden besproken, ontcijferd en omgezet in concrete strategieën.”

Lees ook

Dit zijn de 6 belangrijkste transities in food voor de komende jaren

Ontwikkelingen op en rondom het bord