Vergeleken met plantaardige vleesvervangers staan visvervangers nog in de kinderschoenen. Na de hypejaren aan het begin van het decennium, met veel nieuwe aanbieders en snelle introducties, lijkt de markt wat afgekoeld. Toch verwachten marktanalisten dat de categorie in Europa de komende jaren verder zal groeien, met wel 8% tot 10% per jaar. Wie zijn de belangrijkste aanbieders? Food Inspiration zet 8 Nederlandse en 8 internationale partijen op een rij.
Nederland
1. Vegan Visboer (Zwolle)
Vegan Visboer biedt plantaardige visvervangers en levert aan zowel groothandels als retail. Ze hebben een breed assortiment, waaronder vegan zalm, tonijn en garnalen. Tijdens Horecava 2025 won Vegan Visboer de Innovation Award, voor zijn plantaardige filet. De filet heeft een vulling van rijst en een huid gemaakt van Nederlands zeewier.
2. Vegan Zeastar (Rijswijk)
Vegan Zeastar is bekend om zijn Aziatisch geïnspireerde vegan visproducten, zoals sushi rolls, sashimi, kokosgarnalen en calamari. Ook biedt het merk een plant-based smoked no salmon. Vegan Zeastar is een merk van Vegan Finest Foods, dat tevens een lijn vleesvervangers (Beastie Plants) en snacksauzen (Vegan Junkstar) voert.
3. Dutch weed burger (Amsterdam)
Een pionier die niet mag ontbreken. Technisch gezien geen vis natuurlijk, maar deze Dutch weed burger op basis van zeewier was een van de eerste succesvolle vegan doorbraken. De groene kleur komt van het alg spirulina. Inmiddels kunnen horecabedrijven op aanvraag ook terecht voor crispy sea nuggets en weed balls.
4. Schouten (Giessen)
Schouten is een gespecialiseerde producent en leverancier van plant-based producten, waaronder een breed scala aan vegan visproducten. Zo ontwikkelen zij op specificatie van diverse grootverbruikers vegan tonijn. Onder eigen label brengen ze Vegan Green Tuna op de markt, op basis van soja. Ook maken ze vegan vissticks en plantaardige visfilet op basis van tarwe en rijst. De nieuwste introductie: Sea Bites, een plantaardige vissnack met ‘zeesmaak’.
5. Van Gelder groente & fruit (Ridderkerk)
De meesten kennen Van Gelder als gespecialiseerde AGF-leverancier. Alles wat het bedrijf doet is volledig plantaardig – inclusief een lijn vlees- en visvervangers. Hun assortiment omvat plantaardige zalm- en tonijnsalade, vegan gerookte zalm, vegan gravad lax en vegan ‘shrimpish’.
6. Van der Lee Seafish (Urk)
Van der Lee Seafish is een totaalleverancier van vis voor de groothandel. Om in te spelen op de marktvraag produceren zij op specificatie van klanten gepaneerde, voorgebakken vegan visproducten, zoals burgers, nuggets en sticks. De plantaardige basis is rijst, verrijkt met smaakextracten en natuurlijke aroma’s. De website vermeldt dat in de innovatiepijplijn ook vegan naturel producten en zeewieropties zitten. Een woordvoerder laat desgevraagd echter weten dat de doorontwikkeling van het assortiment momenteel op een laag pitje staat, nu de ‘hype’ rond vegan vis is afgezwakt.
7. Vivera (Holten)
Vivera is een bekend retailmerk met Europese scope, met een breed scala aan vegan producten, waaronder ook een vegan zalmmoot. Gemaakt op basis van tarwe- en erwteneiwit. In Nederland geen hardloper, maar in het Verenigd Koninkrijk is het een populaire introductie. In Nederland levert Vivera via Boermarke ook aan foodservice.
8. Garden Gourmet (Nestlé)
Garden Gourmet, opgericht in 1986, profileert zich als pionier in plantaardige voeding. De GARDEN GOURMET®VUNA is speciaal ontwikkeld voor foodservice en bevat alleen plantaardige ingrediënten en natuurlijke smaakmakers. Het product is ready-to-eat en geschikt voor zowel warme als koude toepassingen, zoals pizzatoppings, salades en wraps.
Supermarkten
In supermarkten voegen traditionele vismerken zoals John West en Princess vegan blikvis aan hun range toe. Verschillende supermarktketens bieden onder eigen merk gepaneerde visvervangers aan, zoals vegan vissticks of kibbeling. Ook zijn smeerbare vegan vissalades steeds beter verkrijgbaar, zoals die van Johma en het Belgische merk Délio. Kips verkoopt plantaardige tonijn- en zalmspreads.
Populairste soorten plantaardige vis
|
Vissoort |
Toepassingen |
Opmerkingen |
|
Tonijn |
Salades, wraps, sushi |
Sterkst vertegenwoordigd |
|
Zalm |
Toast, sashimi, poké bowls |
Premiumsegment; groeit relatief snel |
|
Witvis |
Kibbeling, fish & chips |
In opkomst in foodservice |
|
Garnalen |
Roerbak, bowls, snack |
Vaak met zeewier voor ‘oceaan’ geur/smaak |
|
Krab |
Cakes, salades, pasta |
Op basis van jackfruit/palmharten |
Het ‘2030-scenario’
ProVeg publiceerde eerder dit jaar uitgebreid onderzoek naar de acceptatie van plantaardige alternatieven in foodservice. Daaruit blijkt dat sommige productgroepen relatief eenvoudig vervangbaar zijn, zoals mayonaise, kookroom en boter. Voor veel chefs zijn dit inmiddels no-brainers. Vis scoort in alle foodservicesectoren echter het laagst als het gaat om het potentiële volume dat vervangen kan worden door plantaardige alternatieven. Gemiddeld zo’n 10%, in restaurants is dat slechts 5%. Het laat zien dat het aanbod, qua kwaliteit en verkrijgbaarheid, nog een grote stap te maken heeft.
Plantaardige mayo en kookroom voor veel chefs al een no-brainer
Internationaal
Ook internationaal begeven steeds meer partijen zich op de visvrije markt. Een selectie van bekende spelers:
-
Revo Foods (Oostenrijk): maakt hyperrealistische whole-cut vegan zalm via 3D-printing met erwten- en algeneiwit. Ontving in 2024 €2,2 miljoen EU-subsidie voor opschaling.
-
Hooked Foods (Zweden): lanceerde Salmoonish en Toonish in 400 REWE West-winkels in Duitsland (nov 2023). Richt zich op spreads en flakes. Focust op snelle retailuitbreiding.
-
Oshi (Israël): gestart onder de naam Plantish, lanceerde in 2022 de eerste 'whole-cut' zalmfilet, gemaakt via 3D-printing.
-
Betta F!sh (Duitsland): maakt 100% plantaardige tonijnalternatieven op basis van zeewier. Hippe branding met eigen merchandise.
-
Karavela (Letland): traditionele visconservenproducent die met F’SH PEAS vegan vis in blik aanbiedt. Richt zich op spreads, flakes, salades en visfilets op basis van tarwe.
-
Current Foods (Italië): maakt visvrije tonijn en zalm voor sushi. Gemaakt van erwten, gekleurd met tomaat.
-
New School Foods (Canada): vegan ceviche die volgens testers kan doorgaan voor ‘the real thing’. Leuk detail, de Nederlandse voedseltechnoloog Auke de Vries is er lead food material scientist.
-
Mind blown (VS): De Plant based seafood co. door vrouwen geleid familiebedrijf. Diepvriesassortiment met krabkoekjes, dusted scallops en crispy fried shrimps. Speciaal voor foodservice is er ook een dry mix voor crab cakes beschikbaar.
