Door 
Op het gebied van trends in eten en drinken is Londen een onuitputtelijke inspiratiebron. Redacteur Lisa Appels ontdekte hoe de stad bruist met convenience, wereldkeukens en Britse klassiekers – van innovatieve grab-and-go-concepten tot vernieuwende pubs en high-end bakkerijen. Dit zijn 5 trends uit Londen.
Convenience op hoog niveau
Bijna nergens ter wereld vind je zoveel foodconcepten per vierkante meter als in Londen. Waar Berlijn bekend staat om creatieve stand-alone concepten en je in Parijs je boekje te buiten kunt gaan in klassieke bistro’s, zijn het in Londen de ketens die opvallen in het straatbeeld. Convenience en on the go, maar dan op hoog niveau, met de nadruk op ‘gezond’.
Overal in de stad vind je concepten die inspelen op het drukke stadsleven en de levendige lunchcultuur. Van innovatieve grab-and-go ketens zoals klassiekers Pret a Manger en Leon tot supermarkten met maaltijdaanbod. Denk aan verse wraps, goed samengestelde salades, waarbij veel wordt nagedacht over voedingswaarden.
Een interessant concept is Atis, dat al in 2019 de eerste vestiging opende, maar dit jaar met een investering van zo’n £8 miljoen flink uitbreidde in de stad. Het concept is een moderne variant van de saladebar. Gasten kunnen er hun eigen bowl samenstellen, met veel verschillende ingrediënten en nadruk op extra eiwitten. Iedere gast krijgt een eigen medewerker toegewezen die de counter langsloopt en de salade bowl vult met wat de gast aanwijst.
Opvallend is het ‘crunch station’ aan het einde, waar kan worden gekozen om extra crunchy topping toe te voegen, met zaden, krokante uitjes, gerookte amandelen, maple crunch, zuurdesemcroutons of gepofte kikkererwten. Een bowl kost tussen de £7,00 en £11,50. Ook kunnen gasten kiezen voor een standaard bowl zoals vis gemarineerd in hot honey met broccoli, babyspinazie en volkorenrijst. Of de Maple ginger tofu bowl, met miso sla. Per bowl wordt precies aangegeven hoeveel gram proteïne deze bevat en het aantal calorieën.
2. Wereldkeukens in overvloed
Londen is een van de meest diverse steden ter wereld – met meer dan 100 nationaliteiten – en dat zie je terug in de foodconcepten. In elke wijk vind je talloze etnische keukens. Hoewel Londen het meest bekend staat om de vele Indiase concepten – van pubfood tot fine dining – zijn het de Thaise en Koreaanse concepten die de afgelopen jaren groeiden in de stad. Omdat de vraag en het aanbod van en naar verschillende wereldkeukens groot is, is er ruimte voor ondernemers die ingaan op regionale niche-keukens.
Miga in de hippe wijk Hackney in Oost-Londen is daar een voorbeeld van. Hoewel k-food, Koreaans streetfood, aan populariteit wint in grote steden, kunnen gasten bij Miga terecht voor traditioneel Koreaans eten. Het restaurant opende in 2024 de deuren en wordt gerund door twee broers en hun vader, die de leiding in de keuken heeft. Het is een familiezaak met een rijke culinaire geschiedenis. De familie runt al sinds de jaren 70 een restaurant onder dezelfde naam in de wijk New Malden in het zuidwesten van Londen. Op de buitenmuur van Miga 2.0 in Hackney is de volledige familiegeschiedenis afgebeeld. Ook de grootmoeder staat op de muur vereeuwigd – zij was een topchef in Seoul in de jaren ’70 en gaf haar traditionele Koreaanse kookkunsten door aan haar zoon en kleinkinderen.
-8001.jpg)
3. Aandacht voor eigen culinair erfgoed
Hoewel je in Londen terecht kunt voor gerechten uit alle hoeken van de wereld, heerst er ook een sterke affiniteit met de eigen Britse keuken. Deze werd de afgelopen jaren nieuw leven ingeblazen, zowel binnen de gastronomie als in meer casual restaurants. Britse klassiekers krijgen opvallend veel aandacht. Een pionier binnen deze trend was Fergus Henderson, die al in 1995 – 30 jaar geleden – St. John's* opende in Londen en het koken met orgaanvlees populairiseerde, op een verfijnde en smaakvolle manier. Inmiddels runt de 62-jarige Henderson meerdere restaurants, een wijnbar en drie bakkerswinkels annex lunchrooms. In oktober 2025 opende hij in een boekwinkel een bakkerswinkel met café.
Ook in restaurant Fallow staat de Engelse cuisine centraal: sinds de opening in 2021 is deze zaak een groot succes. Het flashy-ogende restaurant heeft zo’n 65 zitplaatsen, plus plek aan de keukenbar, en zit zelfs op maandagavond ramvol. In de keuken van het restaurant werken oprichters en chefs Jack Croft en William Murray zoveel mogelijk met Britse ingrediënten van lokale boeren. Ook telen ze hun eigen paddenstoelen en halen vlees deels van hun eigen kleine boerderij vlak buiten Londen. Dankzij hun nose-to-tail aanpak krijgen ook minder gangbare delen van een dier een plek op het menu, zoals lamstong en kabeljauwkop. Ook wordt er bewust gekozen voor rundvlees van melkkoeien. Restproducten zoals wei worden gebruikt voor de Chelsea tart, die sinds de opening een favoriet is onder gasten.
Hoewel er in Londen iedere dag iets nieuws lijkt te openen, is het zeker ook de moeite waard om een aantal restaurants en cafés te bezoeken die al decennialang publieksfavoriet zijn. Denk aan The Regency Cafe, dat al ruim 80 jaar English breakfast serveert. Of The Quality Chop House, een historisch Brits chophouse – een restaurant gespecialiseerd in vlees – dat sinds 1869 bestaat. Of Paul Rothe & Son, een familiebedrijf dat al sinds 1900 bestaat. In de deli vind je vooral klassieke sandwiches – van pastrami tot coronation chicken – en kipsalade met allerlei verse kruiden.
4. Bakery & drinks als betaalbare luxe
Ambachtelijke bakkerijen en specialistische drankzaken vormen een belangrijk onderdeel van het Londense straatbeeld. Ze bieden een toegankelijke manier voor consumenten om zichzelf te verwennen, in een tijd waarin uit eten gaan voor sommige consumenten onbetaalbaar is geworden. Een bakkerij die een aantal jaar geleden hoge ogen scoorde bij Londenaren, is Buns from Home. Gestart in de coronatijd door twee broers die niet veel te doen hadden en net als de rest van de wereld aan het bakken sloegen. Inmiddels heeft Buns From Home 13 locaties in Londen, waarvan een aantal in de grote winkelstraten van de binnenstad.
Zijn over-the-top drankjes de volgende trend in betaalbare luxe?
Een andere bakkerij die furore maakt en in veel tiplijstjes met Londens beste bakkerijen staat, is Toad Bakery, dat vooral geprezen is om hun hartige viennoiserie. Een ander concept dat viral gaat om hun zoetigheden is Chin Chin Desert Club. Het merk werd bekend vanwege hun ijs, met onconventionele smaken als friet en. Ook staan er desserts op het menu zoals een sticky-toffee cake met boterijs of de ‘avocado taco’, een wafel-taco met avocado-ijs. Inmiddels gaat de warme chocomel met marshmellow-kraag zo viral, dat ze er een apart concept voor ontwikkelden, dat opende onder de naam Mellow.
Opvallend in Londen is de grote aanwezigheid van high-end drankjes, voor tijdens een verwenmoment. Denk aan high-end matcha’s in allerlei smaakvarianten. De koffieketen Blank Street, oorspronkelijk uit de Verenigde Staten, heeft 38 locaties in de Britse hoofdstad en wordt geroemd om hun blueberry matcha. Ook staan er seizoensspecials op de kaart, zoals banana bread matcha. Opvallend is ook het grote aantal ‘volwassen’ bubble tea-zaken in de stad. Daarbij is HeyTea de populairste keten. De keten werd in 2012 opgericht in China en heeft duizenden locaties wereldwijd. In Londen opende de eerste HeyTea in 2023; inmiddels zijn er 5 locaties.
HeyTea wordt gezien als een van de grondleggers van ‘new-style’ of moderne theeketens, waar dranken worden geserveerd op basis van klassieke thee, maar dan koud geserveerd met allerlei toevoegingen, zoals kokosmelk en vers fruit. De drankjes hebben een esthetisch design, goed voor social media. Een van hun bekendste innovaties is HeyTea cheese tea: een laag schuim bovenop de thee, gemaakt van roomkaas, melk en zout.
Hoogwaardige bubble tea’s van Machi Machi veroveren Nederland
5. Pubfood 2.0 – Eten en drinken gaat samen
De pubcultuur leeft in Londen, maar heeft de afgelopen jaren een evolutie doorgemaakt. Veel pubs hebben geïnvesteerd in betere keukens, creatieve chefs en verfijnde menu’s. Het resultaat is Pubfood 2.0: gerechten die voortbouwen op klassieke Britse comfortfood, maar dan met hogere kwaliteit, betere ingrediënten en soms een moderne twist. Denk aan elevated fish & chips, seizoensgebonden pies en gerechten die restaurantniveau benaderen.
Restaurantgroep Urban Pubs and Bars heeft meer dan 60 locaties in Londen. De horecagroep staat bekend om hun klassieke pubs, waarbij eten een grote rol speelt. Hun nieuwste acquisitie, St. Johns Tavern – niet te verwarren met St. John – werd in oktober 2025 verbouwd voor £1 miljoen. Bij binnenkomst lijkt de zaak een ‘gewone’ kroeg, maar achterin vind je een enorme eetzaal. Op de kaart staan klassieke gerechten als fish & chips en pigs head fritter.
De geprezen desi pub The Tamil Prince in Londen was een 'ongelukje’
Een mooi voorbeeld waarbij pubcultuur en eten samenkomen, zijn de desi pubs. Het concept ontstond eind jaren zestig toen Indiase immigranten in tijden van discriminatie en segregatie Britse pubs overnamen en omvormden. De term desi – afkomstig uit het Sanskriet en letterlijk ‘van het land’ of ‘van thuis’ – staat voor alles wat herinnert aan de keuken en cultuur van het moederland. In deze pubs bleven Britse elementen, zoals tapbier en pubgames, behouden, maar de keuken kreeg een uitgesproken Punjabi-karakter.
.gif)
