Live blog Food Inspiration Days 2012 #fidays

Let's rock & roll. Dit is het live blog van de Food Inspiration Days 2012. Twee dagen vol inspiratie uit de wereld van food en hospitality. De nieuwste trends, een wereldprimeur, een food primeur en een prachtige collectie van inspirators zal voorbij komen. De presentatie van de Food Inspiration Days is in de vertrouwde handen van trendwatcher Hans Steenbergen.

Food Inspiration Jaarboek 2013 en de borrel

Chefs van partycatering vereniging ONCE geven toelichting op de hapjes bij de borrel.

Het Food Inspiration Jaarboek 2013 is digitaal. Iedereen krijgt een golden ticket om het jaarboek te downloaden.

Op naar de borrel en tot volgend jaar!

update 17.50 uur

Culiversum is een pro-actieve concepten generator. Hun nieuwste concept is Gastronomixs. De ideëen generator voor de chef kok van nu. Inge Meijs en Jeroen van oijen zijn twee enthousiaste jonge ondernemers met een grote passie voor creaties en food.

update 17.45 uur KEYNOTE CLAUS MEYER

De keynote over New Nordic Cuisine van Claus Meyer, co-founder van 's werelds beste restaurant Noma in Kopenhagen, was een bevlogen verhaal over 'de wereld een stukje mooier maken en marktverstorend in de foodservice willen zijn'. Zijn regels voor een businessmodel: lage investeringskosten, een marktverstorend idee en geen marketingkosten. Zo is, in samenwerking met Rene Redzepi, uiteindelijk Noma ontstaan. Het was nooit het doel om met Noma het beste restaurant ter wereld te worden, het is een prachtig resultaat van een sterke en goede visie. De basis van de New Nordic Cuisine (en van Noma) is het Manifesto. Noma en de New Nordic Cuisine zijn een inspirerend voorbeeld voor de culinaire wereld. Claus Meyer is succesvol omdat hij naar eigen zeggen werkt om 'iets goeds te doen' en niet alleen maar om geld te verdienen. Hij doet en blijft doen waar hij goed in is en zorgt voor kameraden om zich heen die dezelfde drive en overtuiging hebben. 

update 16.15 uur

Emile van der Staak van restaurant de Nieuwe Winkel in Nijmegen. Een jonge ondernemer die bewust geen te grote investeringen wilde doen omdat hij die nooit zou kunnen terugverdienen, maar wel een restaurant van goed niveau wilde openen. 'Meerwaarde door afwijkende keuzes' is zijn handelsmerk. Pas na een half jaar zette Emile op het raam dat het een restaurant is...Deze ontwikkeling heet Bistronomie: hoge kwaliteit eten, minder keuzes op de kaart, de helft van de menukaart bestaat uit groentegerechten en een casual inrichting.

Yes We Canteen: "wij willen de cateringmarkt veranderen" zeggen Charlotte van Leeuwen en Maaike de Reuver. Daarom zijn ze begonnen met een andere manier van (contract)catering: food courts in samenwerking met lokale ondernemers. De dames komen van origine niet uit de catering- of hospitalitywereld en laten zich niet leiden door traditionele denkwijzes. Op de eerste locatie van Yes We Canteen, de Universiteit van Amsterdam, is het concept een succes. Buitenstaanders komen eten op de Universiteit, de studenten zijn tevredener en er ontstaan spontaan concerten om de sfeer compleet te maken. "Maak van eten een beleving en mensen willen die euro meer echt wel betalen; wij hebben gezien dat het werkt". Serendipiteit ten top!

update 15.50 uur

Arjan de Boer, managing partner en trendwatcher van Food Inspiration en Shoot My Food, met zijn collectie aan inspiratie. Over Vancouver, één van de mooiste steden die hij heeft bezocht als fervent reiziger. Serendipiteit; NIck en Elly, Nederlanders in Vancouver die alle ontmoetingen met concepten hebben gerealiseerd. Dinsdag en woensdag zijn Nick en Elly aanwezig op de Food Inspiration Days. Chad, de Healthy Eating Specialist van Whole Foods, die mensen in de winkel helpt om gezonder en vers te koken. Hoe? Door het in de winkel voor te doen. Ook een bijzonder moment; Hans Steenbergen en Arjan de Boer zijn op uitnodiging van Google naar hun HQ geweest om plaats te nemen in een denktank met o.a. Google, Zagat, Universities en professoren. Het resultaat: samen met het Google lab of food innovations komen er in 2013 vier internationale edities van Food Inspiration Magazine.

update 15.15 uur

Door met de reis en de collectie van inspiratie door Hans Steenbergen. Las Vegas waar Heart Attack Grill is gespot. Ben je zwaarder dan 350 pond? Hoef je niet af te rekenen. Je wordt bediend door zusters in dit hele 'foute' concept. Ook de concepten Seattle Food Forest, Cittaslow en Zappos komen voorbij. Bij elk concept en bedrijf is Food Inspiration zelf langsgeweest om het te zien, te ervaren en te beleven. Stuk voor stuk zijn dit allemaal echte vernieuwers waar je alles over kunt lezen in het Food Inspiration Magazine.

Daarna was het de beurt aan Gertjan Meeuws van Plantlab over een nieuwe manier van voedselproductie. Planten houden niet van daglicht, daarom is een gesloten kweeksysteem beter en effectiever. Om de gewenste hoeveelheid van twee ons groente per persoon te kweken, is één vierkante meter per inwoner nodig. Plantlab droomt daarom van een productie-unit van 100 bij 100 meter en dan 10 lagen hoog; vertical farming. Op wetenschappelijke en onderzoeksbasis probeert Plantlab een plant te begrijpen om daarna het kweekproces te optimaliseren en te verduurzamen. Lees vooral meer over dit innovatieve initiatief op de website van Plantlab.

update 13.15 uur

Er zijn 400 mensen aan het speeddaten op de inspiratieboulevards. Aansluitend is de lunch en vanmiddag nog een mooi programma met de keynote van Claus Meyer, co-founder van 's werelds beste restaurant Noma. 

update 12.30 uur

Nils Roemen sprak over #durftevragen en waarom dit, ook zakelijk, werkt. Een goed verhaal over de 'Estlandse schoonmaak case', die vrijwel niemand in de zaal kent. In Estland hebben mensen zich georganiseerd, zonder formeel bedrijf, om de vervuilde bossen schoon te maken. Voor de speeddates straks, vraagt Nils iedereen een wensenlijstje te maken. Hij daagt iedereen uit om te vragen 'wat je wilt in plaats van wat je doet'. Pas als je durft te vragen wat je wilt, kunnen en gaan mensen je helpen. Benieuwd hoe dat bij de speeddates gaat lopen.

update 11.45 uur

WERELDPRIMEUR live een machine merengue eten uit een 3D food printer.

3D food printing staat nog in de kinderschoenen aldus Kjeld van Bommel van TNO. 3D food printing, wat kun je er mee, wat is er leuk aan:

Geautomatiseerde bereiding van producten

Alternatieve grondstoffen kunnen verwerken tot eetbaar product,

Gemak/convience

En de leukste: re-designen van bestaande vormen, structuren en texturen

Ook Hans Steenbergen en Sergio Herman proeven de machine merengue uit de 3D food printer, maar niet voordat ze een verklaring hebben getekend dat ze TNO niet verantwoordelijk houden voor...De smaak is wel wat droog maar 'smaak heel goed te sturen' aldus Sergio Herman.

Luister hier naar het interview met Kjeld van Bommel en Hans Steenbergen.

update 11.15 uur

Sergio Herman. Oud Sluis, driesterren Michelinrestaurant. Sergiology. Nog steeds zeven tot acht maanden wachttijd voor lunch of diner. Daar is hij nog steeds heel blij mee. Hij wil vooral ook dat eten in een dreisterrenrestaurant gewoon leuk is. Het gaat om een lach, een traan en wat warmte.

PRIMEUR: de nieuwe take away Kama bonbonbox wordt door Sergio gepresenteerd. Alle gasten krijgen deze bonbons mee naar huis. Een prachtig mentaal souvenir. 

update 11.00 uur

'Nose to tail'. In plaats van stukken vlees te bestellen, kies je zelf een koe uit die je in zijn geheel gebruikt. Bij Bilderberg Wolfheze doen ze dat. Jacco Rozenberg en Joan Boersma vertellen over het 'oog in oog' staan met de koe en wat dit voor aanpassingen in denken vergt in de keuken. Hiermee verspil je niks, koop je lokaal en verras je gasten.

update 10.30 uur

Na de knallende openingsvideo start Hans Steenbergen met dé trends voor de komende jaren.

Van materialisme naar mentalisme

Van solisme naar holisme

Global meets local

Bistronomie en de herdefiniëring van luxe

FLOSS: fresh, local, organic, seasonal, sustainable

Bezielend leiderschap met focus op innerlijke motivatie en open bedrijfscultuur

Shake out papa- & mamabedrijven, new pricing en "No Surprize' modellen

Dit maakt heel duidelijk dat de wereld van food en hospitality echt definitief is veranderd.

We gaan op reis met de eerste presentatie van Hans over wereldwijde trends en bijzondere concepten in de wereld van de hospitality. De eerste stop is het Ace hotel in New York. Video van Hans, die gitaar speelt op zijn kamer, in het Ace hotel volgt later. Marina Bay Sands in Singapore; met luxe buffetrestaurants en een zwembad op de 56ste verdieping. Natuurlijk Noma in Kopenhagen. Co-founder Claus Meyer is vanmiddag de keynote spreker. De reis gaat door van Parijs to Hamburg en van een Starbucks ski-thru tot de trends in thee. De geheime tip van Hans: neem een 'mentaal souvenir' van Fauchon mee naar huis, altijd prijs! Alle trends en concepten zijn ook te lezen in het driewekelijkse Food Inspiration Magazine.

update 8.30 uur

Het Evoluon in volle glorie. De gasten komen binnen en kunnen alvast inspiratie snuiven op de vier boulevards, natuurlijk met koffie.