In de rubriek Watch CNCPTS toont Food Inspiration themagewijs elke keer drie video’s van opmerkelijke foodconcepten. Deze keer: drie concepten met kroketten, het is vandaag tenslotte Nationale Krokettendag. 

’Onze’ kroketten niet populair buiten onze grenzen? Ach, de kroket is eigenlijk helemaal niet van ons. Wat hem typisch Nederlands maakt, is dat hij in ons land via banketbakkers transformeerde tot een automatiek- en cafetariasnack. Maar de basis van croquetten is helemaal niet Nederlands: adellijke Franse koks maakten hem al eeuwen geleden in hun kasteelkeukens. De receptuur tref je voor het eerst aan in Franse kookboeken uit de zeventiende eeuw.

In ons land maken we een onderscheid tussen kroketten, bitterballen en andere gepaneerde snacks op salpicon-basis in een krokant jasje. In veel andere landen zou je dit allemaal kroketten noemen. Of eigenlijk: croquettes. Want de krokante bite met romige vulling, daar draait het om. Het woord croquette (en zeker níet croquet!) is een afgeleide van het werkwoord ‘croquer’, ofwel: ‘kraken’. Vrijvertaald is een kroket een ‘krokantje’.

Van dit krokantje eten wij Nederlanders er ruim 300 miljoen per jaar. Daar komen nog vele tientallen miljoenen van die andere krakers bij, de bitterballen. Sinds het overlijden van culinair journalist Johannes van Dam is het jaarlijks op 9 oktober Nationale Krokettendag. Hij, een groot kroketfan, werd geboren op 9 oktober 1946.

Ter viering van de geboortedag van Johannes van Dam én zijn legendarische krokettenliefde focust Watch CNCPTS op drie croquettes concepten uit het buitenland. 

SOLO DE CROQUETAS, MADRID

Is het een krokettenfilmpje of een vaccinatiefilmpje? Hoe het zij: dit restaurant in de Spaanse hoofdstad Madrid hanteert een beproefde methode. Ingrediënten ‘inenten’ voor een extra smaakbeleving gebeurt immers wel meer in de culinaire wereld. In deze video toont restaurant Solo de Croquetas hoe kroketten worden geïnjecteerd met warme Parmezaanse kaas. Solo de Croquetas heeft dertig huisgemaakte kroketten op het menu staan, voornamelijk gepaneerde ‘croquetas’, die wij vanwege de vorm in Nederland bitterballen zouden noemen. Solo de Croquetas is trouwens op zoek naar franchisers.

Video door: Ruptly, via YouTube

TRUST & CO, FLORIDA

Verscheidene keren probeerden Nederlanders in de VS missiewerk te verrichten met de kroket. Menigeen hoopte zelfs op een grote internationale doorbraak van de vaderlandse McKroket. Het bleken allemaal vergeefse pogingen en ijdele hoop. Maar dat wil niet zeggen dat ze in Amerika helemaal geen kroketten eten. Liefst 500 kroketten in bitterbalvorm verkocht restaurant Trust & Co in Florida dagelijks. De ‘bacon & date croquettes’ zijn de specialiteit van het huis, vertelt chef Pablo Zitzmann in deze video. Liever gezegd: 'waren', want Zitzmans restaurant sneuvelde recent door corona. Maar het klinkt goed, een bitterbal met dadels en bacon. Bovendien, als er nou één ding is waar Amerikanen nog gekker op zijn dan op hun nationale vlag, is het wel bacon.

Video door: Trust & Co, via YouTube

BRASSERIE OMMEGANG, BRUSSEL

Onze zuiderburen eten als ze ‘op restaurant gaan’ van oudsher kaaskroketten en garnalenkroketten, vaak in de vorm van een grillige ovaal. Erg geporteerd van onze vlees- en satékroketten zijn ze niet. Wel won de kroket er de afgelopen jaren aan populariteit. Zo lanceerde het baanbrekende Gentse concept Bugs & Lunch enkele jaren geleden de krekelkroket en groeide kroketchef Daphné Aers in Vlaanderen en omstreken uit tot Kroketkoningin. Kroketten zijn in België mondjesmaat verkrijgbaar in de frituur, maar staan in de meeste restaurant op de kaart als voor- en bijgerecht. Vlogger Jan Tom Yam proeft in deze video kreeft- en garnalenkroketten bij Brasserie Ommegang in Brussel.

Video door: Jan Tom Yam, via YouTube