Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:

  • The Fat Duck serveert speciaal menu voor gasten die afslankmedicatie gebruiken 

  • Raymond Remmen is de nieuwe executive chef van Van Oys Maastricht Retreat

  • Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot geven culinaire invulling aan nieuw restaurant op Terschelling

Speciaal menu voor gasten die afslankmedicatie gebruiken bij The Fat Duck

De wereldberoemde chef Heston Blumenthal heeft een nieuw menu bedacht dat inspeelt op de groeiende vraag naar kleinere porties als gevolg van het gebruik van afslankmiddelen.

De chef stelt dat het nieuwe menu in The Fat Duck dezelfde smaakbeleving biedt als het vaste menu. De Mindful Experience bestaat namelijk uit dezelfde gerechten als het gebruikelijke menu, de Journey. De porties zijn met ongeveer 20 à 30% per gerecht verkleind, en in sommige gevallen zelfs met 50%. Het speciale kleinere menu is ongeveer €85 goedkoper en komt daarmee op zo’n €315.

Het nieuwe menu weerspiegelt de noodzaak om in te spelen op veranderende wensen van gasten, nu middelen als Saxenda en Ozempic in het Verenigd Koninkrijk steeds vaker worden gebruikt als behandeling voor overgewicht.  Volgens recent onderzoek gebruikt 7% van de Britse volwassenen het. Blumenthal vertelt in een interview met The Guardian dat hij zelf Mounjaro gebruikt om zijn gewicht onder controle te houden, nadat dit door medicatie voor zijn bipolaire stoornis type 1 was toegenomen.

Raymond Remmen nieuwe executive chef van Van Oys Maastricht Retreat

Raymond Remmen volgt Pascal Jalhay op bij Van Oys Maastricht Retreat. Jalhay slaat een andere weg in qua carrière. Remmen is afkomstig uit Zuid-Limburg en werkte onder meer bij Château Neercanne en Château St. Gerlach. Tot eind vorig jaar was hij chef van L’Auberge, de bistro bij Château Neercanne, bekroond met een Bib Gourmand. Sinds februari dit jaar is hij in dienst bij Van Oys, waar hij al samenwerkte met Jalhay aan de ontwikkeling van restaurant Maes, Cuisine du Terroir.

Lees ook

Van Oys Maastricht Retreat open voor gasten: 2,5 hectare vol culinaire luxe

Twee restaurants met sterrenchefs, een wijnbar, kookstudio en 81 suites

Met zijn benoeming krijgt Remmen de verantwoordelijkheid voor het volledige culinaire aanbod van Van Oys Maastricht Retreat, waaronder de restaurants, banketten en evenementen. Zijn kookstijl richt zich op seizoensgebonden en regionale producten. Daarbij hanteert hij de Cittaslow-filosofie, een verlenging van de slowfoodbeweging, waarbij lokale producten en duurzaamheid centraal staan. “De Maas bepaalt onze visie. We willen dat onze ingrediënten binnen een straal van 50 km komen.” Voor het menu van restaurant Maes werkt Remmen samen met lokale boeren, vissers en ambachtslieden.

Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot naar Terschelling

Op Terschelling opent begin 2026 een nieuw luxe hotel onder de naam Elements by Dutchen. Naast de 16 hotelkamers en 25 appartementen komt er ook een high-end restaurant: DÚN. Chefs Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot van de 212-groep, bekend van onder andere Restaurant 212**, Bistro De La Mer* en De Juwelier*, zijn verantwoordelijk voor de culinaire invulling. Bij DÚN draait het menu vooral om seizoensgebonden en lokale producten van de Wadden.