Door 
Wat zegt een plak ontbijtkoek over de stand van de economie? Meer dan je denkt. In de horeca duiken steeds vaker ‘thuis favorieten’ op in een luxe variant. Denk aan een dikke snee brood met hagelslag in een hippe koffiezaak, of een luxe zuurdesemkrentebol met kaas bij een bakkerij.
Recent opende Café Coos de deuren in Amsterdam. De zaak wordt gerund door een chef en twee jonge Amsterdamse ondernemers. Op het menu staan Hollandse klassiekers in een modern jasje, zoals een plak ontbijtkoek met opgeklopte boter.
Het valt op dat er in steeds meer Amsterdamse zaken eten ‘voor thuis’ wordt geserveerd in een luxere variant.
Op Instagram worden dergelijke snacks ook wel recession indicators genoemd. Een term die normaal wordt gebruikt om aan te geven dat er een economische recessie aankomt, maar die op sociale media verschillende betekenissen heeft. Een caption met de hashtag recession indicator duidt vaak op – lollige wijze – een trend die te maken heeft met een periode van financiële onrust. Kleinere cocktails in een hippe bar? Recession indicator! Maar de term wordt ook gebruikt om aan te geven dat oude trends weer terugkomen. De bruine kroeg is weer hip? Recession indicator!
Een ander goed voorbeeld van een recession indicator in de horeca is de herwaardering van de Britse caff’s in Londen. Caff staat voor café, maar betekent niet exact hetzelfde. Een caff wordt ook wel een greasy spoon genoemd. Gasten kunnen er terecht voor filterkoffie, goedkoop bier, gefrituurde snacks en een simpele maaltijd. In Londen openen steeds meer hippe zaken waarbij de caff’s als inspiratiebron dienen. Norman’s Cafe is een succesvol voorbeeld: de zaak heeft meer dan 100.000 volgers op Instagram en de reels op dat account worden tienduizenden keren bekeken. Gasten kunnen er terecht voor beans on toast en ham, ei en friet.
Ook in de Nederlandse eetcafés is er een revival van nostalgisch eten. Zo namen de jonge ondernemers achter café De Druif dit jaar het klassieke eetcafé De Reiger in Amsterdam over. De dinerkaart werd vernieuwd, maar uitsluitend aangevuld met klassiekers zoals schnitzel met paddenstoelenroomsaus en patatje stoof.
Van fine dining-zaak Entrepot tot eetcafé De Reiger: zo laat Xander Waller ieder concept floreren
Hoewel er op sociale media veel grapjes worden gemaakt over recession indicators, zien we in de wereld van eten en drinken dat het steeds duurder wordende leven door inflatie wel degelijk effect heeft op de branche. Steeds meer fine-diningzaken sluiten de deuren en onder gasten is er veel meer behoefte aan betaalbaarheid. Journalist Rosa Juffer startte zelfs een online platform op Substack over betaalbare horeca-adressen. Afford Amsterdam draait volgens haar om het delen van betaalbare adressen in de (te) dure Randstad.
Op haar about-pagina licht ze toe: wie hip & happening wil zijn, hoeft geen pijn in z’n portemonnee te lijden. Als yup verviel Juffer zelf vaak in trend traps op sociale media. Ieder weekend gevuld met dure matcha’s, Noordermarkt-uitjes, natuurwijn en shared-dining diners. Met haar platform probeert ze mede-millennials uit deze bubbel te trekken.
Millennials die minder matcha proberen te drinken: recession indicator!
