Door 
Prijzen stijgen, portemonnees krimpen, maar genieten blijft een prioriteit. Consumenten – en zeker jongere generaties – kiezen bewust voor kleine luxe momentjes. In food & beverage heet dat tegenwoordig affordable luxury. De nieuwste trend binnen dit segment: over the top koffie en thee.
Vanwege de flink gestegen prijzen in de afgelopen jaren zijn veel consumenten zich bewuster van hun portemonnee en hun uitgaven. Toch willen de meeste mensen blijven genieten van lekker eten en drinken. Met name jongere generaties, millennials en generatie Z, houden vast aan een luxe levensstijl en verwennen zichzelf regelmatig met F&B-genietmomenten. Deze trend staat bekend als affordable luxury.
Daarnaast is eten en drinken steeds vaker een statussymbool. Op social media posten millennials en gen-z’ers maar al te graag over hun horecabezoeken en de gerechten en drankjes die ze consumeren.
Slimme foodondernemers spelen hierop in met producten als kaviaar met friet, chocolade met pistache en kadayif, en amandelcroissants. Vooral het koffiesegment weet zich sterk te profileren binnen deze trend.
Koffie met pindakaas
Koffie is vandaag de dag allesbehalve standaard. Er zijn eindeloos veel manieren om deze warme drankk naar wens aan te passen. Consumenten kiezen voor extra of andere ingrediënten die de koffie qua smaak en looks compleet veranderen.Koffie speelt soms zelfs niet meer de hoofdrol. Wat er aan wordt toegevoegd? Denk aan siropen en smaakmakers, plantaardige melk – waarvan haver de populairste is – slagroom en functionele toevoegingen zoals medicinale paddenstoelen, kurkuma en collageen.
Functional drinks: doorbraak of flop?
De snelgroeiende koffieketen en koffie-importeur Wakuli speelt hier slim op in. Naast cold-brew koffie en koffie of espresso basis, serveren ze ook een specials-menu. Denk aan cold-brew nitro koffie met Pindakaas. Cold-brew koffie wordt gezet door gemalen koffie langdurig (meestal 12 tot 24 uur) te laten trekken in koud water. Bij een cold-brew nitro er vervolgens onder hoge druk stikstofgas toegevoegd, wat zorgt voor een fluweelachtige textuur en schuimkraag, vergelijkbaar met bier. Daar kan vervolgens pindakaas aan worden toegevoegd. Ook staan er drankjes op de kaart zoals een pornstar cold brew, waarbij de bekende smaken van de passievruchtcocktail worden gemengd met koffie.
High-end matcha en andere theeën
Hoewel koffie met toevoegingen zich nu razendsnel ontwikkelt, werd het product zelf de afgelopen twintig jaar al als high-end lifestyle product gepositioneerd. Dit met sterke branding en hippe koffiebars. Nu is thee aan de beurt.
In 2023 ontstond plotseling een enorme matcha-boom. Het drankje van gemalen Japanse groene thee werd een statussymbool en groeide uit tot een miljardenindustrie. De wereldwijde markt was in 2023 ongeveer 4,3 miljard dollar waard, maar zal naar verwachting doorgroeien tot meer dan 7 miljard in 2030.
Veel koffiebars verkopen inmiddels matchalattes met variaties als aardbei of mango. Daarnaast zijn er merken die zich volledig op matcha focussen, waaronder het Londense Jeni of Amsterdamse concepten als Taigu en Lera.
Ook steeds meer horecazaken voeren een uitgebreid en kwalitatief thee-menu. Zo heeft de onlangs in Amsterdam geopende restobar Nikotin high-end thee op de kaart staan, waarmee ze ook zelf ijsthee maken.
Theeceremonies
Niet alleen de knalgroene matchalattes zijn populair. Ook (semi)traditionele theeceremonies zijn in trek. De Amsterdamse horecazaak Oficina organiseert bijvoorbeeld moderne theeceremonies tijdens evenementen en diners voor modemerken en designstudio’s. Ook het Amsterdamse textielmerk ByBorre liet tijdens hun presentatie op Amsterdam Fashion Week een theeceremonie verzorgen door het theemerk Lateef.
