Door 
‘O’ Anatolian Café in Rotterdam opende in mei in het nieuwe museum Fenix. Het concept kwam tot stand vanuit een samenwerking tussen de Turkse sterrenchef Maksut Aşkar en cateraar Vermaat.
Het concept
‘O’ is het museumcafé van Fenix, een nieuw kunstmuseum over migratie dat in mei 2025 opende in Rotterdam. Met ‘O’ brengt sterrenchef Aşkar de Anatolische keuken naar Nederland. Het café is toegankelijk voor zowel museumbezoekers als mensen van buitenaf.
Chef Aşkar is bekend van zijn sterrenzaak Neolokal* in Istanboel, maar op het menu in
Rotterdam staan vooral streetfood en gerechten op basis van familierecepten. ‘O’ is het kortste en meest gebruikte woord in het Turks en betekent: hij, zij, het of die. Daarmee vertegenwoordigt de term ‘O’ ieder persoon, ieder verhaal, iedere identiteit. Het is een knipoog naar de insteek van het museum, waar de nadruk ligt op inclusiviteit en de veelbewogen geschiedenis van migratie.
Aşkar: “Met ‘O’ brengen we een eerbetoon aan de migranten die, naast hun moed om naar een nieuw land te reizen, hun smaken, culinaire tradities en kooktechnieken met zich meenamen. ‘O’ is geïnspireerd op de grote Turkse gemeenschap die in Rotterdam een nieuw thuis vond.”
.jpg)
Het menu
De Turkse topchef wil met zijn gerechten de diversiteit van Anatolië laten zien – een regio waar culturen, smaken en tradities in elkaar overlopen. In het café kunnen gasten terecht voor broodjes, mezze en hoofdgerechten, ontstaan uit de melting pot van culturen die Anatolië kent. Ook is er een uitgebreid ontbijt met verse kazen, olijven, honing, kruiden en huisgemaakte jams. Voor de lunch staan er gerechten op het menu zoals linzensoep, Kadınbudu (gehakt-rijstballetjes met een saus van aardappel) en Kuzu Beğendi (langzaam gegaard lamsvlees met auberginepuree). Prijzen variëren van €7,- voor een linzensoep tot €26,- voor het hoofdgerecht met lam.
Opvallend is dat op het menu van ‘O’ de kindergerechten als eerste worden genoemd, in tegenstelling tot Nederlandse menu’s waar de opties voor kinderen vaak onderaan staan. Reden is het grote belang van kinderen als ‘trots van de familie’ in de Turkse cultuur.
Ook is er in het museum een bakkerij gevestigd waar traditionele şekerpare met siroop wordt gemaakt, evenals baklava met een twist, bazlama en pides die meer herkenbaar zijn. De bakkerij is er ook voor buurtbewoners rondom het museum, om ‘gewoon’ een brood te kunnen halen.
De chef
Aşkar opende al eerder een horecaconcept in een museum in 2015. Sinds de opening heeft zijn restaurant Neolokal in het SALT Galata Museum in Istanboel veel onderscheidingen gekregen. In 2015 werd Aşkar uitgeroepen tot Beste Chef van het Jaar in Time Out Magazine. Sinds de oprichting is Neolokal onderscheiden met talloze prijzen. In 2022 ontving Neolokal een Michelinster én een Groene Michelinster in Turkije.
Een broodje voor €1,50 bij de Dikke Dries Deli in Utrecht
Tip van de redactie
Bij de bakkerij wordt ayran geserveerd: een zoutige yoghurtdrank die iedere dag vers wordt bereid met appel.
Zelf bezoeken?
Paul Nijghkade 5, 3072 AT Rotterdam
Dinsdag t/m donderdag: 10.00 - 17.00 uur
Vrijdag: 10.00 - 21.00 uur
Zaterdag & zondag: 10.00 - 17.00 uur
