Door 
Restobar Nikotin in Amsterdam is het nieuwe restaurant van chef Tim van der Molen, bekend van zijn eerdere zaak Coulisse* en het team achter club Nachbar. De kaart staat in het teken van fusion, “maar dan op een goede manier”, met veel invloeden uit de Koreaanse en Japanse keuken. “Hoewel ik me ook graag laat inspireren door de Mexicaanse keuken”, aldus Van der Molen, in gesprek met Food Inspiration.
In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of er in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben.
Het concept
Bij Nikotin kun je uitgebreid eten, maar ook alleen een snack en een drankje doen. De keuken is fusion, met een duidelijke knipoog naar Korea en Japan, waarbij Van der Molen zijn kookstijl omschrijft als fris en gelaagd. “Eigenlijk zijn we een fusionrestaurant, maar aan dat woord hangt een slechte connotatie. Wij doen het anders. Onze kimchi’s zijn fris. Onze hot wings zijn gelaagd. En alles is gericht op smaak, verteerbaarheid en plezier.”
Nikotin is gelegen in Amsterdam-Noord op het Gedempt Hamerkanaal, een plek die ook wel ‘De Strip’ wordt genoemd, vanwege de vele hippe horecazaken en nachtclubs. “We zijn onderdeel van een levendige buurt.” Onder andere Barracuda en Europizza zijn ook gevestigd op De Strip.
23 hotspots in het hippe Amsterdam-Noord
Het menu
Bij Nikotin vind je op het menu koude gerechten, warme gerechten, snacks en specials. Gasten kiezen zelf of ze meer casual gerechten willen eten, zoals de Korean fried burger, of juist gaan voor iets exclusiever, zoals een rib-eye die je zelf in slabladeren rolt, met bijgerechten zoals tempura van babyromaine met miso, golden rice of licht gepekelde eierdooiers. “We combineren gelaagde smaken met iets wat makkelijk eet. We koken op vuur, met veel frisheid en ik vind het leuk om gerechten op de kaart te zetten die je met je handen eet. Prijzen varieren tussen de €15,- voor een korean fried burger en €29,- voor de ribeye.
Ook de drankenkaart is zorgvuldig samengesteld met onder meer sake, huisgemaakte ijstheeën en originele cocktails. “De dranken moeten matchen met het eten én ook los aantrekkelijk zijn. Nikotin is een plek waar je ook gewoon kunt binnenlopen voor alleen een drankje.”
De ondernemers
Van der Molen is een bekende naam in de Amsterdamse horecascene. Onlangs sloot hij de deuren van zijn sterrenzaak Coulisse, vanwege een aflopend huurcontract. De chef startte zijn carrière in een slagerij en werkte later bij zaken als Spijkervet en Vuurtoreneiland in Amsterdam. Voordat hij met Coulisse begon, werkte hij drie jaar lang bij het gerenommeerde Noma*** in Kopenhagen. “Ik wilde na de sluiting van Coulisse in mei eigenlijk een pauze nemen, maar dit voelde zó goed. Na lang in de fine dining te hebben gewerkt, had ik zin om iets toegankelijkers te starten.”
Van der Molen startte Nikotin samen met het team achter de Amsterdamse club Nachbar: Laura Melo, Yoeri Roest en Tom van Dijk. Zij wisselen hun tijd af tussen het runnen van de nachtclub en het meedraaien in de service van Nikotin.
Een broodje voor €1,50 bij de Dikke Dries Deli in Utrecht
Tip van de redactie?
Voor wie keuzestress heeft, is er een ‘make it a menu’-optie waarbij het team van Nikotin de gerechten voor je uitkiest. Voor €48,50 krijg je dan een tafel vol met verschillende snacks en gerechten.
Zelf bezoeken?
Gedempt Hamerkanaal 75a, Amsterdam
Woensdag: 18.00 - 00.00 uur
Donderdag: 18.00 - 01.00 uur
Vrijdag & zaterdag: 18.00 - 03.00 uur
