Terwijl de cocktailscene in Nederland de afgelopen jaren al oneindig veel nieuwe technieken ontdekte om smaak en textuur toe te voegen aan spirits, zien we in 2025 steeds meer bartenders experimenteren met ijs in cocktails, zo stelt cocktailexpert Roger Bloem. Hij zet de nieuwe trend uiteen.
IJsklontjes zijn een belangrijk ingrediënt van cocktails. Sebastian Cichowlas, founder van FLAN, een bartender consulting agency: “Ijs is meestal zo’n 1/3 van je cocktail. Het is dus geen bijzaak, maar een essentieel ingrediënt dat de balans van een cocktail kan maken of breken. IJs bepaalt niet alleen de temperatuur, maar ook de uitstraling en de smaak van de cocktail. Daarbij gaat het niet alleen over ijsblokjes, maar steeds vaker ook over ijs met een smaakje.”
Roger Bloem is foodmarketeer en een van de oprichters van CityGuys, een consumentenplatform met uitgaanstips voor restaurants en bars in Amsterdam. Zowel in binnen- als buitenland bezocht Bloem vele cocktailbars.
Twee cocktails in één
Omdat ijs zo’n groot onderdeel van een cocktail is, zien bartenders het ook steeds vaker als kans om smaken toe te voegen. Zo experimenteerde het team van cocktailbar Rosalia’s Menagerie in Amsterdam met flavoured ice. De basis van de cocktail is een wortel-sinaasappelsap met Rutte Kaffir Lime Gin, selderijcordial en Siete Misterios Mezcal. De cocktail wordt gekoeld door middel van een bevroren bol met sinaasappelsap, die al smeltend subtiel wat citrus toevoegt aan het kruidige drankje. Na de laatste slok neemt de bartender het glas terug en verandert deze in een verrassende tweede serve door het sinaasappelijs in een blender te mixen met een scheutje Campari.
-2152.jpg)
Tetris in je glas
Speakeasy cocktailbar Door 74 in Amsterdam gaat nog een stap verder met de kleur en smaak van het ijs in cocktails. Het team kiest voor hun Aztec Arcade niet voor ijsklontjes in één smaak, maar elk blokje heeft een andere kleur en een andere smaak. Elk ijsklontje is gemaakt van een andere puree: wit van kokosnoot, rood van vijg en geel van limoen. Terwijl de gast de cocktail drinkt, kan die met de ijsblokjes spelen door ze op te eten of door de cocktail te roeren, waardoor telkens nieuwe smaken worden toegevoegd aan de drank. De inspiratie voor de gekleurde ijsblokjes kwam, volgens barmanager Giulia Gervasoni, van het spel Tetris.
4 ondernemers van 10 horecazaken over marge maken met cocktails
Cocktail met sorbetijs
Naast de smaak, kan ijs ook de textuur van een cocktail compleet veranderen. De Italiaanse barmanager Luca Acquaviva van Rosalia’s Menagerie raakte geïnspireerd door de scroppino en besloot zijn cocktails met sorbet op de juiste temperatuur te brengen. Voor de Midsummer Scroppino schenkt hij bij een scoop ijs van rood fruit en pure chocolade een bruisende, boozy soda met Toki whisky, Laphroaig, Disaronno en Crémant de Bourgogne. De smaak is zoet, rokerig en zomers. Acquaviva: “Als gasten het sorbetijs mixen met de soda, eindigen ze met een perfecte volle, maar toch lichte textuur.”
Cocktails uit de vriezer
In sommige gevallen draait het om de kunst van het weglaten. Ryan Chetiyawardana opende in 2013 White Lyan in Londen, een bar zonder bederfelijke ingrediënten. Geen citrus, geen fruit en geen ijs. Het idee lijkt in 2025 weer aan populariteit te winnen. Zo opende in Parijs onlangs bar La Vie, waar ijs als sneeuw voor de zon van het menu verdween. Het team ontwikkelde kopjes en glazen die door hun vorm drankjes op de juiste temperatuur houden. Ook Nick Vrielink, barmanager van Fitz’s Bar in Amsterdam, laat het ijs weg in zijn freezer Martini. Hij focust voor deze cocktail op het vinden van de perfecte stabiele temperatuur. Daarom serveert hij de Martini van Fitz’s Bar rechtstreeks vanuit een vriezer van -5 graden. Vrielink: “De temperatuur zorgt ervoor dat de eerste slok superzacht is. Daarna, als de temperatuur langzaam verandert, proef je hoe alle verschillende smaken zich in je glas ontwikkelen.”
