Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:
- Richard van Oostenbrugge** over nieuw concept: rock-’n-roll handroll bar Kama
- Sterrenchef Lars Scharp opent nieuw restaurant
- Een nieuw hoofdstuk voor Brass Boer Bonaire
- Restaurant Konijnenvoer verhuist naar historisch pand in Arnhem
- Deze Nederlandse restaurants staan in de top van 360°Eat Guide
Richard van Oostenbrugge** over nieuw concept: rock-’n-roll handroll bar Kama
Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot openen deze zomer samen met mede-eigenaren Daphne Oudshoorn, Jasmijn Visser en Roef Lanen, handroll bar Kama in de Utrechtsestraat in Amsterdam. Van Oostenbrugge van de 212 Group vertelt aan Food Inspiration dat het een volledig nieuw concept in Nederland is. “Het is geïnspireerd op de Japanse sushi, maar dan rock-'n'-roll. We gaan dit op onze eigen manier doen, het wordt anders dan anders en vooral heel erg tof", vertelt hij enthousiast.
De opening van de zaak staat deze zomer gepland. Van Oostenbrugge: “Ik zag dit concept in New York en heb meteen Thomas gebeld dat we dit naar Nederland moeten halen.” Het wordt geen super high end-zaak. “We willen dat het betaalbaar is.” Er staan gerechtjes op de kaart vanaf €6, “maar we gaan ook los met meer exclusieve gerechten met kaviaar of wagyu.”
Handroll bar Kama gaat zeven dagen per week open. Roef Lanen wordt er de chef-kok. Hij werkte jarenlang bij 212** en bij KID in Amsterdam. Jasmijn Visser wordt de gastvrouw. “Zij werkte ook in 212, en haar hebben we – nadat ze een uitstapje maakte – nu teruggehaald naar de horecabranche”, vertelt Van Oostenbrugge trots.
Het restaurant krijgt een bar waar gasten kunnen genieten van cocktails, saké en wijn. Het monumentale pand waarin de handroll bar komt, is gevestigd tegenover twee andere zaken van de 212 Group: De Juwelier* en Bistro de la Mer*.
De 212 Group is een toonaangevende Amsterdamse restaurantgroep met vier restaurants in Amsterdam. Recent opende de groep Dún op Terschelling. In de zomer van 2026 breidt de groep verder uit met handroll bar Kama.
Sterrenchef Lars Scharp opent nieuw restaurant
Sterrenchef Lars Scharp en partner Floor Wiggers van Lars Amsterdam* hebben begin februari in Badhoevedorp hun tweede zaak geopend: Cachet, een all-day bistro op de voormalige locatie van Restaurant Bangkok. De keuze voor Badhoevedorp is een bewuste. Het stel woont er zelf en ook keukenchef Duco Pinxt komt uit het dorp.
“Cachet combineert de charme van een Franse bistro met een eigentijdse twist”, zo vermeldt de website. De zaak is zeven dagen in de week geopend, van 09:00 tot 23:00 uur. Gasten zijn er welkom voor ontbijt, lunch en diner of een kop koffie. Op de kaart staan onder meer kreeftenbisque, hamachi, roze garnalen, zwezerik met geroosterde bloemkool en sukade met aardappel.
Brass Boer Bonaire sluit voor restyling, pop-up Villa Brass Boer opent
Brass Boer Bonaire, dat onderdeel uitmaakt van De Librije Groep, sluit van mei tot en met juli voor een grootschalige verbouwing. Zowel het interieur als het exterieur worden volledig vernieuwd. Volgens het team komt er meer ruimte en comfort, met extra aandacht voor de totale gastbeleving.
Tijdens de sluiting blijft het team actief met het pop-uprestaurant ‘Brass Boer – De Librije classics @ The Villa’, dat van 11 mei tot en met 25 juli geopend is bij Villa Brass Boer op het Delfins Beach Resort. Daar wordt in die periode een zesgangenmenu geserveerd met klassieke gerechten van De Librije. Vanaf zaterdag 1 augustus is het nieuwe Brass Boer Bonaire weer open voor gasten.
Restaurant Konijnenvoer verhuist naar historisch pand in Arnhem
Restaurant Konijnenvoer, dat een Groene Michelinster heeft, gaat verhuizen. De Arnhemse eigenaren Imane Dafer en Demian Parasmo lieten eerder al doorschemeren dat de verhuizing een ‘droomlocatie’ betrof, en inmiddels is duidelijk dat het plantaardige restaurant zijn volgende hoofdstuk schrijft in het historische Presickhaeffs Huys aan de Kerkstraat in Arnhem. Chef-kok Parasmo ziet de verhuizing als een startpunt om nóg beter worden en het restaurant nóg duurzamer te maken.
In het middeleeuwse pand zat tot voor kort het Italiaanse restaurant Donna Pazzo. Konijnenvoer, momenteel nog gevestigd in de voormalige Dansacademie aan de Weverstraat, blijft daar tot eind april open. Daarna volgt een korte pauze voordat de deuren van de nieuwe locatie naar verwachting half juni opengaan.
De naam Konijnenvoer is een ironische knipoog naar de kookstijl. Het restaurant serveert plantaardige gerechten. Konijnenvoer behoort tot een nieuwe golf veganistische restaurants, die zich niet alleen richten op veganisten, maar ook op mensen die 'gewoon' af en toe plantaardig willen eten. Parasmo kookt weliswaar plantaardig, maar zijn nachtmerrie is om ‘die vegan guy’ te worden. "Bij restaurant Konijnenvoer draait het om koken met het seizoen, plezier en creativiteit. We dagen onszelf graag uit.”
Deze Nederlandse restaurants staan in de top van 360°Eat Guide
De Amsterdamse restaurant BAK, Wils*, Pelusa, Café de Ceuvel, Choux*, Flore** en Basiliek* in Harderwijk, Morille in Koudekerke en Heimat in Utrecht zijn door 360°Eat Guide genoemd als de negen best presterende restaurants van Nederland op het gebied van toekomstgerichte gastronomie.
De 360°Eat Guide komt oorspronkelijk uit Zweden en is een internationale restaurantgids met een focus op gastronomie en duurzaamheid. Foodjournalist Pär Bergkvist startte het initiatief voor deze gids in 2018. Het zet jaarlijks zaken in de spotlight die volgens de samenstellers bijdragen aan een groenere en bewustere culinaire sector. De selectie draait niet alleen om smaak en creativiteit, maar ook om thema’s als herkomst, seizoensgebonden koken, voedselverspilling tegengaan en de impact van een restaurant op mens en omgeving.
Yornie van Dijk van Basiliek deelt via social media trots te zijn op de notering. Het team noemt de erkenning een beloning voor de dagelijkse inzet voor duurzaamheid en kwaliteit. Tegelijkertijd benadrukt Basiliek dat de plek in de lijst vooral voelt als motivatie om verder te groeien, te vernieuwen en te blijven bouwen aan een toekomst waarin gastronomie en duurzaamheid hand in hand gaan.