Hans van Wolde van tweesterrenrestaurant Brut172 in Reijmerstok werd deze week door Gault&Millau verkozen tot Chef van het Jaar. De organisatie achter de culinaire gids roemt de chef-kok om zijn extreme precisie. Food Inspiration ging meerdere malen bij hem langs en maakte een documentaire waarin de chef vertelt over de roem die hij aflegde en de culinaire toekomst die hij nog voor zich ziet.
Bekijk hier de documentaire van Food Inspiration:
Brut172 in Reijmerstok
Van Wolde werd bekend en beroemd met zijn voormalige tweesterrenrestaurant Beluga in Maastricht, maar gooide na 22 jaar het roer om. Hij verkocht het restaurant en begon opnieuw in een boerderij in Reijmerstok, een klein dorpje in Limburg. In maart 2020 opende zijn restaurant Brut172. Gasten krijgen gerechten geserveerd in verschillende ruimtes, van de lounge-achtige aperitiefruimte tot de salon en de keuken. In maart 2021 kreeg zijn restaurant direct twee Michelinsterren toegekend. In 2025 werd het restaurant voor de tweede keer op rij uitgeroepen tot de nummer 1 in de culinaire gids Lekker500.
Lees ook
Bekroond om zijn extreme precisie en toekomstgerichte topgastronomie
Toekomstplannen
Recent werd bekend dat Van Wolde de vergunningen rond heeft om op het terrein nog een tweede restaurant – een brasserie – en tien luxe suites te bouwen. Eind 2027 hoopt hij de deuren te kunnen openen. In dit nieuwe restaurant wil hij de menukaart versimpelen en terug naar de basis gaan. “Een landkeuken waarin België en Limburg samensmelten. Met gehaktballen en prei met kaas op de kaart. En varkensvlees.” Een restaurant waarmee hij ook een plek in de culinaire gidsen wil veroveren.