Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Kort Culinair Nieuws.

Restaurant Noor verkozen tot zevende beste nieuwe restaurant in Europa*

Sterrenrestaurant Noor* van Jeroen en Marleen Brouwer in Groningen werd deze week uitgeroepen tot het zevende beste nieuwe restaurant in Europa door de Amerikaanse restaurantwebsite Opinionated About Dining (OAD). Deze site brengt jaarlijks diverse lijsten uit waarin het de beste moderne restaurants ter wereld rangschikt aan de hand van de ervaringen van restaurantbezoekers. Noor is het enige Nederlandse restaurant dat in de ranglijst van 30 Europese ‘Top New Restaurants’ staat. 

Nederlandse vrouwelijke Michelinchef zet Groningen op de kaart, lees meer over restaurant Noor* »

In tegenstelling tot restaurantgidsen als Michelin en Gault&Millau werkt het Amerikaanse OAD met publieke recensenten van over de hele wereld die frequent moderne toprestaurants bezoeken. OAD heeft ruim 6000 geregistreerde recensenten die jaarlijks meer dan 200.000 beoordelingen aanleveren. Elke recensent krijgt een eigen ranking, afhankelijk van het aantal restaurants dat wordt bezocht en de score van die restaurants. Hoe hoger de ranking van de recensent, hoe meer impact hij of zij heeft op de score van restaurants in de lijsten. De namen van de 200 ‘top reviewers’ zijn openbaar en te zien op de website van OAD.

Jeroen Brouwer: “We merkten dat we het afgelopen jaar relatief veel buitenlandse gasten kregen, waarvan een groot deel zeer ervaren eters. Dat mensen de moeite nemen om van zover bij je te komen eten is al een grote eer. Dat dit vervolgens leidt tot opname in deze OAD-lijst van nieuwkomers in het Europese topsegment is helemaal te gek.”

Margo Reuten gaat samenwerking aan met Shell

Sterrenchef Margo Reuten van restaurant Da Vinci in Maasbracht brengt samen met Shell een speciale pain niçoise en een veggie wrap niçoise uit, die als snacks worden verkocht bij tankstations van het bedrijf.

De oliemaatschappij lanceert drie keer per jaar een ‘Proef de wereldkeuken campagne’ op hun stations. Voor de campagne slaat het bedrijf iedere keer de handen ineen met een bekende Nederlandse chef. Ditmaal ligt de focus op de mediterrane keuken, waardoor de keuze viel op een samenwerking met Reuten, de enige vrouwelijke SVH Meesterkok in Nederland met een Michelinster.

“In Da Vinci* combineer ik Limburgse producten graag met mediterrane smaken. Zo serveer ik bij Limburgs lamsvlees vaak gegrilde groenten en ik maak pesto van rucola. Dat ruikt heerlijk en die mooie groene kleur spat van het bord af,” aldus de sterrenchef.

De specials van Reuten zijn beschikbaar bij de 105 Shell-stations met een Shell Café in Nederland.

Sterrenchef Margo Reuten staat al ruim een kwart eeuw aan het roer bij Da Vinci*, lees meer »

Restaurant Smink* gaat verhuizen

Restaurant Smink* In Wolvega gaat verhuizen naar een groter pand, genaamd Huize Lindenoord. Dat werd gisteren aangekondigd via sociale media. Wanneer de exacte verhuizing gaat plaatsvinden is nog onduidelijk.Eerst wordt er nog een periode verbouwd. Leuk  detail is  dat Smink en zijn vrouw Anne negen jaar geleden trouwden in het pand dat straks hun eigen zaak wordt.

Smink, een trotse boerenzoon, opende zijn eerste eigen restaurant in 2018 in een voormalig bankkantoor. Daarvoor werkte de topchef bij Landgoed Lauswolt en Kwartier Noord in het Friese Katlijk, voordat hij terechtkwam in de keuken van De Librije*** in Zwolle. In 2023 kreeg Smink een Michelinster voor zijn kookkunsten bij zijn restaurant in Wolvega.

Michelin omschrijft zijn keuken als weldoordacht, uitdagend en prikkelend. Hij speelt met texturen, temperaturen en smaken. Michelin: “Jan Smink is creatief, denkt out of the box, maar niet te complex.”

Nieuw cateringconcept van Jonathan Zandbergen

Jonathan Zandbergen stond acht jaar aan het hoofd van restaurant Merlet* in Schoorl, toen hij in 2023 aankondigde te stoppen bij het restaurant. De topchef wilde een nieuw pad inslaan, waarbij hij zich focust op nieuwe ondernemingen. Deze week kondigde hij aan een nieuw cateringconcept te lanceren onder de naam: TheVipTable. Met zijn nieuwe bedrijf biedt de chef private dinners in besloten sfeer tot gala’s, bedrijfscatering en jaarfeesten. De rode draad bij deze evenementen is duurzaamheid.

Zandbergen is naast zijn nieuwe cateringconcept, ook eigenaar van mediabedrijf CHEFFD; een video-inspiratieplatform voor en door chefs. Zandbergen: “CHEFFD is een betaald video-inspiratieplatform waarop Michelinchefs de verhalen achter hun gerechten delen. Ze vertellen waar de inspiratie voor het creëren van zo’n signatuur gerecht vandaan komt en demonstreren stap voor stap hoe ze het bereiden. De chefs delen ook het volledige recept dat je als abonnee kunt downloaden. Mijn missie is om met dit platform jonge koks te inspireren voor ons mooie vak.”