In januari 2022 sloten Marleen en Jeroen Brouwer De Loohoeve*, hun restaurant in Schoonloo, Groningen, dat sinds 2018 met een Michelinster was onderscheiden. In februari 2022 openden ze hun nieuwe restaurant: Noor. Tijdens de Michelinuitreiking op 30 mei werden de twee opnieuw onderscheiden met een Michelinster. Wij spraken met Marleen daags na het winnen van die felbegeerde ster.

Successen moet je vieren, vertelde je ons twee weken geleden. Hoe hebben jullie het succes van de ster voor Noor gevierd?

“Na de uitreiking zijn we in een roes naar huis gereden. Alle personeelseden hadden in de zaak de livestream meegekeken, toen we terugkwamen bij het restaurant stonden ze al buiten met champagne. We hebben er een mooi feestje van gemaakt met elkaar. Het was voor ons echt onverwacht. Noor is pas drie maanden open, we hadden niet gedacht dat we al zo snel deze prachtige erkenning van Michelin zouden ontvangen!”

Marleen en Jeroen tijdens de Michelin-uitreiking

Michelin over Noor

'Marleen en Jeroen Brouwer hebben De Loohoeve verkocht en zijn nog iets meer het noorden in getrokken. Ze hebben de Theresiakapel in Groningen volledig naar hun hand gezet. De ingetogenheid van het kerkje bleef behouden, net als de mooie glasramen, en werd aangevuld met stijlvol design dat voor een moderne upgrade zorgt. Als u binnenkomt wordt u meteen door de hypermoderne keuken geleid. Wees maar zeker: dit restaurant is bijzonder. Het koppel staat vandaag samen in de keuken om hun creativiteit nog beter over te brengen. We kennen hen als chefs wiens originaliteit en inspiratie geen grenzen kent. Ze bevestigen bij NOOR dat ze die persoonlijke stijl steeds meer verfijnen. Hun bereiding van knolselder – in zoutkorst gegaard en onder meer gecombineerd met yoghurtcrème en gezouten citroen – blijft een absolute topper. Of wat dacht u van anjouduif dat wordt gecombineerd met een fijn contrast van blauwe bes, gefrituurde boerenkool en een sterke jus met ras-el-hanout? Omschrijvingen als uitbundig, minutieus en avontuurlijk zijn hier absoluut op hun plaats. Allemaal naar het NOORden!’

Weten (meer) mensen jullie al te vinden?

“Dat is bizar. Groningen staat niet per se bekend als de meest gastronomische regio van Nederland. In de hele provincie zitten vier sterrenrestaurants, vijf nu, met ons erbij. Maar het lijkt wel alsof iedereen nu naar het noorden wil komen! De dag na de uitreiking was onze website uit de lucht. Er waren meer dan 10.000 mensen die onze website bezochten, dat kon de site niet aan. Ook het reserveringssysteem hebben we tijdelijk even moeten sluiten om al die reserveringen te kunnen verwerken. Voor afgelopen zaterdag stonden er 27 mensen op de wachtlijst. Terwijl we 40 couverts kwijt kunnen. Verder zitten we tot augustus helemaal volgepland. Daarna willen we zelf eerst nog even op vakantie voordat we het najaar in gaan, dus zijn we drie weken dicht. Gelukkig hadden we die vakantie al geboekt, anders hadden we nu vanuit enthousiasme waarschijnlijk alles doorgepland.”

Van De Loohoeve* naar Noor*

De Loohoeve* was een hotel en restaurant gevestigd in het Groningse dorpje Schoonloo. In 2020 besloten Marleen en Jeroen de zaak te verkopen. Ze wilden zich volledig op een restaurant richten. Toen ze hoorden dat in Groningen de monumentale Theresiakapel te koop stond, richten ze hun pijlen op dat pand. Corona zorgde er voor dat de verkoop van De Loohoeve langer duurde dan gepland, maar eind 2021 werd het restaurant verkocht. In februari 2022 opende het stel restaurant Noor, in die prachtige Theresiakapel.

Je bent (opnieuw) een van de twee vrouwelijke Michelinchefs van Nederland. Hoe voelt dat?

“Super tof! Margo (Reuten, de chef van restaurant Da Vinci* in Maasbracht, red.) zit in Limburg en wij in Groningen, dus in beide uithoeken van het land zit nu een vrouwelijke Michelinchef. Al moeten er natuurlijk in het hele land in de komende jaren nog veel meer vrouwelijke chefs bijkomen!”

Meer weten over Marleen? Lees hier haar zeven ondernemerslessen »