René Bogaart: “Failliete Vapiano draaide €5,25 miljoen, wij mikken op €6 miljoen”

René Bogaart van horecagroep BIG Horeca neemt de vestiging van het failliet verklaarde Vapiano in Westfield Mall of the Netherlands in Leidschendam over. De horecaondernemer gaat de zaak ombouwen naar zijn eigen Pavarotti-concept, dat net als Vapiano een Italiaanse keuken heeft. Met de overname telt BIG Horeca achttien horecazaken. “We willen rond 10 februari open, want met meer dan 500 zitplaatsen is dit een beuker van een locatie.”

De exacte openingsdatum hangt mede af van de voortgang in de verbouwing en vergunningstrajecten. “Ondernemen in The Mall is Champions League, óók qua kosten. De huren zijn serieus, dus ik wil liever gisteren dan morgen open.”

Verhuizing Pavarotti-vestiging naar pand Vapiano

Bogaart vertelt dat de huidige Pavarotti-vestiging in Leidschendam sluit en heropent in het voormalige Vapiano-pand. Bogaart moet nog beslissen wat het horecaconcept wordt in het pand dat vrijkomt. “Ik heb heus al wel ideeën, maar eerst gaan we ons hier op focussen.”

Ambities voor jaaromzet

“Ik ben de afgelopen drie maanden heel actief bezig geweest met deze overname”, zo vertelt Bogaart. Sinds 2020 was in het winkelcentrum Westfield Mall of the Netherlands deze Vapiano-locatie gevestigd. De Duitse keten met Italiaanse gerechten vroeg in september 2025 faillissement aan voor deze vestiging en vijf andere in het land. Sinds 26 oktober 2025 zijn alle Vapiano-locaties gesloten. Bogaart: “Met het hoogste bod is het ons gelukt om deze zaak van de curator over te nemen. Dit is de enige vestiging die altijd winstgevend is geweest met een omzet van €5,25 miljoen per jaar. Wij mikken op een omzet van 5,5 tot €6 miljoen per jaar. Dan is het echt goed gelukt.”

Bogaart noemt deze vestiging in het winkelcentrum een buitenkans. “Voor ons is dit een fantastische locatie, want we zitten al met vier horecazaken aan de rand van Westfield Mall; Le Paris, Volle Maan, Pavarotti Dolce, en de huidige Pavarotti. Daar komt deze Vapiano-vestiging nu bij. Dit pand is ook vanuit The Mall zelf te bezoeken. Dat is gunstig, want dit winkelcentrum trekt zo’n 15 miljoen bezoekers per jaar.”

Overname van Vapiano

Hoeveel hij heeft betaald voor de overname van de horecazaak kan hij niet zeggen. “We hebben een geheimhoudingscontract getekend. Maar het gaat om veel geld. Het was geen koopje.” Op de vraag of hij ook interesse heeft in de andere failliete Vapiano-vestigingen, geeft hij aan nog in gesprek te zijn over een mogelijke overname van een tweede locatie. “Maar meer kan ik daarover ook nog niet zeggen.”

500+ zitplaatsen

Het Vapiano-pand telt, exclusief terras, maar liefst 500 zitplaatsen, verdeeld over twee verdiepingen. De huidige Pavarotti-locatie die de deuren gaat sluiten telt, inclusief terras, maar 300 plekken. “Dus extra personeel is noodzakelijk. Toen wij in gesprek waren over de overname, waren alle Vapiano-vestigingen, ondanks het faillissement, nog open en stond er op deze locatie nog tachtig man te werken.” Maar omdat een doorstart van de gehele Nederlandse keten niet van de grond kwam, sloten alle vestigingen in oktober 2025 permanent de deuren.

“Dat had ik graag anders gezien, want die tachtig medewerker die in Leidschendam op de loonlijst stonden, hebben nu elders een baan gevonden. De afgelopen maanden zijn we daarom in het geheim actief personeel gaan werven om het straks te kunnen bolwerken in de nieuwe, grotere Pavarotti locatie. Een van de nieuwe medewerkers is een vast gezicht van Vapiano Leidschendam. Hij heeft er 19 jaar gewerkt. Dat hij nu bij ons aan de slag wil, is goud waard. Hij kent de locatie van binnen en van buiten.”

Overname hotel

In een eerder interview met Food Inspiration vertelde Bogaart ook bezig te zijn met de overname van een niet bij naam genoemd hotel met 72 kamers. “Dat was heel spannend, want op een gegeven moment speelden we de finale van deze overname én die van het hotel. Het hotel ketste af. Ik ben er echt een beetje ziek van geweest dat het uiteindelijk niet doorging, maar ik denk ook dat thuis paniek was uitgebroken”, vertelt hij lachend. “Ik heb de tactiek dat ik mijn vrouw pas vertel over een overname als het echt zeker is en nu was ik ineens voor twee grote projecten in de running. Het mocht niet zo zijn, maar voor de toekomst staat een hotel zeker nog op mijn verlanglijstje. Maar we zijn ook geen tovenaars, het moet financieel allemaal wel kunnen.”

Lees ook

René Bogaart van BIG Horeca: "Ik ben nu met het project van mijn leven bezig"

Geestelijk vader Pavarotti-concept heeft een totaalomzet van €22 miljoen

Bogaart wil alleen horecazaken hebben met een minimale jaaromzet van €2 miljoen. Dat is volgens de ondernemer minimaal nodig om rendabel te zijn. Dat heeft te maken met de structuur binnen zijn bedrijven. De loonkosten zijn daardoor relatief hoog. “Ik heb fulltimers die verdienen tussen de €4.000 en €6.000 per maand, overuren worden uitbetaald en we bieden normale werkweken. Iedere zaak telt een bedrijfsleider, assistent bedrijfsleider, een chef-kok en een souschef. Samen zijn die vier verantwoordelijk voor een locatie. Doordat elke zaak een heel toegewijd managementteam heeft, zijn we in staat om deze zaken in onze portefeuille te hebben.”