Bij Miga in Londen staat de menukaart vol met traditionele Koreaanse gerechten, maar dan bereid op moderne wijze en met een verfijnde presentatie. De ingetogen zaak is geliefd onder Londenaren, die er graag komen voor de verse rauwe vis en huisgemaakte kimchi’s.

In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of er in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben.

Het concept

Miga in Londen opende in 2024 de deuren en wordt gerund door de familie Ko; twee broers, waarvan één in de keuken en één aan de voorkant, en hun vader, die de leiding over de keuken heeft. Het restaurant bevindt zich in een klein, opvallend uitziend wit geschilderd klein pand, in de hippe wijk Hackney en is 6 dagen per week geopend voor lunch en diner. De zaak is van binnen ingetogen ingericht met witte muren en houten accenten. Er is plek voor zo’n 20 gasten. Tafels kijken uit op een open keuken waar de vis van de dag in een kleine glazen vitrine wordt tentoongesteld. Vader en zoon Ko bereiden in volledige kalmte de gerechten klaar.

Bij Miga wil de familie Ko op een modernere, verfijnde en lichte manier traditionele Koreaanse gerechten in de spotlight zetten. Het restaurant is in korte tijd enorm populair onder Londenaren en bouwde een goede reputatie op door mond-tot-mondreclame. Bij Miga kunnen gasten uitgebreid à la carte lunchen en dineren, of terecht voor een snel noedelgerecht en binnen een uur weer buiten staan.

Het ontstaan

Miga is een familiezaak met een rijke culinaire geschiedenis. Grootmoeder Ko was in de jaren 70 topchef in Seoul en gaf haar traditionele Koreaanse kookkunsten door aan haar zoon en kleinkinderen. De familie runde eind jaren zeventig een restaurant onder dezelfde naam in de wijk New Malden in het zuidwesten van Londen. 

Lees ook

16 populaire foodhotspots in Londen

Van traditionele keukens tot moderne ketens

Het menu

Het menu van Miga bestaat uit een selectie kleine gerechten, gevolgd door hoofdgerechten, noedelgerechten en een aantal bijgerechten.

Onder de kleine gerechten vind je onder andere hwe muchim, een witvissalade met matjangsaus (€24,50), japchae, glasnoedels van zoete aardappel met oesterzwammen, uien en paprika (€12,50), en bindaetteok, een soort pannenkoek van mungbonen met kimchi, taugé en sojavinaigrette (€15).

Hoofdgerechten zijn bijvoorbeeld galbijjim, in soja gestoofde runder short ribs (€25,50), sanché bibimbap, een warm rijstgerecht met ei, courgette, spinazie, lelie-wortel, taugé en radijs-namul met sojavinaigrette (€21), en hwe dupbap: dun gesneden rauwe vis met komkommer, witte radijs, chojangsaus en rijst (€29).

Een populair noedelgerecht op de kaart is seolleongtang guksu: noedels in runderbottenbouillon met in stukken gesneden borststuk en kimchi (€19,50).

Als bijgerecht serveren ze onder meer diverse huisgemaakte kimchi’s, zoals komkommerkimchi (€5,50).

Trend: K-food

Overal in Europese stedenzijn Koreaanse concepten hot. Ook online is K-food razend populair. In ons land is bij bestelplatform Thuisbezorgd.nl de Koreaanse keuken zelfs een van de snelst groeiende keukens van het moment. 

De K-food-gerechten die we terugzien op veel Europese menukaarten bestaat vooral uit moderne snacks en streetfood, die voortkomen uit de bredere Korean Wave, Hallyu: aangejaagd door de wereldwijd omarmde uitingen van populaire Zuid-Koreaanse cultuur, zoals K-pop, Koreaanse films, streetwear, beautyproducten en eten. 

  • Populaire #kfood-producten zijn onder andere:

  • Krokante kip (vooral vleugels zijn populair)

  • Kimchi (gefermenteerde groenten)

  • Tteokbokki: gemaakt van rijstcakes (tteok) en gochujang

  • Bibimbap (rijst met een mix van groenten en vlees, vaak geserveerd met een gebakken ei)

  • Gebakken rijst met champignons, rode paprika en zeewier

  • Alles wat swicy is: een combinatie van sweet en spicy

Hoewel vooral Koreaans streetfood wint aan populariteit in grote steden, is er ook steeds meer aandacht voor traditionele Koreaanse gerechten. Zo laat de Amerikaans-Koreaanse Sarah Ahn op het account @ahnestkitchen zien hoe haar Koreaanse moeder op traditionele wijze eten bereidt voor het hele gezin. Het account heeft 1,2 miljoen volgers en moeder en dochter brachten onlangs samen een kookboek uit, Umma, dat een New York Times-bestseller werd.

Tip van de redactie

Vraag een tafel met zich op de keuken. Zo kun je aanschouwen hoe vader en zoon samen in de keuken staan.

Zelf bezoeken?

Mare Street 1, Londen
Dinsdag t/m zondag: lunch van 12:00 - 15:00, diner van 17:30 - 22:30 uur