Londen is een broedplaats voor nieuwe trends en ontwikkelingen. Redacteur Lisa Appels ontdekte hoe de Britse hoofdstad bruist met hippe fast-casualzaken, populaire wereldkeukens, maar ook onverwoestbare Britse klassiekers. Van innovatieve grab-and-go-concepten tot vernieuwende pubs en high-end bakkerijen en van Matcha tot full English breakfast. Dit zijn haar 16 must-visits.
Etnische keukens
Miga
Hoewel Koreaans streetfood aan populariteit wint in grote steden, kunnen gasten bij Miga juist terecht voor traditioneel Koreaans eten. Het restaurant opende in 2024 de deuren en wordt gerund door twee broers en hun vader die de leiding in de keuken heeft. Het is een familiezaak met een rijke culinaire geschiedenis. De familie runt al sinds de jaren 70 een restaurant onder dezelfde naam in de wijk New Malden in het zuidwesten van Londen. Op de buitenmuur van Miga 2.0 in Hackney is de volledige familiegeschiedenis afgebeeld. Ook de grootmoeder staat op de muur vereeuwigd – zij was een topchef in Seoul in de jaren 70 en gaf haar traditionele Koreaanse kookkunsten door aan haar zoon en kleinkinderen. Op het menu staan allerlei traditionele visgerechten, verschillende soorten kimchi’s als bijgerecht en huisgemaakte glass noodles.
Robins ramen
The Supermarket of Dreams in de Londense wijk Notting Hill, verkoopt overdag premium delicatessen van hoofdzakelijk Londense foodmerken. De supermarkt verandert op maandag- en dinsdagavond in een hoogwaardige Japans-geïnspireerde fine-dining-experience. De rest van de week transformeert het in de avonduren naar een high-end ramenbar. Op het menu staan vier verschillende soorten ramen. Van klassieke ramen op basis van kippenbouillon geserveerd met geroosterd varkensvlees (£10 / €11,50) tot een ramen op basis van rund-sojabouillon met zachtgegaarde koeientong. Daarnaast staan er bijgerechten op de kaart zoals tonijntartaar (£9 / €10,50) en octopus karaage (£10 / €11,50). Head chef is Robin Kosuge, die werkt in sterrenzaak Dorian*, gelegen op loopafstand van Supermarket of Dreams.
Darjeeling Express
Bij het Indiase restaurant Darjeeling Express werken alleen maar dames in de keuken. In de restaurantwereld die traditioneel gedomineerd wordt door mannen, voelen vrouwen zich vaak niet op hun gemak. Dit restaurant in de wijk Soho wil een warme en gewaardeerde plek bieden aan vrouwen achter de kachel. Het restaurant is een daverend succes, mede dankzij de bezielende leiding van eigenaresse Asma Khan – die je kunt kennen van de Netflix-serie Chef’s Table. Er is zelfs een wachtlijst van vrouwen die bij Darjeeling Express in de keuken willen werken. In dit restaurant kun je als gast kiezen uit een heel arsenaal van traditionele Indiase gerechten uit alle delen van het land. Van gerechten uit het diepe zuiden bij Sri Lanka tot specialiteiten uit het hoge noorden bij Nepal.
Drinks
Heytea
HEYTEA is een high-end theeketen met meer dan 4.000 locaties over de hele wereld. De keten transformeert klassieke thee in moderne koude theedranken met kleurrijke toppings en bijzondere toevoegingen. Het merk heeft een sterke focus op design en beleving. HEYTEA wordt gezien als een van de grondleggers van ‘new-style teabars’, waar dranken worden geserveerd op basis van klassieke thee, maar dan koud en met allerlei toevoegingen, zoals kokosmelk en vers fruit. De dranken hebben een esthetisch design, waardoor ze er aantrekkelijk uitzien op social media. Een van hun bekendste innovaties is HEYTEA cheese tea: een kop koude thee, met daar bovenop een laag schuim gemaakt van roomkaas, melk en zout.
Lees ook
Cool concept: Bij HEYTEA loopt het storm voor jasmijnlatte’s en matchadrankjes
The Dreamery
The Dreamery is een ijs- én wijnbar ineen. Je kan er uitzonderlijke smaken ijs eten met daarnaast een glas wijn als pairing. Op de kaart staan met name natuurwijnen. Het ijs wordt geserveerd in antieke coupes. Het concept werd opgericht door ondernemers Alex Young en George de Vos, op loopafstand van hun andere zaak Goodbye Horses in Islington. Overdag is die locatie bekend als Day Trip, een koffiezaak; ’s avonds verandert de ruimte in een wijnbar en restaurant waar vinylplaten een vaste rol spelen. Bij The Dreamery ligt de focus op seizoensgebonden ijssmaken en wijnen per glas of fles. De zaak trekt een vast publiek van jonge Londenaren en kreeg extra aandacht nadat artiesten als Dua Lipa en Charli XCX erover posten op sociale media.
.jpg)
Lees ook
Natuurwijn en een bolletje ricotta-ijs bij deze ijssalon en wijnbar in Londen
Bakery
Chin Chin Desert Club
Chin Chin Desert Club gaat online viral vanwege hun zoetigheden. Het merk werd bekend vanwege hun ijs, met onconventionele smaken als friet en boter. Ook staan er desserts op het menu zoals een sticky-toffeecake met boterijs of de ‘avocado taco’, een wafel-taco met avocado-ijs. De warme chocolademelk met marshmellow-kraag ging zó viral dat ze er een apart concept voor ontwikkelden onder de naam Mellow.
Jolene
Jolene startte als een bakkerij en combineert alle trends van het moment: lokale ingrediënten, bakery-items als betaalbare luxe, korte ketens, natuurwijn en Japandi-design (een combi tussen Japans en Scandinavisch). Inmiddels opende onder dezelfde naam ook twee restaurants en samen zijn ze onderdeel van de grotere organisatie Wildfarmed. Dit bedrijf werkt samen met zo'n 70 regeneratieve boeren. Hun producten staan centraal in de verschillende vestigingen van Jolene.
Buns from Home
Een bakkerij die op dit moment hoge ogen scoort onder Londenaren is Buns from Home. Gestart in de coronatijd door twee broers die niet zo veel te doen hadden en aan het bakken sloegen. De buns die ze maakten, verkochten ze online. De ene broer bakte, de ander bezorgde. Na corona bleef de vraag naar hun baksels zo groot dat ze een fysiek uitgiftepunt openden. Inmiddels bakken ze niet meer vanuit huis, maar de naam Buns from Home is gebleven. De teller staat op 25 locaties. De buns zijn hun enige product, in een paar verschillende smaken, waaronder de cinnamon bun, een chocolade-hazelnoot-bun en een vegan variant. Op een gemiddelde zaterdag worden er zo’n 5.000 buns verkocht per locatie.
Traditioneel
St. John
In 1994 startte Fergus Henderson met from-nose-to-tail-koken in zijn restaurant St. John in Londen. Daarmee werd Henderson een voorloper in de no-waste-beweging en een voorbeeld voor veel chefs. Bij restaurant St. John wordt vanuit smaakoverwegingen en vanwege duurzaamheid gekookt met het hele dier. Er staat onder andere koeienhart, lamsniertjes, eendenhart en beenmerg op de kaart. Ook groente krijgt hier de nose-to-tail-treatment. Denk aan het loof van wortelen, het blad van radijs en eikenblad dat wordt verwerkt in gerechten. In 2009 werd het restaurant bekroond met een Michelinster. Inmiddels heeft Henderson meerdere zaken in Londen waaronder twee bakkerijen en een wijnwinkel.
Paul Rothe & Son
Paul Rothe & Son is een delicatessenwinkel en lunchroom (deli) in Marylebone. De zaak werd opgericht in 1900 en is nog steeds in handen van dezelfde familie. Het is een van de oudste nog bestaande deli’s in de stad. Oorspronkelijk begon de zaak met voornamelijk Duitse delicatessen, maar het aanbod is door de decennia heen verbreed en geëvolueerd naar een klassieke Londense deli. Tijdens de lunch staan buiten lange rijen met gasten voor de deur, die komen voor de warme soep en klassieke sandwiches. Ook is er een breed assortiment aan Britse jams, condimenten en zoetigheden verkrijgbaar voor thuis.
.jpg)
The Regency Café
The Regency Café opende in 1946 aan Regency Street, nabij Westminster in Londen. Bij deze klassieker kunnen gasten al bijna 80 jaar terecht voor een Brits ontbijt, ofwel een full English. Dit bestaat traditioneel uit eieren, bacon, worst, bonen, black pudding en tomaten, met nieuwere aanvullingen zoals eggs Benedict en hash browns. In het café wordt pikzwarte thee en filterkoffie geserveerd. Bij Regency Café stap je terug in de tijd. Het interieur bestaat uit aan de vloer vastgemaakte zitjes, geruite gordijnen, de oorspronkelijke wandtegels en overal hangen fotolijstjes. De decoratie bestaat onder andere uit foto’s van Tottenham Hotspur-spelers. De zaak is een klassieke greasy spoon, ook wel caff genoemd. Caff staat voor café, maar betekent niet exact hetzelfde. In Londen openen steeds meer hippe zaken waarcaffs als inspiratiebron dienen; met The Regency Café misschien wel als meest iconische voorbeeld.
Lees ook
Cool concept | Ken jij dit foodservicebedrijf al?
Fallow
Bij restaurant Fallow in Londen staat de Engelse keuken en het werken van-kop-tot-staart centraal. Sinds de opening in 2021 is deze zaak een gigantisch succes. Het flashy ogende restaurant met 65 zitplaatsen zit zelfs op maandagavond ramvol. Oprichters en chefs Jack Croft en William Murray, twee chefs die eerder samenwerkten bij Dinner by Heston Blumenthal, zitten achter de succesformule. Dineren bij Fallow is als een grote chef’s table-ervaring, maar dan op een eigentijdse manier. De reusachtige open keuken, verspreid over verschillende stations in het restaurant, geeft gasten direct zicht op hoe hun diner wordt bereid.
Lees ook
Cool concept: Een chef’s table concept op grotere schaal
Pubfood
The Tamil Prince
The Tamil Prince bevindt zich in een voormalige klassieke pub in de wijk Islington in Londen. Het concept blaast nieuw leven in het fenomeen ‘desi pub’. Dit zijn Britse pubs waar ondernemers met een Indiase achtergrond de klassieke pubcultuur vermengen met Zuid-Aziatisch eten. Het concept ontstond eind jaren zestig toen Indiase immigranten in tijden van discriminatie en segregatie Britse pubs overnamen en omvormden. De term desi – afkomstig uit het Sanskriet en letterlijk ‘van het land’ of ‘van thuis’ – staat voor alles wat herinnert aan de keuken en cultuur van het moederland. In deze pubs bleven Britse elementen, zoals tapbier en pub games, bestaan maar kreeg de keuken een uitgesproken Punjabi karakter. The Tamil Prince is een moderne variant van de desi pub en vergelijkbaar met de vele hippe gastrobars die niet meer weg te denken zijn uit Europese hoofdsteden.
Lees ook
Cool concept: Zuid-Indiase klassiekers en pubcultuur in één
The Blue Post
Bij The Blue Post pub staan bijzondere bites op het barmenu. Bij de locatie op Rupert Street in het bijzonder. Hier eet je als borrelhap onder andere gefermenteerd aardappelbrood met een saus van opgeklopt kabeljauwkuit. Hoe zulke hoogstaande happen in een pub belanden? Onder de bar bevindt zich het Michelinrestaurant Evelyn’s Table. De gastronomische bites die boven in de bar geserveerd worden, komen rechtstreeks uit de sterrenkeuken beneden.
Fast casual
Atis
Atis is een snelgroeiend, modern fast-casual concept dat werd opgericht in 2019. Inmiddels zijn er 14 locaties in de Britse hoofdstad. Het concept is een moderne variant van de saladebar. Gasten kunnen er hun eigen bowl samenstellen, met veel verschillende ingrediënten en nadruk op extra eiwitten. Iedere gast krijgt een eigen medewerker toegewezen die de counter langsloopt en de salade bowl vult met wat de gast aanwijst. Atis richt zich met name op een publiek dat voor de lunch op zoek is naar voedzame, plantaardige gerechten met optioneel eiwitrijke toevoegingen. In 2025 haalde het bedrijf ruim €9 miljoen groeikapitaal op.
Lees ook
Cool concept: voedzame en duurzame saladebowls
Farmer J
Het populaire fast-casual concept Farmer J draait om kant-en-klare maaltijden die in de open keuken van de zaak vers bereid worden. De ingrediënten zijn afkomstig van lokale boeren. De gast kiest een basis van rijst, pasta of sla voor zijn of haar 'field tray' en kiest vervolgens de groenten. Vlees en vis zijn als extra optie bij te bestellen. Een super populair concept onder werkende Londenaren, met name tijdens lunchtijd. In 2018 opende de eerste locatie. Er zijn inmiddels 17 vestigingen in het Verenigd Koninkrijk.
