Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:

  • Huisje James heropent met nieuw concept

  • Nieuwe eigenaren voor Aan de Zweth

  • Thaise celebrity chef komt naar Nederland

  • Crowdfunding Nel Schellekens

Huisje James heropent met nieuw concept

Huisje James in Ugchelen, het culinaire restaurant van Van der Valk Hotel Apeldoorn De Cantharel, heeft een transformatie ondergaan. Beleving staat centraal in het nieuwe concept, waarbij gasten worden meegenomen over het landgoed. Gasten krijgen een amuse in een oude ‘Pipo’ wagen, een aperitief in de werkplaats - de schuur van de familie James die lange tijd geleden in het landhuisje woonde -  en het diner wordt geserveerd in het restaurant gevestigd in een rietgedekt landhuisje.

De keuken staat er onder leiding van chef-kok Laurens, die in zijn menu de nadruk legt op lokale producten. 

Lees ook

Trend: onvergetelijke rondleiding door het restaurant als onderdeel van de beleving

Alchemist** en Enigma* als inspirators in ‘doolhof aan ervaringen’

Aan de Zweth heeft nieuwe eigenaren

Chef Justin Koopman en gastvrouw Indy Chiron Akkermans hebben voormalig sterrenrestaurant Aan de Zweth in Schipluiden overgenomen. De twee kennen elkaar uit de tijd dat ze beiden werkzaam waren bij fine dining-restaurant HMB in Rotterdam. Ze waren al langer op zoek naar een plek om een eigen zaak te runnen, toen ze hoorden dat chef Joris Peters een opvolger zocht voor Aan de Zweth. 

Aan Omroep West laat het stel weten ambities te hebben om de Michelinster terug te koken. “Op het moment dat Michelin hoort dat het restaurant is overgenomen, raak je de ster kwijt die de vorige chef heeft gekookt. Dat weet je, en dat hoort erbij. Nu moeten we gewoon opnieuw beoordeeld worden", zegt ze. "Dus het is afwachten tot die anonieme inspecteur ineens aan tafel zit.”

Thaise celebrity chef komt naar Nederland

Chef Kamol “Gigg” Chobdee-ngam – bekend van Iron Chef Thailand en Top Chef Thailand – komt in juli naar Amsterdam voor twee exclusieve diners, samen met de chefs van restaurant Selva en restaurant Vermeer. Gigg werkt op 17 en 18 juli samen met Selva’s chef Roberto Torres voor een menu waarin Thaise en Latijns-Amerikaanse smaken elkaar ontmoeten. Denk aan kokos, tamarinde en inheemse kruiden. Bij restaurant Vermeer verzorgt Gigg samen met Vermeer’s chef Sebastian Baquero een achtgangendiner, waar Gigg’s authentieke Thaise recepten een moderne twist krijgen.

Crowdfunding Nel Schellekens

Tijdens het noodweer in Winterswijk viel een boom op het dak van de culinaire proeftuin en het restaurant van Nel Schellekens – Het Keunenhuis. Het restaurant kwam op 2 juli onder water te staan vanwege een stortbui. Food Inspiration startte een crowdfundingactie ‘Nel in de knel’ om Nel en haar man Henk een hart onder de riem te steken en te helpen.

Of het nou €1 of €100 is, iedere euro helpt! Maak je donatie over naar rekeningnummer NL 94 RABO 0326 1713 39 t.n.v. Nel Schellekens, onder vermelding van ‘Nel in de knel actie Food Inspiration’. Bij voorbaat dank voor je donatie namens het hele team van Food Inspiration.

Het Keunenhuis is gelegen op een landgoed van Natuurmonumenten in Winterswijk. Schellekens gebruikt de zaak als culinaire proeftuin. Iedere vrijdag, zaterdag en zondag ontvangt ze daar gasten en serveert hen een proeverijmenu. Achter haar ‘kookaltaar’, zoals ze het zelf noemt, vertelt ze verhalen over haar culinaire werkwijze: van kop-tot-kont, van schil tot pit, met een focus op mannenvlees en 100% taste, 0% waste. Ze werkt samen met lokale boeren om hun producten volledig te benutten en helpt hen bij de landbouwtransitie door nieuwe producten af te nemen.