Een goede saus maakt je gerecht af, of die nou zelf gemaakt is of uit een potje komt. Welke sauzen zijn tegenwoordig populair en wat zijn de belangrijkste saustrends van het moment? Food Inspiration zet er 5 op een rij.

1. Hot sauces

Hot sauces zijn hot! Dat komt doordat de wereld steeds internationaler wordt, en wat we eten ook. Hete sauzen zijn een symbool geworden van die wereldse smaken. Online zijn er allerlei hot sauce challenges en proeverijen en er is het populaire YouTube-kanaal Hot Ones waar VIPS’s worden gefilmd terwijl ze kippenvleugels eten met hete saus.

Zoals dat gaat met online trends vertalen die zich ook naar de offline wereld. Daarom snakken - met name jonge - mensen ook offline regelmatig naar een portie hot sauce of ze gaan die zelf maken. Er bestaat zelfs een heuse hot sauce-cultuur, vergelijkbaar met de craftbeer-cultuur, waarbij hot sauce-makers bij elkaar in de leer gaan.

Inspelend op deze trend maakte de Amsterdamse distilleerderij The Stillery samen met het team van hotspot-platform Cityguys een eigen hot sauce die gerijpt wordt op whiskyvaten. Ook de Nederlandse televisiekok Nick Toet bracht een eigen hot sauce op de markt, genaamd Nick’s Hatsas. Het is een Koreaanse hot sauce gemaakt met onder andere hete peper, citroengras en miso.

Nick Toet met zijn eigen hot sauce

Ook de meeste groothandels hebben tegenwoordig hot sauces in hun assortiment.

Het handige van hot sauces is dat je ze met heel veel verschillende gerechten kunt combineren. Van eiergerechten tot hamburgers, van taco’s tot kaas.

Hot sauce-festivals

Hete peper en hete sauzen zijn zo populair dat er zelfs over de hele wereld hete festivals georganiseerd worden. Vaak zijn dit markten waar hot sauce-producenten hun producten presenteren en laten proeven. 3 voorbeelden:

  1. Sh*t Hot Fest: ‘The globehopping hot sauce festival’, noemt de organisatie het zelf. Er waren al edities in Lissabon, Bristol en Kaapstad en deze zomer was de eerste editie in Amsterdam.

  2. Dutch Chili Fest: op 12 april 2026 vindt in het Klokgebouw in Eindhoven weer het jaarlijkse Dutch Chili Fest plaats, een festival helemaal in het teken van de chilipeper.

  3. Hot Sauce Society: jaarlijks hot sauce-festival in Londen. De komende editie vindt plaats op 9 en 10 mei 2026. Je vindt er meer dan 40 onafhankelijke ambachtelijke hot sauce-producenten.

2. Clean label sauzen

In een tijd waarin steeds duidelijker wordt hoeveel invloed ons eten en drinken heeft op onze fysieke en mentale gezondheid, letten we meer dan ooit op wat er in ons eten zit. Daarom kiezen mensen tegenwoordig vaker voor clean label producten. Het gaat hierbij om pure producten, met een zo kort mogelijke ingrediëntenlijst, zonder onnodige of kunstmatige toevoegingen. Voor chefs kan aandacht voor clean label helpen om recepturen voor zoveel mogelijk gasten geschikt te maken. Hoe minder erin zit, hoe minder allergenen en dus uitzonderingen of aanpassingen. Vanuit die gedachten zijn er al veel chefs die hun sauzen standaard vegan maken.

3. Swicy saus

De term swicy staat voor een combinatie tussen sweet en spicy. Deze smaak is met name heel populair in de Koreaanse keuken, een keuken die eveneens heel populair is. Hij staat volgens Food Inspiration zelfs in de top 5 van meest trendy keukens voor 2026. 

Lees ook

Dit zijn de 5 meest trendy keukens voor 2026

Italiaans, Frans, Japans, Koreaans en Mexicaans op de menukaart

Swicy saus wordt in de Koreaanse keuken vooral gebruikt bij dumplings en over kipgerechten, zoals Korean fried chicken.

Korean fried chicken met swicy saus

4. Sojasaus en miso 

Umami is al meer dan 100 jaar geleden ontdekt in Japan. Maar met de internationalisering van de wereldkeukens in deze ‘vijfde smaak’ inmiddels in de hele wereld bekend. Umami is de smaak ‘hartig’ en kan gevonden worden in zowel dierlijke als plantaardige ingrediënten: van gerookt vlees, schaaldieren en paddenstoelen tot rijpe tomaten, Parmezaanse kaas en sojasaus en miso.

Sojasaus

Sojasaus wordt gemaakt op basis van fermentatie. Geroosterde sojabonen en geroosterde tarwe worden soms wel maandenlang met een koji-schimmel en met zout gefermenteerd, waardoor de herkenbare diepe, hartige maar toch zachte smaak ontstaat.

Miso

Qua smaak en productieproces is sojasaus vergelijkbaar met miso, alleen wordt bij sojasaus de gefermenteerde substantie geperst en bij miso niet. Hierdoor is sojasaus vloeibaar en is miso meer een pasta.

In de horeca worden sojasaus en miso tegenwoordig steeds vaker gebruikt als smaakmakers in bijvoorbeeld soepen, marinades en dressings. Een populaire sojasaus die in de horeca veel gebruikt wordt is de sojasaus van de Nederlandse producent Tomasu.

Lees ook

Uit FI's videoarchief: Taiko Tomasu sojasaus

Nederlandse sojasaus volgens Japans recept

5. Klassiekers

'Klassiekers blijven classics', zo beschrijven we in het Food Inspiration Trend- & Transitierapport 2026 in het lijstje van de 26 belangrijkste trends voor 2026. Terwijl diverse trends te spotten zijn op het bord, blijven in de horeca oer-Hollandse klassiekers ook nog altijd goed vertegenwoordigd. En dat geldt ook voor sauzen.

Bij friet is mayonaise voor 31% van de Nederlanders nog steeds de meest populaire saus. 17% gaat voor speciaal.

Lees ook

62% van de Nederlanders eet elke week friet en 31% wil daar mayo bij

7 x facts en figures over patat

In restaurants zijn onder andere de cocktailsaus, Hollandaise en champignon-roomsaus nog altijd klassiekers. Regelmatig worden die door de chefs zelf gemaakt maar ook conveniencesauzen van goede kwaliteit bieden hier een oplossing.