Door 
De afgelopen jaren is er een opvallende verschuiving zichtbaar in de wereld van warme en koude dranken: sauzen, foams en crèmes zijn bepalende smaakmakers in koffie, matcha en zelfs thee. Zijn dranken daarmee de nieuwe sweet treats?
Het begon met simpele vanille- of karamelsiroop in de koffie, maar inmiddels is er een ware craftbeweging gaande in de wereld van warme dranken. Diepere smaaklagen, textuur en visuele presentatie staan daarbij centraal. In tegenstelling tot andere craftbewegingen speelden juist grotere koffieketens, met name Starbucks, een belangrijke rol in het ontstaan van deze beweging. De zichtbaarheid van luxe koffiedranken, matcha’s en theeën op TikTok en Instagram heeft de trend de afgelopen vijf jaar versneld: de visuele verleiding van drizzles, kleurlagen en romige toppings wordt op sociale media volop gepost.
Smaken voor in de koffie
Dranken zoals koffie worden al lang niet meer puur gedronken voor dat cafeïneshot. Het doel is niet langer functioneel; ze moeten zorgen voor een verwenmoment, mooi ogen en een gevoel van luxe bieden. Zoete sauzen maken het mogelijk om structuur, smaaklagen en esthetiek te combineren. Hierdoor ontstaat een soort ‘dessert-in-a-cup’-cultuur in de koffiebranche. Smaken gaan inmiddels veel verder dan vanille en caramel. Denk bijvoorbeeld aan huisgemaakte karamels met pistache, speculaaskruiden, sesam of witte chocolade, yuzu-honing, tahini-dadelstroop, verse aardbeienpuree en ubecrème gemaakt van paarse yam.
Zijn over-the-top drankjes de volgende trend in betaalbare luxe?
Ook aan matcha worden veel zoete smaken toegevoegd, aangezien de drank van nature een aardse, bittere smaak heeft. Zoete sauzen, fruitpurees en crèmelagen maken het product toegankelijker voor een breed publiek.
Proteïnelaag
Het staat soms haaks op elkaar, maar naast de ‘verzoeting’ van dranken, is er ook vraag naar gezondere opties. Liefst gecombineerd. Hierdoor ontstaat een interessante spanning tussen indulgence en better for you. Producenten spelen hier op in met spreads, siropen en sausachtige toppings die minder suiker bevatten, eiwitverrijkt zijn of volledig plantaardig. Zo lanceerde Starbucks onlangs de Apple Crisp Oatmilk Shaken Espresso met proteïnecrème als topping.
Aandacht voor ingrediënten
Naast smaakbeleving en voedingswaarde letten consumenten ook meer op de herkomst van ingrediënten. Een sauzenproducent die daar bewust op inspeelt, is het Nederlandse Suboro. Oprichter Thomas Rameckers kreeg tijdens een reis door Scandinavië veel karamelsaus bij ijs geserveerd. Terug in Nederland ging hij op zoek, maar vond hij alleen geen sauzen die gemaakt worden met de klassieke ingerdienten suiker, boter en room: Suboro. Vanuit zijn achtergrond als chef ontwikkelde hij daarop een eigen receptuur, met als doel echte karamelsauzen te maken zonder kunstmatige toevoegingen.
Afhankelijk van de smaakvariatie worden de karamelsauzen van Suboro aangevuld met chocola, zeezout of vanille en – wanneer nodig voor de structuur – een beetje glucosestroop. Rameckers gebruikt voor zijn producten biologische grondstoffen. Het grootste gedeelte van de ingrediënten voor zijn karamel komt van Nederlandse boeren, zoals boter uit de Weerribben en room uit de omgeving van Enschede.
Een ander Nederlands voorbeeld zijn de zoete dessertsiropen van De Roze Bunker. Het bedrijf produceert hoofdzakelijk duurzame frisdranksiropen voor de horeca.
Naast veertien verschillende smaken limonadesiroop heeft De Roze Bunker sinds 2024 ook drie zoete siropen voor in dranken en desserts in het assortiment. Zo is er de ‘Hollandse Hazelnoot’-siroop, Noordzee Karamel met dulse, en ‘Nederlandse Vanille’. Deze vanille wordt geteeld in het Westland en De Roze Bunker gebruikt peulen die niet door de esthetische toets komen. De producenten zeggen dat de siropen vooral goed te gebruiken zijn in koffie, maar ook in ijs en andere zoetigheden.
De Roze Bunker kijkt voor de ontwikkeling van hun smaken altijd naar concrete uitdagingen in het voedsellandschap: “We willen vraagstukken rondom circulariteit, biodiversiteit en het verkorten van de keten oplossen. Zo ontstond onze eerste limonadesmaak ‘Citrus Movement’, omdat lokale limoncellomakers uit Amsterdam veel citroenen over hadden, omdat zij alleen de schil gebruiken. Door er limonade van te maken, gaan we voedselverspilling tegen”, stelt salesmanager Luc Roefs.
.gif)
