Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:

  • Ode aan Jonnie Boer op Bonaire en Curaçao

  • Arjan Speelman wordt bestuurslid bij Bocuse d’Or Nederland

  • Twee fine dining-zaken in Groningen sluiten de deuren

Ode aan Jonnie Boer op Bonaire en Curaçao

Topchefs Jeroen Achtien van Inter Scaldes**, Adrian Zarzo van Zarzo*, Noah Wynants senior souschef van De Librije***, het team van Brass Boer* en luxury resort Baoase kookten op 30 en 31 juli bij Brass Boer Curaçao en Baoase op Curaçao een diner als eerbetoon aan Jonnie Boer. Op 3 augustus kookt dezelfde groep samen bij Brass Boer op Bonaire. Het zesgangenmenu staat in het teken van de signatuurgerechten van Boer. Aanwezig bij het diner was ook het gezin Boer: Thérèse, Jimmie en Isabelle.

Lees ook

Wat is de nalatenschap van Jonnie Boer?

In zes punten verkennen we zijn blijvende impact

Hoewel de Nederlandse topchef – die in april onverwachts overleed – bekend stond om zijn liefde voor Nederlandse lokale producten, kwam Boer ook graag op de Caribische eilanden. De afgelopen jaren opende hij er twee horecazaken samen met zijn vrouw Thérèse: Brass Boer op Curaçao en op Bonaire. Ook is er een Brass Boer gevestigd in Zwolle met één Michelinster, vlak bij driesterrenzaak De Librije.

Arjan Speelman wordt bestuurslid bij Bocuse d’Or Nederland

Arjan Speelman, chef van tweesterrenzaak Ciel Bleu in Amsterdam, treedt aan als nieuw bestuurslid van Bocuse d’Or Nederland. Speelman brengt jarenlange culinaire expertise en vakmanschap mee naar de organisatie, die onder leiding staat van voorzitter en eveneens tweesterrenchef François Geurds.

De komst van Speelman – die de vorige editie al betrokken was als officiële coach van het Nederlandse team – onderstreept de ambitie van Bocuse d’Or Nederland om het niveau van het Nederlandse team binnen de wereldberoemde kookwedstrijd verder te verhogen. “Het is een eer om deel uit te mogen maken van Bocuse d’Or Nederland”, stelt Speelman in een persbericht. “Ik kijk ernaar uit de kandidaten intensief te begeleiden in hun voorbereiding op de meest prestigieuze kookwedstrijd ter wereld. Mijn focus ligt op het creëren van structuur, overzicht en rust – cruciale factoren voor topprestaties onder hoge druk.”

Twee fine dining-zaken in Groningen sluiten de deuren

De Groningse restaurants Savour en Voilà en feu maakten deze week bekend dat ze gaan sluiten. Savour in Haren, van eigenaren Jaap en Trijntje Braaksma sluit op 1 september. Via Instagram laat het stel weten: “De beslissing om te stoppen is niet makkelijk geweest. Door een tekort aan personeel, fysieke klachten én de veranderde markt na corona werd het voor ons steeds lastiger om door te gaan.”

Voilà en Feu in Groningen sluit op 27 september, na ruim 15 jaar open te zijn geweest. De ondernemers Hans en Jitka Over laten ook via sociale media weten dat de reden voor sluiting ligt bij de toenemende kosten en werkdruk. Zowel Voilà en feu als Savour kregen nooit een Michelinster, maar beide restaurants hadden beiden 13 punten in de Gault&Millau-gids. Savour had ook een vermelding in de Michelingids.

De sluitingen passen binnen de groeiende druk die de branche ervaart, met name binnen het hogere segment. De haute cuisine in Nederland worstelt met economische tegenwind. De afgelopen twee maanden kondigden meerdere sterrenrestaurants en andere topzaken aan de deuren te sluiten.


Lees ook

Topgastronomie kantelt: hoe ziet de toekomst van fine dining eruit?

“Het klassieke model is niet meer houdbaar”