Boer Jeroen Klompe (Klompe Landbouw) en bakker Edwin Klaasen (Desemenzo) presenteerden op Food Unplugged hun single origin malt brood

Het is de herintroductie van de traditionele manier van brood bakken, een brood gebakken van één soort graan.

Slow Food

Het single malt graan dat boer Jeroen verbouwt op zijn boerderij in de Hoeksche Waard is een graan vol met nutriënten en voedingsstoffen. Samen met bakker Edwin ontwikkelde hij van het graan single origin malt brood, een natuurlijk brood volledig bereid volgens het slow food principe.

Voeding en vezels

In graan bevinden de voedingsvezels zich vooral in het buitenste gedeelte van de korrel. Hoe groter het deel van de graankorrel dat in het brood is verwerkt, hoe hoger het gehalte aan voedingsvezels. Volkorenbrood wordt gemaakt van meel waarbij de hele tarwekorrel wordt vermalen en bevat dus veel voedingsvezels. Het brood van boer Jeroen en bakker Edwin is een volkorenbrood. 

Meer weten over deze primeur? Bekijk dan de video in de nieuwe editie van het Food Inspiration magazine: Eten, meten, weten.