Consumenten willen gezonder eten, duurzamer kiezen, nieuwe smaken ontdekken én gemak. Maar tussen wat mensen belangrijk vinden en wat uiteindelijk wordt gekocht, zit een wereld van prijs, beschikbaarheid en dagelijkse routines. Food Inspiration bezocht deze week de foodvakbeurs SIAL in Parijs en ontdekte de nieuwste productinnovaties die aan meerdere behoeftes tegelijkertijd voldoen en kansen bieden voor foodretail én foodservice.
SIAL Insights 2026
In aanloop naar SIAL Paris – van 17 tot en met 21 oktober – publiceerde de organisatie SIAL Insights 2026, een trendanalyse gebaseerd op onderzoek van Kantar, ProtéinesXTC en Circana. Kantar onderzoekt vooral consumentenbehoeften, ProtéinesXTC productinnovatie en Circana koopgedrag. Samen brengen de data tien ontwikkelingen voor de internationale foodmarkt in kaart, van functional food en darmgezondheid tot nieuwe snackmomenten en betaalbare innovatie. Tijdens de beurs lichtten de onderzoekers de belangrijkste bevindingen toe, aangevuld met actuele marktdata en productvoorbeelden.
Lees ook
Vakbeurs SIAL in Parijs signaleert de trends voor de toekomst
Plezier blijft het vertrekpunt
Wie alle gezondheidsclaims en duurzaamheidsambities naast elkaar legt, zou bijna vergeten waar eten uiteindelijk om draait. Volgens Karine Perrot, Senior Expert Director Brand Strategy & Innovation bij Kantar, is plezier nog altijd een fundamentele drijfveer. Eten moet tegenwoordig vooral lekker en fun zijn.
Uit Kantars consumentenonderzoek blijkt daarbij hoe beweeglijk eetgedrag is. Acht op de tien ondervraagden geeft aan dat ze in de afgelopen twee jaar hun aankoop- of consumptiegedrag hebben veranderd. Volgens Perrot betekent dit dat bedrijven naast langetermijntrends ook op veel snellere verschuivingen in consumentengedrag moeten leren anticiperen.
Plezier zelf verandert daarbij eveneens. Consumenten zoeken niet alleen naar vertrouwd comfort food of klassieke verwenproducten, maar ook naar uitgesproken smaken, verrassende texturen en inspiratie uit andere eetculturen. Uit het SIAL Insights report blijkt dat 68% van de consumenten wereldwijd belangstelling heeft voor producten die nieuwe texturen, smaakvariaties en zintuiglijke ervaringen bieden.
Xavier Terlet, Senior Advisor bij ProtéinesXTC, ziet die ontwikkeling direct terug in de productinnovaties op de beurs in Parijs. Verwennerij draait volgens hem steeds minder uitsluitend om guilty pleasures of premium ingrediënten en steeds meer om de eetervaring: kleur, textuur, bijzondere smaaksensaties zoals pittigheid of rookaroma’s en producten die ook visueel verrassen. Een goed voorbeeld is ube, de felpaarse yam uit de Filipijnen, die op SIAL in opvallend veel productintroducties terugkomt.
Lees ook
Matcha-achtig poeder van de paarse yam populair in Nederlandse koffie- en bakerysector
Ook wereldkeukens spelen tegenwoordig een belangrijke rol. Terlet wijst vooral op de groeiende invloed van de Koreaanse keuken. Daarbij benadrukt hij de rol die restaurants spelen bij het introduceren van nieuwe keukens. "Die kennismaking verloopt steeds vaker via de horeca. De eerste keer dat de consument Koreaans eet, ontdekt die dat vaak in een restaurant. Vervolgens wil de consument die ervaring thuis opnieuw beleven en zoekt hij of zij naar Koreaanse producten in de supermarkt." Voor horeca betekent dat dat de sector niet alleen internationale foodtrends volgt, maar ze ook kan versnellen.
Gezondheid wordt veel specifieker
Naast plezier groeit het belang van gezondheid. Maar het begrip 'gezond' wordt steeds concreter. Onderzoeksdata laten zien dat nutritionele voordelen inmiddels tot de belangrijkste aankoopcriteria behoren, direct achter kwaliteit en prijs, aldus Perrot. Daarbij gaat het steeds minder om een algemene boodschap als ‘dit is goed voor je’ en steeds meer om specifieke voordelen: beter verteren, meer energie, spierherstel of ondersteuning bij een bepaalde levensfase.
Terlet ziet in het huidige horeca-aanbod tegelijkertijd twee bewegingen:
-
Aan de ene kant zoeken consumenten naar eenvoudiger en minder sterk bewerkt voedsel. De discussie over ultrabewerkte voeding vergroot de belangstelling voor eenvoudige recepturen en minder bewerking. Fabrikanten spelen daarop in met cleaner labels.
-
Aan de andere kant beweegt de markt juist richting hyperfunctionaliteit. Producten worden ontwikkeld voor sporters, vrouwen in de menopauze, senioren of consumenten die zoeken naar ondersteuning van concentratie, geheugen of energie. Daarmee vervaagt de grens tussen voeding en supplementen.
Dat ziet Perrot ook terug bij de inzendingen voor de SIAL Innovation Awards. Waar volgens hem voorheen ongeveer tien tot vijftien inzendingen per editie sterk tegen functional foods of supplementen aanleunden, waren dat er dit jaar circa tachtig. Bovendien verschijnen die functies steeds vaker in gewone voedingsmiddelen: van dranken en zuivel tot kant-en-klaarmaaltijden. Dat is dezelfde ontwikkeling die binnen SIAL Insights wordt beschreven: voeding wordt steeds vaker afgestemd op individuele leefstijlen, levensfasen en gezondheidsdoelen.
Wat doet het product voor mij?
De afgelopen jaren was de proteïnehype commercieel dominant in productintroducties. Emily Mayer, Business Insights Director bij Circana, illustreert de marktgroei in Frankrijk: eiwitverrijkte producten vertegenwoordigen in Frankrijk volgens Circana ongeveer €770 miljoen aan omzet, met een groei van 43% in één jaar.
Terlet plaatst daar wel een kanttekening bij. Dat er commercieel veel vraag is naar eiwitverrijkte producten, betekent volgens hem niet dat er bij de gemiddelde consument ook sprake is van een nutritionele noodzaak. "Vandaag wordt de markt overspoeld met proteïneproducten. Maar voor het overgrote deel van de bevolking is er niet werkelijk een tekort aan eiwitten." Bij vezels ligt dat volgens hem anders. Veel consumenten krijgen daarvan juist minder binnen dan wordt aanbevolen. Terlet ziet daarom kansen voor vezelrijke producten, prebiotica en andere innovaties rond darmgezondheid.
Ook Mayer verwacht dat functional food zich verder ontwikkelt. Nu staat vaak nog één ingrediënt centraal – high protein, extra vezels, met collageen – maar volgens haar komt in een volgende fase steeds meer het gewenste effect centraal te staan. Voor foodservice kan dat het speelveld aanzienlijk verbreden. Functionaliteit hoeft dan niet beperkt te blijven tot een proteïnereep of sportshake, maar wordt onderdeel van ontbijt, lunch, tussendoortjes en complete maaltijden.
Gemak verandert de manier waarop we eten
Naast gezondheid en plezier is gemak een belangrijke motor achter veranderingen in eetgedrag. Circana’s Franse marktcijfers laten zien hoe snel de markt beweegt.
Volgens Mayer wordt inmiddels 41% van de Franse restaurantbestedingen gedaan binnen de fastservicesector, tegenover 34% in 2019. Ook grab-and-go en andere snackoplossingen groeien hard en dat in een land met een rijke traditionele foodcultuur.
In Nederland is eenzelfde ontwikkeling zichtbaar. FSIN becijfert dat in 2025 gemak als primair aankoopmotief 31,5% marktaandeel had in alle foodbestedingen (thuis, onderweg, op locatie) en dat dit naar verwachting groeit naar 38,6% in 2035. Daarmee verdringt gemak routine als belangrijkste aankoopmotief. (bron: FSIN Beleidsmonitor 2035)
Traditionele ontbijt-, lunch- en dinermomenten verdwijnen niet, maar daarnaast ontstaat meer ruimte voor flexibelere consumptiemomenten en snacks. Zeven op de tien consumenten wereldwijd geven de voorkeur aan voedingsproducten die makkelijk te bereiden zijn of tijd besparen.
Juist doordat er meer eetmomenten ontstaan, wordt ook 'de snack' volgens Mayer steeds minder één productcategorie. Een consument die halverwege de ochtend iets eet om de tijd tot de lunch te overbruggen, heeft een andere behoefte dan iemand die om 16.00 uur wat extra energie nodig heeft, onderweg even snel iets wil eten of 's avonds op de bank zin heeft in iets lekkers. Voor productontwikkelaars en foodserviceformules ontstaan daardoor steeds meer afzonderlijke snackmomenten om op in te spelen.
De consument kiest niet altijd rechtlijnig
De consument heeft duidelijke voorkeuren, maar wisselt net zo makkelijk af als de mood of gelegenheid daarom vraagt. Gezond kan zo prima samengaan met momenten van bewust genieten. Een sterke voorkeur voor lokale producten bestaat net zo makkelijk naast een voorliefde voor internationale keukens en nieuwe smaken. Op SIAL zie je die laatste twee bewegingen letterlijk naast elkaar: de uitgebreide sectie regionale leveranciers – verzameld onder de noemer Régions de France – staat hier gebroederlijk naast hallen vol producenten uit letterlijk iedere windstreek van de wereld.
Duurzaamheid moet uitvoerbaar worden
Volgens het SIAL Insights-onderzoek beschouwt 69% van de consumenten voedselconsumptie als een manier om invloed uit te oefenen op de wereld waarin ze willen leven. Hoewel duurzaamheid niet het momentum heeft als een paar jaar geleden, is die betrokkenheid volgens Perrot niet verdwenen. De bereidheid tot duurzame voedselkeuzes is er nog steeds, maar prijs vormt een belangrijke barrière.
Lees ook
Volgens conceptontwikkelaar Fred van Aken stromen we langzaam de goede kant op
Mayer ziet daarom een pragmatischer vorm van verantwoord consumeren ontstaan. Wie biologische eieren te duur vindt, kiest bijvoorbeeld wel voor vrije-uitloopeieren: niet de maximaal duurzame keuze, maar wel een stap die binnen het eigen budget past. "Consumenten proberen verantwoordelijkheid terug te brengen naar hun eigen niveau: wat kan ik doen met de middelen die ik heb?"
De echte uitdaging: waarde voor de juiste prijs
Uiteindelijk vormt betaalbaarheid een harde randvoorwaarde voor de slagingskans van veel van de voedselinnovaties van morgen. Mayer geeft daarvoor een opvallend cijfer. Een innovatie is in Frankrijk gemiddeld 37% duurder dan een bestaand product binnen dezelfde categorie. Tegelijkertijd zijn voedingsmiddelen sinds 2021 fors duurder geworden.
"Het draait vandaag nog sterker dan vroeger om de juiste waarde voor de juiste prijs. Anders loop je het risico dat innovaties alleen voor een kleine groep consumenten bereikbaar zijn." Innovatie mag best een premiumprijs hebben, stelt ze, zolang consumenten begrijpen waar ze extra voor betalen.
Terlet ziet hoe producenten op verschillende manieren hieraan tegemoetkomen. Niet alleen door een lagere marge te accepteren, maar ook door recepturen eenvoudiger te maken, kleinere formaten aan te bieden en porties beter af te stemmen op werkelijk gebruik. “Een verpakking waarvan de helft uiteindelijk wordt weggegooid, is voor de consument immers ook een dure verpakking.”
Daar ligt ook een concrete innovatieopgave voor foodservice. Lekker blijft de basis, maar daarbovenop spelen gemak, gezondheid en duurzaamheid een steeds grotere rol. De kunst is om die extra waarde zo concreet te maken dat gasten begrijpen waarom ze ervoor betalen.