Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:
Vier Global World Luxury Awards voor Van Oys Maastricht Retreat
Tijdens het gala van de World Luxury Awards (WLA) 2026 in Boekarest is Van Oys Maastricht Retreat onderscheiden met vier Global Luxury Awards. Restaurant Create** by Guido Braeken, gevestigd in Van Oys, werd uitgeroepen tot ‘2026 Global Restaurant of the Year’ én bekroond met de titel ‘Best Gourmet Cuisine’.
Verder won Van Oys in de categorie Luxury Hotel de award voor ‘Best Interior Design’. De wellness Oysana Spa & Sports ontving de SPA Award voor ‘Best Luxury Health & Fitness Spa’. De awards werden in 2006 opgericht door de Zuid-Afrikaanse hotelier Brandon Lourens en gezien als een van de meest prestigieuze internationale awardprogramma’s voor de hospitality-industrie. Hotelgasten van over de hele wereld en professionals uit de horecasector bepalen via een publieke stemming wie de World Luxury Awards in de wacht slepen.
Van Oys Maastricht Retreat is een vijfsterrenhotel in het Limburgse Heuvelland, dat in 2025 voor het eerst de deuren opende. Het retreat beschikt over 81 suites en kamers, Oysana Spa & Sports en een gastronomisch aanbod. Restaurant Create by Guido Braeken vormt het culinaire middelpunt en werd in 2025 binnen zes maanden na opening onderscheiden met twee Michelinsterren.
General manager Marc Alofs is zeer vereerd met de World Luxury Awards die hij namens Van Oys Maastricht Retreat in ontvangst mocht nemen. “Het komt zelden voor dat een luxehotel al in zijn eerste werkingsjaar op zo’n overtuigende wijze in de prijzen valt.”
Koppert Cress, Nierstichting organiseren zoutbewust diner en lanceren kookboek met topchefs
Vrijwel iedere Nederlander krijgt dagelijks meer zout binnen dan de aanbevolen maximale norm van 6 gram, wat kan leiden tot een hogere bloeddruk en een vergroot risico op nierschade, zo waarschuwt de Nierstichting. Om te laten zien dat smaak niet afhankelijk is van zout, organiseerden Koppert Cress en de Nierstichting op dinsdag 27 oktober een grootschalig smaakevenement.
De bijeenkomst vormde het lanceermoment van het 400 pagina’s tellende kookboek OPZOUTEN! Hierin laten twintig Nederlandse topchefs, onder wie Tim Golsteijn (Bougainville*), Niven Kunz (Triptyque*) en Michael van der Kroft (Tres), zien hoe cressen, specerijen, fermentaties en zuren gerechten diepgang geven zonder zout toe te voegen. De uitgave daagt zowel professionals als thuiskoks uit om hun smaakpalet te herzien. Het boek is verkrijgbaar …
Op het hoofdkantoor van Koppert Cress schoven chefs, smaakmakers en ervaringsdeskundigen – onder wie getransplanteerde nierpatiënten en nabestaanden van patiënten met nierfalen – aan voor een gezamenlijke zoutbewuste lunch. Met de Langste Zoutbewuste Tafel van Nederland werd direct de daad bij het woord gevoerd. Studenten van het Koning Willem I College bereidden onder leiding van chefs Torben Bouterse en Sybren van Dam een driegangenmenu met alternatieve smaakmakers.
Jessica Rosval kookt voor één avond bij RIJKS in Amsterdam
Chef Jessica Rosval kookt op maandag 23 november een avond in restaurant RIJKS* in Amsterdam. Rosval werkt sinds 2013 bij verschillende zaken van de Italiaanse topchef Massimo Bottura. Sinds 2023 staat ze aan het roer van Al Gatto Verde in Modena, waarmee zij in 2024 een Michelinster behaalde en in 2025 debuteerde in de top 100 van World’s 50 Best Restaurants.
Joris Bijdendijk, executive chef van RIJKS, organiseert regelmatig gastchefdiners waarbij toonaangevende nationale en internationale chefs de keuken delen. Tijdens het diner laten beide chefs zien hoe twee chefs zonder Italiaanse achtergrond Italiaanse producten gebruiken op een manier die past bij hun eigen kookstijl. De gerechten zijn volgens de chefs “geïnspireerd op hun gedeelde passie voor seizoensproducten en hedendaagse gastronomie”.
Laurent Smallegange en Annelies Wuytack openen all-day-concept WALS Bakery in Sluis
Chef Laurent Smallegange van restaurant Spetters* in Breskens opent in het voorjaar van 2027 samen met zijn vrouw Annelies Wuytack een nieuwe zaak in het Zeeuwse dorp Sluis. Met WALS Aan het Walplein combineren de twee een bakkerij met een laagdrempelige all-day-horecagelegenheid waar gasten terecht kunnen voor ontbijt, brunch en lunch. In de namiddag kan er ook worden geborreld met wijn en cocktails.
Wuytack groeide op in een bakkersfamilie en is nu de derde generatie binnen bakkerij St. Paulus. In 1962 werd in Brugge door de grootouders van Wuytack de bakkerij Wuytack geopend. In de loop der jaren groeide de bakkerij uit tot zeven winkels, allemaal beheerd door familieleden onder de naam St. Paulus.
Wuytack wil met WALS een nieuw concept starten voor dagjesmensen in het drukbezochte Sluis. De focus van de bakkerij ligt op desembroden en viennoiserie. Smallegange blijft Spetters runnen, maar helpt met het ontwikkelen van de gerechten voor het menu van het all-day-café. “We houden het laagdrempelig, met focus op internationale klassiekers.”