Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:
12 Nederlandse restaurants in We’re Smart Top 100 beste groenterestaurants
Tijdens de We’re Smart Awards 2026 in Brugge is op maandag 26 oktober de lijst met de honderd beste groenterestaurants ter wereld bekendgemaakt. In totaal zijn twaalf Nederlandse restaurants opgenomen in de ranglijst. Flore in Amsterdam, onder leiding van chef Bas van Kranen, staat net als in 2025 op de derde positie. Volgens oprichter Frank Fol biedt Flore met het 'Botanic Menu', dat tachtig verschillende planten telt, een van de meest verfijnde 100% plantaardige eetervaringen ter wereld. Daarnaast won restaurant Flores uit Nijmegen de Discovery Award.
Restaurant Central uit het Peruaanse Lima van chef Virgilio Martínez en chef-kok Pía León werd uitgeroepen tot nummer één op de wereldranglijst.
Alle zaken in de top 100 hebben de maximale score van 5 Radijzen behaald. Wereldwijd is deze erkenning toegekend aan 160 restaurants; de gids telt dit jaar 33 nieuwkomers. De twaalf Nederlandse noteringen zijn:
-
Flore, Amsterdam (3)
-
Bolenius, Amsterdam (18)
-
De Librije, Zwolle (19)
-
Triptyque, Wateringen (22)
-
De Tuinkamer @Priona, Schuinesloot (39)
-
Choux, Amsterdam (59)
-
Basiliek, Harderwijk (66)
-
Herberg onder de Linden, Aduard (69)
-
De Treeswijkhoeve, Waalre (71)
-
Het Kook Atelier op Oost, Oosterend Texel (74)
-
One, Roermond (84)
-
Pollevie, Den Bosch (94)
Gastvrouw Blanche Vinke van De Kromme Watergang* overleden
Blanche Vinke, mede-eigenaar en gastvrouw van sterrenrestaurant De Kromme Watergang in Hoofdplaat, is op 57-jarige leeftijd overleden. Haar kinderen Tom en Evie Vinke maakten het overlijden op maandag 26 oktober bekend via sociale media. Vinke leed aan de ziekte van Kahler, een zeldzame vorm van beenmergkanker. Samen met haar man, chef Edwin Vinke, opende zij de zaak in 1993 in de Zeeuws-Vlaamse polder bij Slijkplaat. Waar Edwin er twee Michelinsterren kookte, gaf Blanche dertig jaar lang leiding aan de voorkant van het restaurant. Inmiddels staat zoon Tom aan het fornuis – die in 2024 zijn eerste eigen ster behaalde – en leidt dochter Evie het bedrijf.
Afgelopen juni zamelden de Blanche Foundation en Les Patrons Cuisiniers tijdens een benefietavond in het PSV-stadion in Eindhoven 508.116 euro in voor een levensreddende CAR-T-therapie, een behandeling die in Nederland niet standaard wordt vergoed. Tijdens deze avond kookten Edwin en Tom Vinke met een rij sterrenchefs en traden Paskal Jakobsen en Guus Meeuwis op. De stichting liet toen weten na de behandeling van Blanche ook andere patiënten te willen steunen die op deze therapie zijn aangewezen. Over het afscheid van Blanche Vinke is nog niets bekendgemaakt.
De Kromme Dissel wint wijn-spijswedstrijd 'Knoopjelos Proef'
Restaurant De Kromme Dissel* in Heelsum heeft de jubileumeditie van de Knoopjelos Proef gewonnen. De wijn-spijswedstrijd vond plaats van 8 tot 15 oktober ter ere van het 25-jarig jubileum van de oprichting van recensiewebsite Knoopjelos. Hoewel de website niet meer actief is, wilde het toch de oprichting ervan vieren. Tien restaurants uit zes provincies kregen de opdracht een gerecht te presenteren rondom het thema soufflé en dit te combineren met een bijpassende wijn.
Het winnende team van De Kromme Dissel – bestaande uit Tobias Quik, Tonny Berentsen en Ronnie Brouwer – combineerde soufflé met vijg, paradijszaad en appel-aceto, begeleid door een Zuid-Afrikaanse Vin de Constance uit 2022. Restaurant Lime uit Malden werd tweede; Zout & Citroen* uit Oosterhout eindigde op de derde plaats. In 2027 volgen nieuwe challenges.
De tien deelnemende restaurants waren:
-
212** – Amsterdam
-
Brut 172** – Reijmerstok
-
De Kromme Dissel* – Heelsum
-
De Kromme Watergang* – Slijkplaat
-
De Treeswijkhoeve** – Waalre
-
Kalkoentje – Rhenen
-
Kasteel Maurick – Vught
-
Lime – Malden
-
Villa La Ruche – Voorburg
-
Zout & Citroen* – Oosterhout
Menuprijzen bij sterrenrestaurants stijgen gemiddeld met 4,5%
De menuprijzen bij Nederlandse sterrenrestaurants zijn in 2026 met gemiddeld 4,5% gestegen, zo blijkt uit cijfers van AI-bedrijf Dashmote. Daarmee ligt de toename hoger dan het landelijke gemiddelde in cafés en restaurants (3,7%). Dashmote vergeleek de prijzen van 60 van de 119 Nederlandse sterrenzaken met die van een jaar eerder. Bij 46 restaurants gingen de prijzen omhoog; bij 14 bleven ze gelijk. Onder meer Azurite in Delft (weekendmenu van €229 naar €249 na het behalen van twee sterren), Create by Guido Braeken, Novaela, Zenith, Marrees, De Lindenhof, Joelia, FG en Parkheuvel verhoogden hun prijzen.
Daarnaast onderzocht Dashmote de reserveringsmogelijkheden voor tweepersoonstafels op weekendavonden tot en met 31 december 2026. Bij nieuwe sterrenzaken was op slechts 25% van die avonden nog een tafel online beschikbaar, tegenover 76% bij restaurants die al langer een ster bezitten.
Lees ook
Bij 46 van de 60 onderzochte zaken steeg de menuprijs
Michelinsterren Dinner Cruise keert ieder seizoen terug
Na een eerste editie op zaterdag 17 oktober krijgt de Michelinsterren Dinner Cruise een structureel vervolg. Organisatoren Cook Like a Chef en Cruise With Us organiseren de culinaire vaart voortaan ieder seizoen met een wisselend menu. Tijdens de première aan boord van salonboot Prins van Oranje kregen gasten een viergangendiner geserveerd met gerechten van vier Nederlandse sterrenrestaurants:
-
Restaurant 212** – Amsterdam
-
Aan de Poel* – Amstelveen
-
Parkheuvel** – Rotterdam
-
Bij Jef* – Den Hoorn, op Texel
Mede-eigenaar en executive chef van Cruise With Us Boudie Keijzer verzorgde samen met zijn team de presentatie van de gerechten. De wijnen werden verzorgd door Kemme Wines ook was er live jazz van Sammy Uivel & Combo. De eerstvolgende editie op de Amsterdamse wateren vindt komende winter plaats.