De tijd dat gasten simpelweg kiezen voor koffie, thee of fris ligt definitief achter ons. In een landschap waar Gen Z de norm bepaalt en trends razendsnel gaan, ontwikkelt de wereld van koffie en matcha zich in hoog tempo. Wat vandaag online viral gaat, staat morgen op de kaart van een koffiebar – en andersom. Daarbij spelen ingrediënten en de soort melk een belangrijke rol binnen de receptontwikkeling van nieuwe signature drinks.
Trends ontstaan dus niet langer top-down. Volgens Maike Dondorp, shopper marketeer bij Danone, is er eerder sprake van een wisselwerking tussen consumenten, horeca en online creators.
“Influencers laten zien hoe ze thuis drankjes maken, consumenten willen het ook proeven en de horeca biedt een plek om een bepaalde smaak of een drankje voor het eerst uit te proberen. Als het aanslaat, kopen mensen producten om het thuis na te maken. Het is een dynamiek die zichtbaar werd bij de opkomst van matcha met kokosdrink. De groei kwam niet vanuit één duidelijke bron, maar leek ‘bijna spontaan’ te ontstaan. Pas achteraf zagen we duidelijk hoe verschillende werelden elkaar versterkten.”
Deze nieuwe wisselwerking zorgt voor een versnelling van trends. Waar deze vroeger jaren nodig hadden om door te sijpelen, kan een nieuwe smaak nu binnen enkele maanden mainstream worden. In de Amsterdamse koffiebar LOT61 werkten Barista’s Liam Gilhart en Lucas Ribeiro, influencer Pien Wekking (@pienlaathaaretenzien) en Alpro daarom samen aan een nieuw drankje. “We begonnen aan een grote tafel vol ingrediënten, samen met Pien,” vertelt Ribeiro. “We hadden een flavour wheel en proefden allerlei verschillende koffieblends, kruiden en verschillende producten van Alpro.”
.png)
De rol van plantaardige drinks als smaakmaker
Waar de specialty coffee-beweging jarenlang draaide om herkomst, branding en extractie, verschuift de focus nu naar beleving en creativiteit. Koffie wordt steeds vaker een ingrediënt in plaats van het eindproduct.
“De focus ligt nu steeds meer op signature drinks,” legt Ribeiro uit. “Je hebt goede koffie, goede (plantaardige) drink en daar bouw je een recept omheen voor speciale signature drinks. Het proces lijkt op wat bartenders al jaren doen.”
Dondorp: “Mensen kiezen niet meer alleen plantaardig als vervanging voor zuivel, maar juist echt als smaakmaker.”
Salted Maple Almond Sage Latte
Volgens Ribeiro lag vooral de focus bij het creëren van het nieuwe drankje met Wekking vooral op balans en kwaliteit. “De koffieblend moest overeind blijven, ook in een complexer recept. We kozen daarom voor een meer klassieke, chocoladeachtige koffie met lage aciditeit – een stabiele basis voor al onze experimenten.” Een van de eerste ideeën – een combinatie van maple, salie en Alpro Barista Amandel – bleek achteraf de gouden combinatie. “Soms is het eerste idee gewoon het beste.” Er werd nog het een en ander getweakt en uiteindelijk was daar de Salted Maple Almond Sage latte.
Het uiteindelijke drankje werd zowel warm geserveerd als in een iced variant, ondanks dat het seizoen daar niet direct om vroeg. Ribeiro: “Het klopte gewoon qua smaak. De Alpro Barista Amandel versterkte in het geval van de Salted Maple Almond Sage Latte echt de combinatie van maple en salie en koffie. Het bracht alle smaken samen.” Het nieuwe drankje werd zowel via het kanaal van Wekking gepromoot als in alle vestigingen van LOT61.
.png)
Zelf proberen?
Vraag hier de gratis sample box aan, zodat je de producten zelf kunt testen.
Vraag een gratis proefbox aan »