Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:

  • Tweesterrenchef Guido Braeken start met restaurant crEATe

  • Arjan Speelman van Ciel Bleu** is SVH Meesterkok

  • Ex-chefs De Juwelier* openen eigen zaak

Tweesterrenchef Guido Braeken start met restaurant crEATe

Restaurant crEATe, gevestigd in het Van Oys Retreat in Maastricht, heeft de deuren geopend. Aan het roer van de keuken staat topchef Guido Braeken. Braeken maakte furore toen hij in 2022 in één klap promoveerde van geen naar twee Michelinsterren met restaurant Julemont** in het Limburgse Wittem. Vorig jaar gaf Braeken aan te vertrekken bij Julemont en zich aan te sluiten bij het prestigieuze horecaproject Van Oys Retreat, dat als doel heeft een culinaire trekpleister te worden. De ambitie is om binnen dit project twee Michelinrestaurants én een hotel met een vijfsterren Superior-predikaat te huisvesten. Voormalig tweesterrenchef Pascal Jalhay is culinair directeur bij Van Oys Retreat, maar Braeken opereert in crEATe volledig autonoom.

“Ik ben niet de man die de wereld wil verbazen met absurde creaties met een hoog bling-blinggehalte. Ik wil werken op hoog niveau met mooie seizoensproducten.” Gasten kunnen in crEATe kiezen uit meerdere menu’s en à-la-cartegerechten. Het fine dining-gedeelte is geopend van woensdag tot en met zaterdag, voor zowel lunch als diner.

Guido Braeken** opent fine dining crEATe bij Van Oys Maastricht Retreat, lees meer »

Arjan Speelman van Ciel Bleu** is SVH Meesterkok

Arjan Speelman, chef-kok van tweesterrenrestaurant Ciel Bleu in het Amsterdamse Okura Hotel, is geslaagd voor zijn SVH Meesterproef. Daarmee is hij de 154e SVH Meesterkok van Nederland. “Ik gade titel met trots dragen en het ambacht hooghouden. Ik wil de nieuwe generatie inspireren en laten zien hoe mooi het vak is”, laat de chef weten in een persbericht.

Om de titel van Meesterkok te behalen, moeten chefs een lang en intensief traject afleggen. Zo is het van belang om diverse vakdiploma’s te behalen, waaronder dat van Leermeester. Ook moet een chef om in aanmerking te komen voor de titel Meesterchef, jarenlange ervaring op hoog niveau hebben. 
Speelman vormde bijna 20 jaar een duo met SVH Meesterkok Onno Kokmeijer in Ciel Bleu. Ciel Bleu is het elfde restaurant in Nederland waar twee of meer SVH Meesters werken. Ook sommelier Noël Vanwittenbergh heeft een Meestertitel: hij legde in 2010 zijn Meesterproef bij Ciel Bleu af en werd zo SVH Wijnmeester.

Ex-chefs De Juwelier* openen eigen zaak

Chefs Moriaan Koeleman en Yoran Jacobi en maître Bas Hazen werkten een aantal jaar samen bij restaurant De Juwelier, onderdeel van de horecagroep van Thomas Groot en Richard van Oostenbrugge. Op 15 mei opende het drietal hun eigen restaurant, Veneur, aan de Weteringschans in Amsterdam. Jacobi was chef-kok toen De Juwelier in 2022 de eerste ster ontving. 

De klassieke kookstijl van Jacobi, die bij De Juwelier een Frans georiënteerde kaart voerde, is duidelijk herkenbaar in het menu van Veneur. Veneur betekent jager.Afhankelijk van het seizoen staan er verschillende soorten wild op de kaart. Denk aan gerechten als gegrilde lamsbuik en zwezerik, konijn met morille en damherttartaar ‘Andalouse’. Gerechten zijn geprijsd tussen de €6 voor een snack en €60 voor een hoofdgerecht van de grill.