Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:

  • Sem Beks wint Nederlands Kampioenschap voor Sommeliers

  • Restaurant WeidumerHout heropent in samenwerking met Albert Kooy

  • Hans van Wolde opent nieuw laagdrempelig restaurant

Sem Beks wint Nederlands Kampioenschap voor Sommeliers

Sem Beks, sommelier van restaurant De Librije*** in Zwolle, heeft de finale gewonnen tijdens het Nederlands Kampioenschap voor Sommeliers. De wedstrijd vond plaats op 30 maart, waaraan 12 kandidaten uit alle hoeken van de gastronomie – van sterrenrestaurants tot bistro’s en wijncafés – meededen. De voorronde bestond uit een theoretisch examen en drie praktijkonderdelen, zoals het blind proeven van wijn, het toelichten van een wijn-spijscombinatie en het decanteren van wijn.

Het Nederlands Kampioenschap voor Sommeliers wordt georganiseerd door Het Nederlands Gilde voor Sommeliers. Als winnaar van het NK mag Beks Nederland ook vertegenwoordigen op het EK en WK. Het wereldkampioenschap wordt in oktober dit jaar in Portugal gehouden.

Beks:“Twee jaar geleden deed ik ook al mee aan de wedstrijd. Toen belandde ik niet eens in de finale. Dit keer had ik me goed voorbereid. Ik ben al een jaar geleden begonnen met studeren voor het theorie-examen. Drie maanden terug ben ik me extra gaan focussen op proeven, om zo scherp mogelijk te zijn tijdens de wedstrijd. Wedstrijden als deze zijn belangrijk om jezelf te blijven ontwikkelen binnen je vak.”

Lees ook

Nieuwe columnist: Isabelle Boer geeft kijkje achter de schermen

“Met Wijn Boer krijg ik de kans om voor het eerst mijn eigen ding neer te zetten”
 

Beks vertelt dat vooral het theorie-examen een lastig onderdeel was.“We hadden 90 minuten de tijd voor hele ingewikkelde stof. Ik dacht: als ik deze theorieronde haal, red ik me verder wel met de praktijkopdrachten op het podium.”

Restaurant WeidumerHout heropent in samenwerking met Albert Kooy

Restaurant WeidumerHout in Weidum werd op 27 maart officieel heropend. Het vernieuwde concept van het restaurant in Friesland draait om ‘De Nieuwe Friese Keuken’, een idee dat tot stand kwam door een samenwerking tussen de eigenaren en topchef Albert Kooy.

Albert Kooy is de grondlegger van de Dutch Cuisine-beweging en bracht in 2007 zijn ‘manifest’ en kookboek De Nieuwe Nederlandse Keuken uit. Restaurant WeidumerHout werd in april 2024 overgenomen door Christophe Meijer en zijn compagnons. Het eerste jaar draaide het restaurant succesvol, maar Meijer wil het menu sterker verbinden met de omgeving.

Lees ook

Het nieuwe Dutch Cuisine wordt activistischer: "Zo kunnen wij het bord verder veranderen"

Albert Kooy strijdt met nieuw bestuur voor Nederlandse keuken

On de noemer De Nieuwe Friese Keuken zal het menu meebewegen met de seizoenen en lokale leveranciers. Op de kaart staan onder meer bûterbrea, wat staat voor boter en brood, en Friese boekweitflensjes. Tegelijk is er ruimte voor herkenbare klassiekers, zoals een gehaktbal met stamppot. Betaalbaarheid is een belangrijke pijler voor de ondernemers.

Hans van Wolde opent nieuw laagdrempelig restaurant

Hans van Wolde gaat in Reijmerstok een derde restaurant openen. Daarvoor heeft hij samen met zijn maître Viva Vroemen het dorpscafé A Gen Ing gekocht. Eerder maakte de topchef al bekend dat hij naast zijn tweesterrenzaak Brut 172 nog een restaurant opent bij het hotel dat hij aan de overkant gaat realiseren. Nu komt daar dus een derde zaak bij, die Silt gaat heten. Silt moet een laagdrempelige zaak worden waar gasten terechtkunnen voor ontbijt, lunch en diner.