Restaurant Roef is een toegankelijk all-dayconcept waar de kaart draait om een korte keten. Sinds kort werkt Roef met producten uit de eigen moestuin achter het pand, waar smaakmakers en kruiden voor het menu worden gekweekt.
Het concept
De sfeer bij Roef is volgens eigenaar Eshwin Boetting laagdrempelig, passend bij de behoefte van de moderne gast. “We zijn een huiskamerrestaurant met een focus op lokale producten.” Zo komen bijna alle hoofdingrediënten van de gerechten uit Nederland en de kruiden uit eigen tuin. Roef is een grote zaak met plek voor zo’n 80 gasten tegelijk, plus een ruimte voor grote groepen. Het interieur is in de stijl van Franse bistro’s.Gasten kunnen er terecht voor diner en in het weekend ook voor lunch.
De ondernemer
De 32-jarige Boetting groeide op in Drenthe, waar hij als twaalfjarige al onkruid wiedde bij een biologische boer. Zijn liefde voor de horeca startte in de keuken, maar na een korte zijstap naar een studie architectuur en ervaring bij sterrenzaak De Groene Lantaarn, koos hij voor de Hogere Hotelschool in Leeuwarden om zich op het managementdeel te richten.
Na stages in Ierland en Zuid-Afrika belandde hij in Amsterdam. Na een rol als bedrijfsleider en mede-aandeelhouder bij De Kop van Oost, een grote zaak in Amsterdam-Oost, werd hij een jaar geleden volledig eigenaar. Roef is Boettings tweede onderneming. De naam ‘Roef’ is een eerbetoon aan zijn opa Roelof, van wie hij de liefde voor het ambacht en het kweken van eigen producten meekreeg.
“Gasten moeten vooral het gevoel krijgen dat ze waar voor hun geld krijgen.”
Het menu
De kaart van Roef draait volgens Boetting om herkenbaarheid en betaalbaarheid. “Maar er moet wel altijd een verrassend element in voorkomen.” Een voorbeeld van de ‘Roef-twist’ is de langzaam gegaarde roodbaars met een karnemelksaus en furikake. De keuken heeft een sterke focus op Nederlandse producten. Zo komen alle kazen, het vlees en de meeste groenten uit Nederland. “We proberen zo veel mogelijk lokaal te werken, maar smaak moet altijd voorop staan. Tegen Franse tomaten in het juiste seizoen kan geen enkele Nederlandse variant op.”
Gasten kunnen kiezen voor losse gerechten of een menu (3 gangen voor €47). Op de kaart vind je onder andere:
-
Bites: brioche met paling, zure room en kaviaar (€5) of een éclair met kippenlever en wortelkimchi (€6).
-
Voorgerechten: wortel met pompoen, kaki en rode curry (€14) of scheermessen met zolderspek en kokkels (€18).
-
Hoofdgerechten: runderlende met cantharellen en koffie (€28) of een vegetarische millefeuille van knolselderij en truffel (€22).
-
Om te delen: dry-aged côte de boeuf (€14 per 100 gram) of een hele zeebaars met pil-pil (€48).
Bij Roef kun je ook je eigen kaasplankje aan de bar zelf samenstellen. Het aanbod bestaat daarbij volledig uit Nederlandse kazen.
Toegankelijkheid
Volgens Boetting zijn gasten steeds meer op zoek naar toegankelijkheid en lager geprijsde horeca. “Dat betekent niet meteen dat je gerechten voor bodemprijzen hoeft aan te bieden. Het verhaal moet alleen wel kloppen. Gasten moeten vooral het gevoel krijgen dat ze waar voor hun geld krijgen.”
Lees ook
Jonge ondernemers achter Amsterdamse eetcafé De Reiger en Café de Druif nemen derde zaak over
Tip van de redactie:
Bij Roef kun je ook terecht met grote groepen. De benedenruimte is te huren als vergaderlocatie en heeft uitzicht op de moestuin.
Zelf bezoeken?
Middenweg 35, Amsterdam
Dinsdag t/m donderdag 16.30 uur – 00.00 uur
Vrijdag en zaterdag 11.00 uur – 01.00 uur
Zondag 11.00 uur – 00.00 uur
