Food Inspiration serveert iedere donderdag in zakennieuws het meest opvallende nieuws van de week uit de wereld van foodservice en retail.

Boeren

Nederlandse kweekzalmboer wil €1,5 miljoen ophalen voor verdere groei

In april is boerderij Maashorst gestart met de verkoop van duurzame kweekzalm van Nederlandse bodem. Een primeur voor Nederland. Naast directe verkoop, ligt de zalm ook in alle groothandels Hanos in Nederland en België. De gekweekte Atlantische zalmen zijn niet aan te slepen, vertelt Rob Dortmans aan EVMI. “In de eerste twee maanden waren ze iedere dag binnen twee uur uitverkocht.” Momenteel zit de boerderij aan zijn maximale capaciteit qua zakelijke klanten en is er zelfs een wachtlijst.

Lees ook

Nederlandse zalm op de menukaart? Het kan!

Zalmboerderij in Brabant kweekt als eerste lokaal duurzame zalm op land

Tijd dus om de capaciteit te vergroten. De zalm wordt nu gekweekt in twaalf bassins, maar er is ruimte voor nog twaalf. Dat moet de productiecapaciteit in eerste instantie vergroten van 120.000 naar 160.000 kilo, en vervolgens 200.000 kilo. Op zondag 9 augustus opent een nieuwe sharefundingsronde via het platform Broccoli. Het bedrijf hoopt in drie weken €1,5 miljoen op te halen, met een maximum van €3 miljoen. 

Kans op duurder voedsel door droogte en hitte

LTO Nederland waarschuwt voor duurder voedsel door droogte en hitte. De aanhoudende droogte en hitte zorgen voor steeds meer problemen in vrijwel alle sectoren van de Nederlandse land- en tuinbouw. Ook in grote delen van Europa is sprake van aanhoudende droogte, wat de onrust op verschillende landbouwmarkten vergroot. De problemen zijn veelzijdig: van lagere opbrengsten en kwaliteitsverlies tot zorgen over de beschikbaarheid van veevoer en oplopende marktonrust. Consumenten zullen de gevolgen mogelijk gaan merken: in hun portemonnee en mogelijk ook in de vorm van tijdelijk legere schappen.

Zo valt de graanoogst dit jaar tegen als gevolg van de droge maand juli. Voor aardappelen wordt al uitgegaan van een opbrengst die ten minste 8% lager ligt dan in 2025. Ook de Nederlandse Fruittelers Organisatie (NFO) trekt aan de bel. Vooral de perenteelt staat door de aanhoudende droogte en hitte onder druk. Ondertussen wordt de situatie voor de veehouderij ook nijpender. Als de hitte en droogte aanhouden, rijpt de voedermaïs te snel en blijven de kolven klein. Daarnaast groeit het gras op veel bedrijven nauwelijks meer. Melkveehouders vrezen daardoor later dit seizoen een tekort aan ruwvoer.

Fastservice

Aantal fastfoodzaken in Nederland in twintig jaar bijna verdubbeld

Het aantal fastfoodzaken is sinds 2007 met 88% toegenomen tot ruim 19 duizend in 2026. Het aantal restaurants groeide in dezelfde periode met 73%. Dat meldt het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS). In totaal telt Nederland 38.600 eetgelegenheden. Daarvan zijn nu iets meer dan de helft fastfoodzaken, zoals cafetaria’s, broodjeszaken, eetkramen en ijssalons. Er zijn nu zelfs meer fastfoodzaken dan restaurants. Tot 2019 was dat nog andersom. Gemiddeld zijn er bijna 1,1 fastfoodzaken per duizend inwoners. De vier grote steden zijn samen goed voor bijna 20% van alle fastfoodzaken. 

De stijging heeft volgens CBS-hoofdeconoom Peter Hein van Mulligen te maken met een veranderd uitgavepatroon van Nederlanders. "We hebben meer geld te besteden en gaan daardoor vaker uit eten, of halen een broodje of een ijsje", stelt hij. Volgens branchevereniging ProFri geeft de groei van de sector een wat vertekend beeld, omdat de categorie zo breed is. De brancheorganisatie benadrukt in een reactie dat de groei sterk samenhangt met de toenemende vraag naar gemak, afhalen en bezorgen.

Retail

Hello Fresh lanceert nieuwe AI-features in app

HelloFresh introduceert begin augustus zijn nieuwste AI-keukenhulp: Kookboek. Een nieuwe feature in de HelloFresh-app waarmee app-gebruikers – klanten én niet-klanten – alle recepten die ze op sociale media hebben opgeslagen, kunnen bundelen in een persoonlijk digitaal kookboek. Met behulp van AI kunnen app-gebruikers video's van TikTok, Instagram en YouTube, of recepten van andere websites, rechtstreeks delen in de HelloFresh-app. Kookboek haalt alle relevante informatie uit de content en zet deze om in een ingrediëntenlijst en receptuur met stap-voor-stapinstructies. App-gebruikers kunnen ook handgeschreven familierecepten uit notitieboekjes of recepten uit tijdschriften fotograferen, waarna de app deze omzet naar hetzelfde gestructureerde en doorzoekbare format.

Daarnaast is de sectie ‘Ontdek’ verbeterd. Hier krijgen gebruikers receptsuggesties die zijn afgestemd op hun persoonlijke smaak. HelloFresh biedt Nederlandse foodcreators de mogelijkheid om hun eigen recepten gratis te publiceren in Ontdek. Recepten uit de Ontdek-feed kunnen vervolgens worden toegevoegd aan Kookboek. Op termijn moet Ontdek uitgroeien tot ‘een volledig gepersonaliseerd inspiratieplatform dat leert van de voorkeuren van iedere gebruiker en steeds relevantere receptsuggesties doet’.

Chocolatier Madaq opent 16 shop-in-shops bij Rituals

Chocolatier Madaq timmert hard aan de weg. Begin augustus ging het merk live met shop-in-shops in 16 Premium Stores van Rituals, verspreid door heel Nederland. De samenwerking met Rituals is niet nieuw. In februari 2025 opende Madaq de eerste instore-vestiging in de flagshipstore House of Rituals in Amsterdam.

Madaq Chocolatier werd in 2020 opgericht door ondernemer Soufiane Mourabit. In december 2022 opende hij de eerste vestiging in de Nijmeegse binnenstad, waarna het chocolademerk in korte tijd uitgroeide tot een landelijke formule. Volgens berichtgeving in Retailtrends staat de teller begin juli inmiddels op 15 winkels, inclusief House of Rituals en Designer Outlet Roermond, en ziet Mourabit in Nederland ruimte voor circa 20 à 25 eigen winkels.

Producenten

LiveKindly Collective wil Dalco Food overnemen

Producent van plantaardige voeding LiveKindly Collective wil het Nederlandse Dalco Food overnemen van Hilton Foods. Beide partijen hebben een intentieverklaring getekend, maar de overname moet nog wel worden goedgekeurd. Hilton Foods maakte eerder dit jaar bekend zich sterker te willen richten op de kernactiviteiten vlees en fresh prepared foods. Met de overname is een bedrag van €6,3 miljoen gemoeid. Voor LiveKindly is het de tweede overname in korte tijd. In juli maakte het bedrijf bekend ook het Duitse merk Greenforce over te willen nemen.