Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:

  • Michelin publiceert lijst met goedkoopste sterrenzaken van Nederland

  • Nastrium in Helmond sluit de deuren

  • Beste groenterestaurants ter wereld bekend

  • Drie restaurants in Amerika verliezen hun derde ster

Michelin publiceert lijst met goedkoopste sterrenzaken van Nederland

Een restaurant met een Michelinster staat voor eten op hoog niveau. Daar staat uiteraard ook een zekere prijs tegenover, al is het vooroordeel dat restaurants met een ster per definitie duur zijn onterecht, zo stelt de gids. Daarom publiceerde Michelin deze week een lijst met de goedkoopste sterrenzaken in Nederland. In de lijst zijn opgenomen:

  • Bistro de la Mer, Amsterdam

Voor-, hoofd- en nagerecht à la carte voor gemiddeld €75

  • Brass Boer Thuis, Zwolle

Voor-, hoofd- en nagerecht à la carte voor gemiddeld €80

  • Cheval Blanc, Heemstede

Voor-, hoofd- en nagerecht à la carte voor gemiddeld €75, viergangenmenu à €90

  • De Juwelier, Amsterdam

Voor-, hoofd- en nagerecht à la carte voor gemiddeld €70

  • De Kas, Amsterdam

Driegangenlunch voor €53, vijfgangenmenu (diner) à €84

  • De Woage, Gramsbergen

Voor-, hoofd- en nagerecht à la carte voor gemiddeld €75, viergangenverrassingsmenu à €84

  • Lizz, Gouda

Driegangenlunch à €59, viergangenmenu à €80

  • Marrees, Weert

Lunchmenu voor €55, viergangenmenu à €90

  • Noble Kitchen, Cromvoirt

Voor-, hoofd- en nagerecht à la carte voor gemiddeld €75, driegangenmenu à €65

  • Zoldering, Amsterdam

Voor-, hoofd- en nagerecht à la carte voor gemiddeld €65

Eerder dit jaar deed ook Food Inspiration zelf onderzoek naar de prijzen van sterrenzaken in Nederland. Gemiddeld is een tweesterrenmenu zo’n €40 tot €60 duurder dan een vergelijkbaar menu bij een restaurant met één Michelinster. Zestien procent van de 97 restaurants met één Michelinster biedt een all-inmenu aan en 47% serveert een speciaal drie- of viergangenmenu voor de lunch.

Lees ook

Menuprijzen van 116 sterrenrestaurants onder de loep: hier eet je het goedkoopste

Bijna de helft biedt speciaal Michelin-lunchmenu, all-in-menu wint terrein

Nastrium in Helmond sluit de deuren

Topkok Djailany van de Laarschot sluit de deuren van zijn restaurant Nastrium in Helmond. Aan het Eindhovens Dagblad laat de chef weten dat het om financiële redenen gaat. “Na corona is het niet meer goed gekomen. Horecaondernemers zijn aan hun lot overgelaten.” Van de Laarschot heeft zijn belastingschuld nog niet afbetaald. Een andere zware tegenslag was een ongeluk in de zomer van 2023: een vrachtwagen reed tegen de zijgevel van het restaurant aan. Dat vormde volgens de chef het begin van een periode met een hoop trammelant en gedoe met de verzekering.

In de zomer van 2025 kondigde Van de Laarschot nog een koerswijziging aan voor Nastrium, waarbij hij fine dining op een meer laagdrempelig niveau zou gaan aanbieden. Ook opende Van de Laarschot Bistro Margaux in Helmond, een laagdrempelige zaak die werd opgenomen in de selectie van Michelin. Doel is om daar een Bib Gourmand te behalen. Hoewel Martijn Snellen er als chef werkt, staat Van de Laarschot daar ook zelf achter de kachel.

Beste groenterestaurants ter wereld bekend

De beste groenterestaurants van de wereld werden dinsdag 11 november bekendgemaakt tijdens de We’re Smart Awards 2025 in Londen. Restaurant Flore in Amsterdam werd derde in de Top 100 van de We’re Smart Guide. Chef-kok Bas van Kranen werd een ware ambassadeur genoemd. Herberg Onder de Linden in het Groningse Aduard won de Nederlandse Discovery Award. Spectrum uit Amsterdam maakte een sterke stijging in de Green Guide door, van plek 58 naar 40.

Lees ook

Deze Nederlandse groenterestaurants behoren tot de beste ter wereld

Live vanuit Londen: winnaars We'Re Smart Green Guide
 

In totaal staan er vijftien Nederlandse restaurants in de Top 100:

  1. De Nieuwe Winkel, Nijmegen (untouchable)

  2. Flore, Amsterdam (3)

  3. Bolenius, Amsterdam (18)

  4. De Librije, Zwolle (20)

  5. Triptyque, Wateringen (24)

  6. Spectrum, Amsterdam (44)

  7. De Tuinkamer in Priona (46)

  8. Choux, Amsterdam (57)

  9. De Treeswijkhoeve, Waalre (63)

  10. Basiliek, Harderwijk (68)

  11. Herberg Onder de Linden, Aduard (72)

  12. Het Kookatelier op Oost, Texel (76)

  13. Pollevie, Den Bosch (82)

  14. De Kas (88)

  15. One, Roermond (89)

Drie restaurants in Amerika verliezen hun derde ster

Drie restaurants in Amerika verliezen hun derde ster en gaan terug naar twee sterren. Dat kondigde Michelin aan in de aanloop naar de lancering van de nieuwe gidsen in verschillende steden in het noordoosten van Amerika. Het gaat om Alinea in Chicago, Masa in New York en The Inn at Little Washington in Washington. Het is een opmerkelijke stap van de gids. Michelin meldt dat de chefs en teams van de betreffende restaurants voorafgaand aan de ceremonie op de hoogte zijn gebracht.