Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag. Geen headlines, wel nice to know.

Kunstenaars ontwerpen interieur Capital Kitchen

Capital Kitchen in Amsterdam is een nieuw bar- en restaurantconcept, waaraan de top van de Nederlandse creatieve industrie meewerkte. Het nieuwe horecaconcept is gevestigd in Capital C, een hub en community voor de creatieve sector. Eigenaren van Capital C zijn media- en internetondernemer Willem Sijthoff en vastgoedondernemer Cor van Zadelhoff. In het pand bevinden zich werk- en ontmoetingsplekken voor creatievelingen, kantoor- en vergaderruimten en bijzondere eventspaces. Alle ruimtes zijn ingericht door verschillende kunstenaars en designers, zoals Erik Kessels bekend van reclamebureau KesselsKramer en beeldend kunstenaar Joep van Lieshout.

Verantwoordelijk voor het concept en ontwerp van restaurant Capital Kitchen is de welbekende stylist en design icoon Maarten Spruyt. Hij koos ervoor om het thema ‘de innerlijke mens’ naar voren te laten komen. Dit is doorvertaald in zorgvuldig geselecteerde kunstwerken in de ruimte. Ook op de tafels worden menselijke lichaamsdelen (zoals een lever, een alvleesklier en een vagina) door middel van afbeeldingen extreem uitvergroot weergegeven. De keuken is in handen van creative chef Dave Wijnschenk. Hij werkt voor het menu met lokale producten uit (groot) Amsterdam. 

Peruaans fine dining bij restaurant Lila in Berlijn

Lila  is een een Peruaans restaurant in Berlijn dat topgerechten serveert met dezelfde kwaliteit en technieken als in sterrenzaken. Het verschil is dat chef Omar Ben Hammou niet tegen stijve sfeer kan in de meeste sterrenzaken in Europa. Hij wil dat zijn gasten kunnen ontspannen.

Ben Hammou ontwikkelde al op jonge leeftijd een passie voor eten, in de familiekeuken in Lima. Na reizen, mentorschap van chef-koks als Rafael Osterling, Eric Ripert, Alex Atala en Ignacio Mattos en een lange tijd in New York te werken, opende hij zijn eigen restaurant Lila in Berlijn – vernoemd naar de belangrijke vrouwen in zijn familie. Lees hier het hele interview met de chef.

Baskisch evenement in Amsterdam

Restaurant Sagardi in Amsterdam is gespecialiseerd in de Baskische keuken. Om de rijke tradities van de geboortegrond te eren, heeft het restaurant een nieuw evenement in het leven geroepen: Esentzia Sagardi. Een terugkerende culinaire viering waar telkens één product centraal staat. De eerste editie die van 2 tot 28 november plaatsvindt staat volledig in het teken van het Galicisch rund. Mikel López de Viñaspre, chef-kok en medeoprichter van Sagardi, en Gregorio Tolosa, chef-kok van Bidea2 in Pamplona, creëerden een zesgangen menu waarin gasten kunnen ervaren hoe de bereiding op vuur extra smaak aan een product kan geven. En hoe op deze wijze zelfs minder gangbare stukken vlees en vis eersteklas ingrediënten worden.  

Sagardi Amsterdam is de 11de vestiging van het concept bedacht door broers Mikel en Iñaki Lopez de Viñaspre. Daarnaast heeft de Grupo Sagardi nog zo’n dertig andere horecazaken, over de hele wereld.