.jpg-28x28.jpg)
Door 
Zonder schoenen over een graanpad lopen, geblinddoekt verschillende texturen ontdekken, luisteren naar het geluid van graan. Voor horecaprofessionals die gewend zijn aan gemak en hygiëne klinkt het misschien vreemd. Maar volgens Linette Mak, bekend als de Wilde Boerin, missen we daarmee een belangrijk onderdeel van de eetervaring: het voelen.
Zintuigelijke reis
"We hebben eten gerationaliseerd in het westen”, begint Mak. "Het moet efficiënt en snel zijn. Maar hygiënische en culturele overtuigingen spelen ook mee: onze angst voor bacteriën, bijvoorbeeld. Al op jonge leeftijd leren we af om met onze handen te eten, onder het mom van goede tafelmanieren.”
Met haar voelerijen wil Mak die gewoontes uitdagen: het is bedoeld als een ‘zintuigelijke speeltuin’ waarin eten niet draait om nut of manieren, maar om beleving. "Tijdens een kookworkshop ben je actief bezig met het maken van gerechten, bij een proeverij staat bewust proeven centraal. Maar tijdens een voelerij speel je als het ware met het eten en prikkel je al je zintuigen. Het is een veel bredere beleving van ons voedsel.” Te veel uitleg wil ze in haar voelerijen bewust vermijden. Net als bij kunst gaat een stukje magie verloren als je alles moet rationaliseren, legt Mak uit.
Linette Mak
Linette Mak, ook bekend als de Wilde Boerin, startte in 2017 met haar zoektocht naar de invloed van voeding op seksuele gezondheid. “Het viel me op dat we vooral in ons hoofd leven, en te weinig luisteren naar ons lichaam”, vertelt ze.
In 2019 ontstond tijdens een bijeenkomst met ondernemers het idee om mensen op een onalledaagse wijze in contact te brengen met de herkomst van hun eten. Datzelfde jaar startte ze de eerste voelerijen met asperges, kersen en pompoenen.
Onder de naam Wilde Boerin organiseert Mak inmiddels verschillende zintuigelijke ervaringen, van voelerijen tot lustopwekkende kruidenworkshops. Haar missie: "De ontvankelijkheid voor intimiteit vergroten, met voedsel als materiaal om mee te werken."
Meer dan proeven alleen
Volgens De Wilde Boerin missen we een essentieel onderdeel van de eetervaring. Wat gebeurt er bijvoorbeeld als we ons eten eerst aanraken voordat we het proeven? In je brein kun je op basis van wat je voelt al voorspellen hoe iets zal smaken en aanvoelen in je mond, stelt Mak. "Door te voelen ontstaat er meer bewustzijn over wat je eet, en dat versterkt de smaakbeleving.”
Food Inspiration in gesprek met Linette Mak, de wilde boerin
Die gedachte bracht ze tot leven tijdens de Food Inspiration Days Outdoor 2025, waar Mak bezoekers op een bijzondere ‘zintuiglijke reis’ langs verschillende graansoorten liet gaan. “Ik wil mensen uitnodigen om te stoppen met denken”, zegt ze. “Laat die bovenkamer even voor wat het is en ervaar wat er gebeurt als je écht voelt.”
Food Inspiration Days Outdoor 2025
Mak koos bewust voor graan tijdens deze voelerij. Volgens haar een perfecte match met het thema 'Down to Earth'. “Graan is het eerste gecultiveerde gewas op aarde, het gewas dat de basis vormde voor onze landbouw. En elk graan voelt anders. Haver is ruw en plat, tarwe glad en ovaal, gierst klein en rond en maïs hard en glanzend."
Tijdens de workshop begon het meteen onverwacht: de deelnemers moesten hun schoenen uittrekken. Dat leverde hier en daar verbaasde blikken op. Op blote voeten over graan lopen, dat doe je niet elke dag. Precies wat Mak voor ogen had: mensen even uit hun comfortabele bubbel halen.
Het ‘graanpad’ lag klaar in drie fases. Eerst een zachte, afgeronde korrel die verrassend prettig aanvoelde. Daarna dezelfde korrel, maar met het kafje en een prikkelend randje eromheen. En tot slot een harde graansoort die bij elke stap meer weerstand bood.
Daarna schoven de deelnemers aan rond een bad vol graan. Met een blinddoek op werd hen gevraagd om hun handen door het graanbad te laten glijden. "Nu wil ik jullie vragen om naar het graan te luisteren", vervolgde Mak, waarna ze een gedicht oplas dat gewijd was aan voelen en luisteren. De ‘reis’ eindigde met een proeverij van verschillende graansoorten, waaronder gerst, haver, tarwe en spelt.
Implementeren
Volgens Mak begint bewuster eten al bij samen eten, geen eten weggooien of bijvoorbeeld kijken wat je zelf kunt plukken uit de tuin of het wild. Ook in de horeca is dit toepasbaar, zegt ze. Zo kunnen chefs bijvoorbeeld beginnen met bewuster stilstaan bij de texturen van ingrediënten, of elementen uit voelerijen integreren in amuse-bouches waarbij gasten eerst mogen voelen.
Het effect van kleur, muziek en geur in jouw horecazaak
De keuze voor producten is daarbij vrijwel onbeperkt. "In principe kan het met ieder product, van avocado tot ananas. Zelf werk ik graag met onbewerkte producten zoals groenten, fruit, kruiden en bloemen. Het liefst direct van het land of uit de natuur."
