Steeds vaker worden maaltijdmomenten vervangen door snackfood en tussendoortjes. Het is een internationale trend. Het aantal eetmomenten neemt daardoor toe. En het aanbod bites en snackfood wordt razendsnel breder, multinationaler en diverser. In dit trendartikel schetst Food Inspiration het veelkleurige hedendaagse snackpallet.
We eten minder klassieke snacks
De Nederlandse snackklassiekers staan onder druk. Horecagrossiers melden dat de volumes van snacks als frikandellen en kroketten enkele procenten dalen. De supermarktcijfers zijn nog veel dramatischer. Bureau Circana rapporteerde recent dat de consument voor de Airfryer thuis liefst 17% minder frikandellen kocht sinds 2024. Ook de afname van bitterballen en kroketten daalt fors.
Lees ook
Wie of wat beconcurreert 'de bruine slurf'?
Desondanks zijn de aantallen nog altijd enorm. Er gaan jaarlijks honderden miljoenen bitterballen, mini-frikandellen en bamihapjes in de horeca en op recepties van hand tot mond. Nieuw in de horeca is de high friet, een variant op de high tea waar diverse kleine hapjes worden geserveerd op een etagère. Bij de high friet gaat het om een combinatie van friet, diverse snacks en verschillende sauzen.
Nieuwe snacks
De omzet en het aanbod van kipsnacks groeide in het afgelopen jaar daarentegen juist met 18%. Kip is hip. Dat komt onder andere doordat kip van oudsher populair is onder nieuwe Nederlanders. Immers: in vrijwel iedere cultuur en religie is het eten van kip toegestaan, in tegenstelling tot het eten van bijvoorbeeld rund- of varkensvlees.
Lees ook
Het meest veelzijdige stukje vlees in trends en cijfers
Ook in de populaire Koreaanse keuken is kip een belangrijk onderdeel. Maar ook andere Aziatische snacks zoals dumplings en gyoza's zijn in trek. 'Aziatische snacks niet aan te slepen: Nederlanders stappen over op gyoza en laten bitterballen links liggen', kopte AD.nl onlangs.
Maar het aanbod Aziatisch snackfood is nog veel breder. Populair zijn ook: yakitori (spiesjes), bao buns, sushi-achtige snacks als onigiri, zoute sakana’s, karaage en zoet-romige rijst-cakes als mochi. Ook plantaardige snacks uit India maken in de steden opgang. Denk aan pani puri balletjes en gefrituurde samosa's. Ongetwijfeld komt er nog meer streetfood uit Aziatische keukens onze kant op. Verder groeit het aanbod rendangkroketten en rendangbitterballen. Dat is onze eigen Aziatische erfenis uit de Chinees-Indische keuken.
Lees ook
Trend: rijst met vulling als gezonde convenience
Vernieuwende plantaardige snacks
Het Voedingscentrum raadt aan meer peulvruchten te eten. Snacks uit de Indiase keuken kunnen hierbij zeker helpen: veel van die snacks bevatten kikkererwten. In ons land is (met dank aan Maoz Amsterdam) falafel bovendien al ruim dertig jaar present. Toch werd het concept niet zo’n hit als oorspronkelijk de verwachting was. Inmiddels lijken we zelfs de falafel en vleesloze klassieke frituursnacks voorbij.
Maar als de schijn niet bedriegt, maken we op steeds grotere schaal kennis met écht originele vegasnacks. Cauliflower Power en Root Rizz van het Amsterdamse bedrijf Snack with Benefits zijn fraaie voorbeelden. Ook marcheren gepaneerde Amerikaans-Aziatische uienringen op in ons land.
In zijn algemeenheid hebben plantaardige snacks trouwens iets minder de wind in de zeilen. In grote delen van ons land loopt de gast nog altijd niet echt warm voor vleesloze bitterballen en vegetarische soortgenoten. In sommige steden zijn het hardlopers, in de provincie doodlopers.
Ook friet is een ultieme plantaardige snack. Grote producenten van aardappelproducten lonken steeds nadrukkelijker naar de snackfoodmarkt. De laatste jaren introduceerden ze op grote schaal frietsnacks en -variates. Een mooi voorbeeld is de Wavy Blendse van Aviko. Deze golffrietjes geven, zoals de producent het omschrijft, beter grip op de saus waarin je ze doopt. Maar ook andere frietmakers hebben een steeds breder assortiment snackfriet. Vooral kreukelfrietjes zijn een runner-up. Wafelfriet leent zich ook goed voor borrelplanken en andere vormen van ‘shared snacking’.
Lees ook
7 x facts en figures over patat
Zoete snacks
Ook zoete snacks, met of zonder crumble, zijn in trek. Dudok introduceerde niet voor niets het concept ‘patisserie to go’. Ook bij warme snacks rukt zoet op. Recent is bijvoorbeeld een loempia met appeltaartvulling geïntroduceerd. Hij doet een beetje denken aan de appeltaartsnack die McDonald’s Nederland vroeger verkocht.
Vissnacks
Het is één van de oudste, en op de markt misschien wel de best verkochte frituursnack: kibbeling. Toch is kibbeling in de horeca zeldzaam. Gefrituurde garnaalsnacks behoren inmiddels wel tot een standaard item op borrelplanken. Maar er zijn ook mini-kroketjes en bitterballen met garnalen. Calamari, de gepaneerde Mediterrane inktvisringen, lijken daarnaast steeds breder aan te slaan. Koude vissnacks die het goed doen, zijn toastjes en rolletjes met zalm.
Lees ook
Start-ups met vernieuwende hartige snacks die inspelen op het borrelmoment
Met saus of met sauzen?
Wie snackfood zegt, zegt ook saus. Het aanbod van sauzen is nog nooit zo rijk en breed geweest als tegenwoordig. Zo is er een keur aan mayonaises met toegevoegde smaken.
Je vraagt je bij de ‘snackificatie’ van de horeca dus onwillekeurig ook af: is een schaaltje saus bij de borrelplank wel voldoende? Of is er ruimte voor een tafelconcept dat de keuze uit meerdere sauzen biedt? Een beleving op zich is een schaalmodel van de bekende Vlaamse ‘sauskoe’ met een keur aan hangende sausflacons met ‘knijpuiers’. Een simpeler tafelmodel met een rijtje sausdispensers kan natuurlijk ook.