Tweesterrenchef Hans van Wolde van restaurant Brut172 verloor aan Jonnie Boer van De Librije niet alleen een vakgenoot, maar ook een van zijn beste vrienden. “Een boer met een enorm groot hart en een hele goede smaak in zijn bek”, zegt hij liefdevol over de overleden driesterrenchef. “We hebben zoveel mooie en bijzondere herinneringen gemaakt samen. We hebben zelfs een keer een hotelkamer gedeeld; toen sliep Jonnie in mijn onderbroek”, blikt hij terug met een glimlach.

In memoriam: geliefde collega’s over Jonnie Boer

De schok was groot toen bekend werd dat Jonnie Boer op 23 april 2025 op 60-jarige leeftijd is overleden. De topchef van De Librije*** in Zwolle was een visionair en inspirator voor velen. Zijn visie en liefde voor het vak leven voort in de vele chefs die hij inspireerde. We spreken met een aantal geliefde collega’s en vakgenoten over het gat dat hij achterlaat en de manier waarop hij hen heeft beïnvloed.

Dertig jaar geleden ontmoetten Jonnie Boer en Hans van Wolde elkaar op de horecavakbeurs BBB in Maastricht. “Daar zijn we een biertje gaan drinken samen en vanaf dat moment hebben we altijd contact gehouden. Ik had toen nog restaurant Beluga in de Havenstraat in Maastricht en Jonnie zat nog met De Librije in het voormalige klooster op het Broerenkerkplein in Zwolle. We waren allebei altijd druk, maar vonden de tijd om herinneringen te maken: samen naar Curaçao, Parijs, Ibiza… Ik was er toen zijn kinderen waren geboren: Isabelle en Jimmie.” Dan valt Van Wolde even stil… “Twee weken geleden zei ik nog tegen Jonnie dat ik met oud en nieuw lekker naar Bonaire zou komen.”

Symbiotisch duo Jonnie en Thérèse Boer

Van Woldes hart gaat uit naar het team van De Librije, de kinderen en Thérèse. “Ze pakken de koe weer bij de hoorns, dat weet ik zeker. Jonnie zou ook niet anders hebben gewild.” Van Wolde heeft veel respect hoe Thérèse en Jonnie als een symbiotisch duo hun zaken runden. De Librije Group - met in totaal zeven zaken in Zwolle en in het Caribisch gebied - was hun levenswijze. “Ze konden zoveel ballen in de lucht houden samen. Jonnie was creatief, maar wanneer het ging om de agendaplanning, dan was het Thérèse die alles regelde. Jonnie wist misschien nog net waar zijn eigen paspoort lag, maar voor het overige had hij Thérèse nodig”, vertelt hij met een glimlach.

Boer met een groot hart en goede smaak

Naast dat Boer – zoals Van Wolde dat mooi omschrijft – ‘een boer was met een enorm groot hart en een hele goede smaak in zijn bek’, kon hij ook onzeker zijn. “Maar wanneer je niet onzeker bent, kun je ook geen perfectionist zijn”, meent Van Wolde. Wanneer vakgenoten kwamen eten bij Boer, dan werd hij altijd een beetje zenuwachtig. “Ik herken dat”, zegt de tweesterrenchef. “Terwijl het natuurlijk niet nodig was.”

Dezelfde humor

De sterrenchefs vonden elkaar in de bourgondische levensstijl en in humor. “We hebben een keer met z’n tweeën in een hotelkamer moeten slapen. Jonnie had geen onderbroek meer. Dus hij deed er een van mij aan, en zo hebben we met z’n tweeën in bed gelegen. Wat hebben we erom gelachen.” Van Wolde blikt ook terug op de vakanties met Sergio Herman en Ron Blaauw op Ibiza. “De vier musketiers - wat hebben we een lol gehad met z’n vieren.”

Tranen over hun wangen hadden ze, wanneer ze de sketches van Jochem Myjer - De Bonaire-menéér - nadeden. Van Wolde doet een stukje na, inclusief het typerende stemmetje. “Je moet het echt even luisteren. Fantastisch! Wij lagen dan helemaal in een deuk.”

Emotioneel bij eerste bezoek Brut172

Naast vrienden gaven Van Wolde en Boer elkaar ook zakelijk advies. “We bespraken de ups en downs.” De tweesterrenchef vertelt dat Boer hem gestoord noemde toen hij vertelde over de locatie in het buitengebied van het Limburgse dorpje Reijmerstok. Daar opende Van Wolde in 2020 restaurant Brut172. “Toen Jonnie hier langskwam om de keukeninrichting te testen, werd hij emotioneel. ‘Ik voel nu wat je bedoelde en begrijp nu pas wat je hebt gedaan’, zei hij. ‘Want deze locatie, dat bén jij.’”

Jaloezie onder collega’s bestond niet bij Boer. “Er was respect voor elkaar. En er was niemand die mij zo graag die derde ster gunde als Jonnie. Maar ook met die derde ster krijg ik Jonnie niet terug. En dat is wat ik het liefste zou willen.”

Lees ook: