Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:

De Kruidfabriek in Amstelveen maakt plaats voor LUTE Kruid '02

Horeca-echtpaar Peter en Marieke Lute opent dit najaar met LUTE Kruid '02 aan de Oude Molen in Amstelveen, op de plek van de voormalige Kruidfabriek. De zaak is verbouwd, waarbij de capaciteit is teruggebracht van 140 naar 40 zitplaatsen. Lute kiest hiermee voor een intieme opzet met meer persoonlijke aandacht.

Het vernieuwde restaurant serveert een vier- of zesgangenmenu, aangevuld met à-la-carteopties. Peter Lute ontwierp het interieur met open keuken, verlaagde zithoek en een open wijnzolder volledig zelf. De toevoeging '02 verwijst naar het jaar waarin het echtpaar hier hun eerste zaak startte. Met de toetreding van hun dochters Isabelle en Sara stapt nu ook de volgende generatie in het bedrijf.

"Met LUTE Kruid '02 kiezen we bewust voor groei op inhoud, niet op volume", licht Lute toe. "Door kleinschaliger te werken hebben we de ruimte om verdieping te zoeken en mijn signatuur verder te ontwikkelen."

Dennis Kuipers verlaat na drie jaar restaurant Le Pristine Tokio

Chef-kok Dennis Kuipers verlaat na drie jaar het door Sergio Herman opgezette restaurant Le Pristine in Tokio, dat onderdeel uitmaakt van Hotel Toranomon Hills - Unbound Collection by Hyatt. Hij verhuist naar een ander tophotel in het Hyatt-portfolio: het Hyatt Regency in Halong Bay, Vietnam. Dat meldt de chef op zijn Instagram. Met de transfer sluit Kuipers een periode af in Japan, waar hij met een vast team werkte.

"Waar ik het meest trots op ben, zijn de mensen. Het geweldige team met wie ik elke dag mocht samenwerken. Mensen zien groeien, ontwikkelen en verantwoordelijkheid zien nemen voor wat we samen hebben opgebouwd, dat is het meest lonende deel van deze hele reis", aldus de chef. Kuipers kijkt uit naar zijn nieuwe functie in Vietnam: "Een nieuw land, een nieuw team en de kans om opnieuw iets bijzonders vanaf de basis op te bouwen."

Kuipers werkte voorheen bij sterrenzaak Vinkeles* in hotel The Dylan in Amsterdam. Onder zijn leiding behaalde Vinkeles in 2009 een Michelinster, die de zaak al die jaren behield. Na zijn vertrek uit Amsterdam koos Kuipers voor het avontuur in Azië,. Kuipers heeft inmiddels afscheid genomen van zijn oude team in Tokio. Het is nog niet bekend wanneer hij start in Vietnam.

Jermain de Rozario opent nieuw restaurantconcept Lotus in Eindhoven

Voormalig sterrenchef Jermain de Rozario opent half oktober een nieuwe horecazaak in de monumentale Villa Ravensdonck in Eindhoven. In het rijksmonument lanceert hij op de begane grond twee nieuwe, laagdrempelige concepten: De Koffiebar en 'fast fine dining'-restaurant Lotus. Met de opening neemt de chef bewust afstand van de klassieke sterrenhoreca. "Van het label fine dining krijg ik jeuk. Alles moet tegenwoordig zo perfect, gelikt, bijna als een Apple-product", verklaarde De Rozario eerder tegenover Food Inspiration.

Bij Lotus staat de authentieke Indonesische keuken centraal. Het menu biedt toegankelijke gerechten vanaf €30 aan, zoals rendangbitterballen, maar ook uitgebreidere opties zoals Aziatisch bereide kreeft of entrecote. De Koffiebar richt zich op de ochtend en lunch, met een kleine menukaart en zelfgebakken brood. De Rozario staat er zelf in de keuken, samen met zijn vertrouwde team en rechterhand Alina Svizhenets.

De Rozario is in dienst getreden bij i-events, dat wereldwijd evenementen host. Voor de eerste keer in tien jaar tijd is hij nu zelf geen ondernemer meer. "Ik hoef niet meer onder hoogspanning te leven. Ik moet gewoon koken en zorgen dat het draait. Dat is voor mij een luxe", vertelt hij aan Misset Horeca. Het concept Lotus werd in 2024 al getest op Strijp-S en krijgt nu een vaste plek.

Bjorn van Aalst is de 40e SVH Meestergastheer van Nederland

De 40-jarige Bjorn van Aalst, maître-sommelier en mede-eigenaar van SAAM Restaurant in Amstelveen, is op donderdag 3 september geslaagd voor de Meesterproef SVH Meestergastheer. Met het behalen van de proef treedt Van Aalst toe tot het gilde en wordt hij de veertigste professional in Nederland met deze titel. Volgens Stichting Vakbekwaamheid Horeca (SVH) onderscheidde Van Aalst zich tijdens de proef door zijn brede vakkennis, de hechte samenwerking tussen keuken en bediening en zijn persoonlijke gastenbenadering.

De maître is sinds 2024 mede-eigenaar van de Amstelveense zaak, waar de Nederlandse en Zuid-Afrikaanse gastronomie samenkomen. Daarvoor deed hij jarenlang ervaring op bij toprestaurants zoals Vermeer, De Nederlanden en De Burgemeester. Dit jaar werd hij al door Gault&Millau uitgeroepen tot 'Gastheer van het Jaar'.

Op Instagram licht Van Aalst zijn visie op het vak toe: "Gastvrijheid is voor mij nooit een rol geweest die ik speel, maar een manier van zijn. Het begint bij het vermogen om mensen écht te zien."

Creative Chef Studio opent nieuw atelierin Soest

Na een verbouwing en verhuizing opent foodkunstenaar Jasper Udink ten Cate zijn vernieuwde Creative Chef Studio op 11 oktober 2026 in Soest. De locatie is ontworpen als een multidisciplinaire werk- en ontmoetingsplek waar kunst, design, gastronomie en muziek samenkomen.

Udink ten Cate richt zich al meer dan twintig jaar op immersive dining. Via zijn bedrijf Creative Chef Studio ontwikkelt hij zogenaamde 'experiential recipes': concepten waarin voeding, kunst, muziek en design worden gecombineerd via multisensorische storytelling. De studio gebruikt hiervoor elementen uit uiteenlopende disciplines, waaronder natuurkunde, filosofie, biodiversiteit, mode, grafische vormgeving en schilderkunst. Udink ten Cate creëerde al eetervaringen in opdracht van musea, overheden, merken en particulieren. Daarnaast is het multidisciplinaire werk van Udink ten Cate regelmatig onderdeel van wereldwijde tentoonstellingen.