Bar Bietstro opende maandag 2 oktober de deuren, een tweedaags pop-up restaurant waar het draait om de rode biet. Chef Estée Strooker, bekend van onder andere 24Kitchen en groot fan van lokale groenten, laat al haar creativiteit los op de duurzame groente. Wat haar betreft verdient de biet meer waardering.

“Als chef wil je vlees en vis in zijn waarde laten, maar op groenten kan je juist helemaal losgaan. Biet is een product waar ik graag op teruggrijp. Je kan het koken, maar ook drogen, pureren of krokant maken. De veelzijdigheid is enorm. Bovendien is het een duurzaam en eerlijk product”, aldus Estée Strooker vanuit Bar Bietstro, een initiatief van de Bietenclub.

De Bietenclub werd in 2023 gelanceerd en bestaat uit telers, groenteveredelaars en verwerkers van bieten. Het samenwerkingsverband wil Nederlanders laten zien dat de rode biet niet alleen lekker is, maar ook gezond en duurzaam. 'Biet it!', dat is de boodschap van de Bietenclub aan Nederland. “Wij geloven dat de rode biet hét antwoord is om Nederland gezonder te maken.”

Op het menu in Bar Bietstro
In het volledig vegetarische menu in de pop-up toont Strooker de mogelijkheden van de biet. Klassieke gerechten krijgen een bietentwist: van millefeuille van gedroogde bietenham tot bieten tarte tatin. Ze serveerde de volgende gerechten:

  • Bietenhummus met zuurdesem brood

  • Een bietenmacaron met geitenkaascreme en bietenuitjes

  • Millefeuille van bietenham met peer en radicchio

  • Tarte tatin van biet met sjalot, grove mosterd, dragon en creme crue

  • Gerookte biet met aardappelpuree, duxelles van paddenstoelen, olijf en krokante boekweit 

  • Soes met bietencurd, ‘een chantilly à la praliné roses’

Van gedroogde bietenham tot tarte tartin

Slechts 1 op de 3 mensen in Nederland eet biet (GfK, 2022), terwijl deze groente veel voordelen heeft, onder meer op het gebied van duurzaamheid en gezondheid. “De smaak van bieten kan variëren en is sterk afhankelijk van de manier van koken en de bereiding”, zo vertelt Strooker. “Wanneer bieten worden gekookt of geroosterd, kan de zoetheid intenser worden en treedt er lichte karamelisatie op die de smaak versterkt.”

5 manieren om biet te bereiden:

  • Rauw: Biet kan je ook rauw eten. Voeg ze geraspt toe aan salades voor een vleugje zoet, of een bite.

  • Koken: Voeg gekookte bieten toe aan stoofschotels, soepen, stoofpotten of pureer ze tot een bietensaus.

  • Roosteren: Rooster de biet in de oven met een beetje olijfolie, zout en peper. Lekker als bijgerecht, of voor in een salade.

  • Stomen: Snijd de bieten in blokjes en plaats ze in een stoommandje boven kokend water. De biet behoudt zo de voedingsstoffen en krijgt een fijne structuur. 

  • Persen: Pers rauwe bieten in een sapcentrifuge of blender, samen met bijvoorbeeld gember of appel, voor een smaakvolle smoothie.

Bieten-inspiratie

  • Puree: Bieten doen het goed in een stamppot of een klassieke puree. 

  • Soep: Je kan bijvoobeeld de klassieker Borsjtsj uit de Oekraïense keuken serveren, een soep met rode bieten, ui, bouillon, vlees en sour cream. 

  • Salade: Rauw of gekookt zijn ze een lekkere toevoeging aan een salade.

  • Chips: Bietenchips zijn redelijk makkelijk te maken in de oven. Voor bij de borrel of als knapperige bite voor over de salade.

  • Ingemaakt: Bieten lenen zich uitstekend voor het inmaken. Zoetzuur ingelegde bieten zijn in een pot zeker drie maanden houdbaar. 

Rauwe bieten zijn twee weken houdbaar in de koelkast. Rauwe bieten kun je ook prima invriezen, maar aangeraden wordt deze dan eerst kort te blancheren.

Van Nederlandse bodem

Rode bieten komen het jaarrond van Nederlandse bodem. “De bietenteelt gebeurt in de volle grond”, zo vertelt Greta Schrenk van de Bietenclub. “Bieten zijn ook erg klimaatbestendig, ze hebben weinig ruimte nodig en zijn relatief makkelijk te telen.” Een groot deel van de Nederlandse bieten wordt op biologische wijze geteeld. “De oogst vindt plaats van juli tot en met november. De bieten uit de laatste oogst worden opgeslagen en kunnen tot april worden uitgeleverd. Mei en juni zijn eigenlijk de enige twee maanden dat de bieten in de Nederlandse supermarkten uit Spanje komen.” 

De biet is een gezonde, rode krachtpatser. “De biet bevat micronutriënten, zoals kalium. Deze micronutriënten kunnen bijdragen aan een gezonde spijsvertering, een gezond hart, een sterker immuunsysteem en een betere mentale gezondheid.

Tip: Op de site van de Bietenclub staan verschillende recepten met biet ter inspiratie. Van pasta’s tot koekjes, bowls, smoothies en ontbijtjes.