De Boule De Boule is een ambachtelijke ijszaak en wijnbar in Amsterdam. Oprichter Kirstie Rautiainen liet zich inspireren door concepten in Londen en Parijs. Met hulp van een meester-ijsbereider en een sommelier opende ze afgelopen maand haar concept, vlakbij de Amstel.
Het concept
Het nieuwe ijs-wijnconcept bevindt zich pal onder het gemeentehuis in de Stopera en heeft 60 zitplaatsen binnen en 30 buiten. Volgens ondernemer Kirstie Rautiainen is De Boule De Boule een laagdrempelige plek waar je overdag binnenloopt voor koffie met patisserie en een plantaardig ijsje en waar je 's avonds aan de bar hangt met een goed glas wijn en een ijsdessert. Ook is er een hoogwaardige audio-installatie en draaien er regelmatig dj's, waardoor de zaak in de avonduren een verlengstuk van de huiskamer moet worden waar af en toe ook gedanst kan worden.
“Het idee voor De Boule De Boule ontstond tijdens een weekendje Parijs.” Rautiainen bezocht daar op aanraden van een vriendin de ijs- en wijnbar Folderol. “Geen lunch, geen diner, niets groots, maar wel een heel specifieke beleving. Je kon er een glas wijn drinken, een ijsje eten of die twee met elkaar combineren. Dat idee waarbij ijs en wijn gecombineerd worden in een concept kenden wij in Nederland nog niet.”
De ondernemer
Rautiäinen groeide op in een ondernemersgezin, maar begon zelf haar carrière als criminoloog en werkte tien jaar in de criminaliteitsbestrijding. Omdat het ondernemerschap bleef kriebelen, zegde ze op haar dertigste haar baan op. Ze richtte Mr. & Mrs. Watson op, het eerste plantaardige restaurant van Amsterdam dat bekend stond om plantaardige kazen. Na de coronaperiode stopte die zaak en kwam Rautiainen als consultant terecht bij een ijsbedrijf. Daar ontstond haar liefde voor ijs.
“Plantaardig koken en ondernemen is voor mij inmiddels de standaard. Om de kneepjes van het ijs maken te leren, volgde ik cursussen en ging ik aan de slag met ijsconsultant Bas van Haren, een van de twintig meesters in de ijsbereiding in Nederland. Omdat ik zelf geen wijn expert ben, zocht ik daarvoor versterking. Die vond ik op de camping in Bakkum, waar ik Dominique Korver tegenkwam, die sommelier is. Dominique hielp mee het concept verder te ontwikkelen en is verantwoordelijk voor de wijn binnen De Boule De Boule.”
In de bedrijfsvoering houdt Rautiainen van digitalisering; haar keukenpersoneel volgt recepten nauwkeurig via apps, waardoor de inkoopmarges en kosten per portie direct inzichtelijk zijn.
Het menu
Op de kaart van De Boule De Boule staan dagelijks ongeveer twaalf smaken ijs, van klassiekers zoals pistache en vanille tot smaken die wisselen met het seizoen, zoals sinaasappelsafraan. Ook zijn er allerlei toppings te kiezen, zoals vriesgedroogde frambozen, koekkruimels en nootjes. Waar Rautiainen verwachtte dat vooral de klassieke smaken hard zouden lopen, kiezen gasten bij haar zaak juist massaal voor de bijzondere combinaties. Hardlopers zijn smaken als saffraan-sinaasappel, basilicum-olijfolie (geserveerd met geroosterde pijnboompitjes) en vanille-tonka.
Een aantal basis smaken staat altijd vast op de kaart, de andere smaken wisselen mee met de seizoenen. Een bolletje ijs kost in de zaak evenveel als wanneer je het meeneemt. Eén bol ijs kost € 3,-, twee bollen € 5,25 en drie bolletjes € 7,25. Toppings kosten € 0,75 per stuk.
De Boule de Boule gaat al vroeg open om ook dag-gasten te kunnen serveren. Daarom serveren ze ook patisserie zoals pistachecake, croissants en miso-chocoladekoekjes. Voor de borreltijd is er een kaart met focaccia, dips en bitterballen. Wegens de grote vraag overdag wordt deze binnenkort uitgebreid met extra broodjes en açaíbowls.
Ijs en wijn combinatie
Sommeliers en wijnkenners zijn soms huiverig voor de combinatie van wijn en ijs, omdat de kou van het ijs de smaakpapillen op de tong tijdelijk verdooft waardoor de wijn minder goed te proeven is. “Wij zien het juist als een leuk experiment voor de gasten. Er zijn geen vaste combinaties die verplicht worden voorgeschreven, maar de wijnkaart is er wel specifiek ingericht met wijnen die passen bij ijs.”
Korver zoekt daarvoor naar expressieve wijnen, zoals wijnen van de muskaatdruif, met net genoeg zoetheid en fruit om overeind te blijven naast het ijs. Daarnaast staan er veel licht bruisende wijnen op de kaart in pet-natstijl (méthode ancestrale). De lichte bruis in deze wijnen zorgt ervoor dat het ijs in de mond extra romig aanvoelt.
Tip van de redactie
De Boule De Boule bevindt zich in de plint van het pand Amstel1, waar de afgelopen tijd allerlei nieuwe horeca- en retailzaken openden. Neem ook eens een kijkje bij de buren, zoals bij Sam’s koffie of bij The art cafe.
Zelf bezoeken?
Waterlooplein 6A, Amsterdam
Dinsdag en woensdag: 10.00 - 17.00 uur
Donderdag t/m zaterdag: 10.00 - 21.00 uur
Zondag: 10.00 - 19.00 uur