Mara Grimm is culinair journalist, maker van succesvolle kookboeken (meest recent de bestseller Crisis Koken) en schrijft - naast haar werk voor o.a. Linda en Vogue - wekelijks in Het Parool over foodtrends. Zij woont afwisselend in Amsterdam en Parijs. Momenteel schrijft zij een boek over de gastronomie in Parijs. Dít is de top-5 met haar favoriete must-see must-follow foodconcepten van dit moment.

Coverfoto: Sergio Herman in zijn nieuw restaruant Le Pristine in Antwerpen, foto door Peter-Paul de Meijer 

1. MAISON, Parijs

“Niet alleen het mooiste restaurant van de stad, maar ook een van de meest interessante keukens. Eigenaar en chef Sota Atsumi werkte ooit bij Franse grootheden als Joël Robuchon en Michel Troisgros. En hij maakte furore bij twee razendpopulaire zogenoemde neo-bistro’s, Vivant en de Clown Bar. Hij is een exponent van een nieuwe golf van jonge, vernieuwende chefs in Parijs - waarvan opvallend veel met Japanse roots - die een geheel eigen, rebelse draai geven aan de klassieke Franse keuken. Maison Sota is gevestigd in een prachtig pand in het elfde Arrondissement, een wijk waar het sowieso wemelt van de waanzinnige restaurants en foodwinkels. De inrichting is gedaan door zijn vrouw die werkt bij de bekende designstudio Idem Paris. Het restaurant is bijna helemaal betegeld met terracotta tegels. Het is super stijlvol en sereen gedaan, waardoor je er helemaal uitgerust en relaxed vandaan komt. Zeker proeven: de pihivier de pintade.”

2. Le Pristine, Antwerpen

“Het veelbesproken nieuwe restaurant van Sergio Herman in het hart van de modewijk van Antwerpen. Alles komt hier samen: eten, mode, design, kunst en muziek. Het restaurant, een samenwerking met de gerenommeerde modewinkel Verso, is schitterend ingericht, met het interieur van Space Copenhagen en kunstwerken in elke hoek van het restaurant. De keuken is op Italië geïnspireerd, maar er wordt ook zoveel mogelijk gewerkt met Zeeuwse producten. Dat levert spannende combinaties op als Zeeuwse oesters met stracciatella di bufala kaas. Heb je weinig tijd? Voorin het pand vind je een bar waar je terecht kunt voor een aperitief - iets wat sowieso een grote trend aan het worden is. Als co-auteur van de kookboeken van Sergio ben ik misschien niet geheel onbevooroordeeld, maar geloof me: Le Pristine is net als zijn andere zaken tot in het kleinste detail doordacht – en juist dat maakt het zo sterk.” 

3. Bambino, Amsterdam

“Het kleine broertje van restaurant Bak in Amsterdam. Het is geïnspireerd op de nieuwe generatie caves à manger die je in Parijs zoveel ziet. Dat betekent dat je er even snel een glas natuurwijn kunt drinken, maar ook wat kunt eten. Dat laatste zou ik zeker doen, want de gerechten zijn even eenvoudig als goed. Onlangs at ik snel een salade van tomaat, nectarine en crème van feta en die proef ik nu nóg. Ook leuk: er komt een opvallend jong publiek.”

4. Kiln, Londen

“Thai meets BBQ. Kiln staat al enkele jaren hoog in alle lijstje van beste restaurants van Londen, en ik wil niets liever dan een soortgelijke zaak in Nederland. Alles wordt gekookt op open vuur. Ze serveren er onder meer noodles in kleipotten, maar ook huisgemaakte Thaise worst. Het restaurant laat een heel ander gezicht zien van de Thaise keuken dan die wij in Nederland kennen. De chef Ben Chapman openende eerder ook het populaire barbecuerestaurant Smoking. Tip: reserveer aan de bar van de keuken achterin, dan heb je uitzicht op het open vuur.”

5. Slagerij de Beurs, Amsterdam

“Op de plek waar ooit brasserie Flo was gevestigd, om de hoek bij het Rembrandtplein, zit nu Slagerij de Beurs. En dat is dus geen slagerij, maar een eenvoudig ingericht restaurant waar ambacht en vakmanschap centraal staan. Chef en mede-eigenaar Timo de Beurs is telg uit een Amsterdams slagerijgeslacht. In zijn keuken draait alles om klassiekers als paté en croûte, Engelse pies en desserts als de Opera. Ik vind het leuk om te zien dat juist de jonge generatie weer zoveel aandacht voor het ware ambacht heeft: de focus ligt eindelijk weer op perfectie in plaats van vernieuwing. Ze hebben zelfs een korstdeegmachine om het deeg van de pies precies de juiste dikte te geven. En dan staat er ook nog een van de beste gastheren van de stad: Ard Muntjewerf."

Pie met konijn van Slagerij de Beurs

Paté en croûte van Slagerij de Beurs