Door 
Een halve milligram designer eiwit is net zo zoet als een theelepel suiker, met al het goede van proteïne.
Vorige week vertelde ik jullie al over hoe alles tegenwoordig omgetoverd wordt tot eiwit. Als het aan Amai Proteins ligt geldt dat ook voor suiker. Zij hebben een designer eiwit ontwikkeld dat tienduizend keer zoeter is dan suiker, en tegelijkertijd al het goede heeft wat proteïne zo gewild maakt.
Hoe dan?
Amai, gebaseerd in Israël, maakt gebruik van wat ze zelf Agile Integrative Computational Protein Design noemen om hun eiwit te maken. In gewoon Nederlands komt het er op neer dat ze eiwitten uit natuurlijke producten die normaal gesproken niet geschikt zijn voor consumptie aanpassen zodat ze wel te eten zijn. Er komt niets kunstmatigs bij kijken. Ze zetten de puzzel alleen anders in elkaar. Door middel van fermentatie wordt het nieuwe, betere eiwit dan op natuurlijke wijze geproduceerd.
Waarom dan?
Alle problemen die suiker met zich meebrengt worden opgelost als je geen suiker gebruikt. Logisch natuurlijk, maar we houden nou eenmaal van zoet. Het eiwit van Amai is zoals gezegd tienduizend keer zoeter dan suiker, en daarmee makkelijk op grote schaal inzetbaar om de suikerconsumptie wereldwijd te verminderen. Een halve milligram van Amai’s proteïne-zoetstof staat gelijk aan een theelepel suiker. En het is ook nog eens—relatief—goed voor je omdat het om een totaal andere productgroep gaat. Je lichaam verteert het namelijk als eiwit, en niet als koolhydraat. Met andere word je wordt er niet dik van.
Wanneer dan?
De designer eiwitten zijn nog in de ontwikkelingsfase, en Amai heeft nog geen duidelijke tijdlijn voor wanneer we met zijn allen aan de zoete eiwitten kunnen. We houden je op de hoogte.
Foto: Marko Knuutila op Flickr
