De bacterieboerderij. Met die titel vraagt wetenschapsprogramma Focus van de NTR afgelopen zaterdag aandacht voor de eiwittransitie. ‘Bacteriën, gisten en schimmels kunnen volgens de wetenschap helpen om de wereldbevolking van eiwitten te voorzien met aanzienlijk minder vlees’, en dus ging het programma op zoek naar experts op dit gebied. Bij Food Inspiration volgen we deze ontwikkelingen op de voet. Niet geheel toevallig dus dat een aantal van deze experts afgelopen maand op het podium stond bij de Food Inspiration Days Outdoor. Een deel van de opnames werd tijdens het event gemaakt. Interessant om (terug) te kijken!

Kijk hier het programma terug op NPO gemist: De bacterieboerderij

“Een bitterbal van bacteriën, echte kaas maar dan zonder zuivel, muffins boordevol schimmel. De eiwittransitie is als een revolutie die zich afspeelt in petrischaaltjes en stalen brouwketels. Is de boer van de toekomst een bacteriebrouwer?” Met die prikkelende vraag ging programmamaakster Petra Grijzen op pad. Wil je meer weten? Check dan ook deze artikelen die we eerder maakten over dit onderwerp!

Jaap Korteweg van Those Vegan Cowboys over melk die de koe overslaat

Jaap Korteweg is een ondernemer met idealen. Hij wil kaas maken zonder dat de koe nodig is. Eerder bracht de boerenzoon met succes het merk De Vegetarische Slager op de markt. Hij onderneemt om een einde te maken aan de bio-industrie. 

Lees hier zijn ondernemersverhaal »

Marieke Laméris van Lekker Lupine over de vergeten lupineboon

Lupine was altijd al in Nederland, maar raakte in vergetelheid. Marieke Laméris vestigt de aandacht op deze eiwitrijke krachtpatser die naast lekker ook duurzaam is, stikstof bindt en op eigen bodem groeit. "Lupine zou de wereld een beetje beter kunnen maken en daarom gaat deze kleine peulvrucht de strijd aan met de sojaboon."

Lees hier over de lupineboon als eiwitrijke krachtpatser »

Christian Weij over het fermenteren van reststromen

Fermentatie-expert Christian Weij pleit voor een nieuwe kijk op etensresten. Vrijwel alles wat wij als voedselafval bestempelen, kan met de slimme inzet van micro-organismen een tweede leven krijgen. Gezond & duurzaam. Tijdens de Food Inspiration Days Outdoor hebben we alle bierrestanten en broodresten verzameld. Deze gaat Christian voor ons fermenteren en gaan we bij de volgende Food Inspiration Days in 2024 proeven!

Lees hier over de populariteit van fermentatie onder chefs en voedselproducenten »
of ontdek hoe precisiefermentatie werkt »

Shout-out naar IJsbaart

Leuk was dat in het programma ook start-up IJsbaart mocht vertellen over hun product. Het Nederlandse bedrijf IJsbaart maakt vegan ijsjes voor de horeca. Ze zijn gedreven om het #1 challenger-ijsmerk van Nederland te worden. De ijsjes worden gemaakt met onder andere dadels, kokosbloesem, soja en cashewnoten. Op dit moment verkrijgbaar via onder andere Crisp en Gorillas en bij verschillende horeca- en retailverkooppunten.

Check hier de lijst van meest innovatieve plantaardige start-ups »