Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs, en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Deze week in kort culinair nieuws:
-
Sem Beks wint Nederlands Kampioenschap voor Sommeliers
-
Nick Bril twaalf maanden voorwaardelijk voor verzuim na ongeluk werknemer
-
Restaurant WeidumerHout heropent in samenwerking met Albert Kooy
-
Hans van Wolde opent nieuw laagdrempelig restaurant
Sem Beks wint Nederlands Kampioenschap voor Sommeliers
Sem Beks, sommelier van restaurant De Librije*** in Zwolle, heeft de finale gewonnen tijdens het Nederlands Kampioenschap voor Sommeliers. De wedstrijd vond plaats op 30 maart, waaraan 12 kandidaten uit alle hoeken van de gastronomie – van sterrenrestaurants tot bistro’s en wijncafés – meededen. De voorronde bestond uit een theoretisch examen en drie praktijkonderdelen, zoals het blind proeven van wijn, het toelichten van een wijn-spijscombinatie en het decanteren van wijn.
Het Nederlands Kampioenschap voor Sommeliers wordt georganiseerd door Het Nederlands Gilde voor Sommeliers. Als winnaar van het NK mag Beks Nederland ook vertegenwoordigen op het EK en WK. Het wereldkampioenschap wordt in oktober dit jaar in Portugal gehouden.
Beks:“Twee jaar geleden deed ik ook al mee aan de wedstrijd. Toen belandde ik niet eens in de finale. Dit keer had ik me goed voorbereid. Ik ben al een jaar geleden begonnen met studeren voor het theorie-examen. Drie maanden terug ben ik me extra gaan focussen op proeven, om zo scherp mogelijk te zijn tijdens de wedstrijd. Wedstrijden als deze zijn belangrijk om jezelf te blijven ontwikkelen binnen je vak.”
Lees ook
“Met Wijn Boer krijg ik de kans om voor het eerst mijn eigen ding neer te zetten”
Beks vertelt dat vooral het theorie-examen een lastig onderdeel was.“We hadden 90 minuten de tijd voor hele ingewikkelde stof. Ik dacht: als ik deze theorieronde haal, red ik me verder wel met de praktijkopdrachten op het podium.”
Nick Bril twaalf maanden voorwaardelijk voor verzuim na ongeluk werknemer
Nick Bril, chef-kok en eigenaar van restaurant The Jane in Antwerpen, is vrijgesproken voor het overrijden van zijn werknemer Joe Claridge. De Britse Claridge werd op 8 januari 2024 overreden door Bril, die na een bedrijfsfeest met zijn auto achteruit een parkeerplek verliet. Bril bleek onder invloed te zijn van alcohol. Claridge lag na het ongeluk zeven weken in coma en verloor beide onderbenen. Tijdens de rechtszaak verklaarde Bril dat hij zich er niet van bewust was dat hij over zijn werknemer heen was gereden, omdat deze op dat moment al op de grond lag.
De Nederlandse chef is op 1 april 2026 wél veroordeeld tot een voorwaardelijke celstraf van twaalf maanden voor een vluchtmisdrijf en verzuim. Bril werd vervolgd voor in totaal vijf strafbare feiten: rijden onder invloed, onopzettelijke verwonding, het niet onder controle houden van zijn voertuig, het opzettelijk nalaten van hulpverlening aan een persoon die in groot gevaar verkeert en het verlaten van de plaats van een ongeval. De sterrenchef schakelde namelijk niet direct de hulpdiensten in en probeerde zelfs weg te komen.
Naast de voorwaardelijke gevangenisstraf van twaalf maanden heeft Bril een rijverbod van vier maanden opgelegd gekregen en moet hij een boete van 4.800 euro betalen. Ook moet de chef-kok zijn praktijkexamen opnieuw afleggen en een symbolische euro aan schadevergoeding betalen aan de betrokken partijen.
Restaurant WeidumerHout heropent in samenwerking met Albert Kooy
Restaurant WeidumerHout in Weidum werd op 27 maart officieel heropend. Het vernieuwde concept van het restaurant in Friesland draait om ‘De Nieuwe Friese Keuken’, een idee dat tot stand kwam door een samenwerking tussen de eigenaren en topchef Albert Kooy.
Albert Kooy is de grondlegger van de Dutch Cuisine-beweging en bracht in 2007 zijn ‘manifest’ en kookboek De Nieuwe Nederlandse Keuken uit. Restaurant WeidumerHout werd in april 2024 overgenomen door Christophe Meijer en zijn compagnons. Het eerste jaar draaide het restaurant succesvol, maar Meijer wil het menu sterker verbinden met de omgeving.
Lees ook
Albert Kooy strijdt met nieuw bestuur voor Nederlandse keuken
On de noemer De Nieuwe Friese Keuken zal het menu meebewegen met de seizoenen en lokale leveranciers. Op de kaart staan onder meer bûterbrea, wat staat voor boter en brood, en Friese boekweitflensjes. Tegelijk is er ruimte voor herkenbare klassiekers, zoals een gehaktbal met stamppot. Betaalbaarheid is een belangrijke pijler voor de ondernemers.
Hans van Wolde opent nieuw laagdrempelig restaurant
Hans van Wolde gaat in Reijmerstok een derde restaurant openen. Daarvoor heeft hij samen met zijn maître Viva Vroemen het dorpscafé A Gen Ing gekocht. Eerder maakte de topchef al bekend dat hij naast zijn tweesterrenzaak Brut 172 nog een restaurant opent bij het hotel dat hij aan de overkant gaat realiseren. Nu komt daar dus een derde zaak bij, die Silt gaat heten. Silt moet een laagdrempelige zaak worden waar gasten terechtkunnen voor ontbijt, lunch en diner.